第9章餐飲服務(wù)心理-資料下載頁(yè)
2025-01-13 08:46本頁(yè)面
【正文】 肴的特點(diǎn)；如果無(wú)法得知客人猶豫的原因 ， 應(yīng)該本著實(shí)惠又不失體面的原則 ， 為客人介紹菜品 ， 但在介紹時(shí) ， 要加重肯定的語(yǔ)氣 ， 以堅(jiān)定客人的信心 。 （ ５ ） 慷慨型 這類客人的特點(diǎn)是：顯大方 ， 重義氣 ， 講排場(chǎng) ， 顧面子， 出手闊綽 。 面對(duì)這類客人 ， 服務(wù)員無(wú)論是介紹菜肴， 還是點(diǎn)酒水 ， 甚至在上菜時(shí)的報(bào)菜名 ， 都要精心安排 ， 全力體現(xiàn)菜品的高貴 、 豐盛和宴會(huì)的高規(guī)格 ， 烘托慷慨待客氣氛 。 必要時(shí) ， 餐廳經(jīng)理可過(guò)來(lái)敬酒 ， 抬高主人的社會(huì)地位 ， 充分滿足客人的虛榮心 。 （ ６ ） 隨和型 這類客人好說(shuō)話 ， 對(duì)菜肴品種和價(jià)格不計(jì)較 ， 大多順應(yīng)服務(wù)員的介紹點(diǎn)菜點(diǎn)酒 。 正是由于這類客人沒有說(shuō)道， 服務(wù)人員越要尊重客人 ， 熱情有加 。 在決定菜肴檔次時(shí) ， 服務(wù)員決不可以喧賓奪主 ， 即使是回頭熟客 ，也要注意最后還是由客人自己決定 。 （ ７ ） 內(nèi)行型 有些客人一上桌就夸夸其談 ， 以美食家自居 ， 大談各種菜肴的做法和應(yīng)有的味道 ， 表現(xiàn)欲極強(qiáng) 。 這類客人可以看作是內(nèi)行型客人 。 對(duì)這樣的客人要格外小心 ， 特別是在菜肴的制作和選料方面要精心 。 服務(wù)人員要表現(xiàn)謙虛 ， 時(shí)不時(shí)地順勢(shì)向其請(qǐng)教一些一般性的烹飪知識(shí) ， 為其展示提供條件 ， 但注意不要提出過(guò)于專業(yè)的問(wèn)題 ， 萬(wàn)一客人回答不上來(lái) ， 會(huì)很尷尬 。 總之 ， 餐飲服務(wù)中的客我交往是餐飲服務(wù)心理在實(shí)際工作中的運(yùn)用 ， 餐飲服務(wù)心理的價(jià)值也體現(xiàn)在如何提高對(duì)客服務(wù)之中 ， 我們要在實(shí)際工作中不斷的揣摩 、 積累 ， 提高餐飲服務(wù)質(zhì)量 ， 提高顧客滿意度 。 【 思考題】 1. 餐飲客人投訴心理有哪幾種 ？ 怎樣處理投訴 ？ 2. 一個(gè)合格的餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備哪些心理素質(zhì) ？ 3. 為什么餐飲服務(wù)人員樹立正確的角色意識(shí)非常重要 ？ 4. 怎樣接待不同就餐心理的客人 ？ 【 經(jīng)驗(yàn)性訓(xùn)練 】 在中西餐模擬室分角色一對(duì)一進(jìn)行顧客投訴案例模擬訓(xùn)練 ， 注意顧客投訴類型 。 學(xué)會(huì)接待具有不同就餐心理的客人 ！ 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 , January 31, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 17:05:2023:05:2023:051/31/2023 5:05:20 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :05:2023:05Jan2331Jan23 1故人江海別，幾度隔山川。 17:05:2023:05:2023:05Tuesday, January 31, 2023 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 :05:2023:05:20January 31, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 2023年 1月 31日星期二 下午 5時(shí) 5分 20秒 17:05: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 1月 下午 5時(shí) 5分 :05January 31, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 1月 31日星期二 5時(shí) 5分 20秒 17:05:2031 January 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 下午 5時(shí) 5分 20秒 下午 5時(shí) 5分 17:05: 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , January 31, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 17:05:2023:05:2023:051/31/2023 5:05:20 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :05:2023:05Jan2331Jan23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 17:05:2023:05:2023:05Tuesday, January 31, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :05:2023:05:20January 31, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 31日星期二 下午 5時(shí) 5分 20秒 17:05: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 1月 下午 5時(shí) 5分 :05January 31, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 1月 31日星期二 5時(shí) 5分 20秒 17:05:2031 January 2023 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 下午 5時(shí) 5分 20秒 下午 5時(shí) 5分 17:05: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , January 31, 2023 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 17:05:2023:05:2023:051/31/2023 5:05:20 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :05:2023:05Jan2331Jan23 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 17:05:2023:05:2023:05Tuesday, January 31, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :05:2023:05:20January 31, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 31日星期二 下午 5時(shí) 5分 20秒 17:05: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 1月 下午 5時(shí) 5分 :05January 31, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 1月 31日星期二 5時(shí) 5分 20秒 17:05:2031 January 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 下午 5時(shí) 5分 20秒 下午 5時(shí) 5分 17:05: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
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