【正文】 零錢小費(fèi)時(shí)要放在貼士箱內(nèi)（又名：小費(fèi)箱）。 ? 以上三條均為注意事項(xiàng)。 ? 結(jié)賬時(shí)先請(qǐng)問(wèn)客人哪位結(jié)賬，然后走到結(jié)賬人的右手邊。 ? 送帳單時(shí)不宜過(guò)近，也不宜過(guò)遠(yuǎn)，身體微微前傾，并禮貌至謝。 ? 客人遇到不明白時(shí)，一定要逐一的解釋，不可動(dòng)怒。 ? 如打折扣，免茶送水果，優(yōu)惠，而要向客人說(shuō)清楚。 ? 在客人買單及找零時(shí)，一定要說(shuō)謝謝！ ? 當(dāng)客人要走時(shí)，應(yīng)提醒客人帶好隨身物品。并送到門口。 ? 15）認(rèn)真填寫客情表 ? ⑴要了解三分之二的客人姓氏、稱謂。 ? ⑵寫清客人的愛(ài)好。 ? ⑶對(duì)菜品的反饋。 ? 16）收臺(tái)反回營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 ? 17）要做好超前服務(wù)，要主動(dòng)。 ? 18）禮貌。 ? ⑴酒店員工見(jiàn)到客人時(shí)要求先打招呼，點(diǎn)頭問(wèn)好。 ? ⑵在客人用餐過(guò)程中客人點(diǎn)菜過(guò)多時(shí)要主動(dòng)為客人退菜。 ? ⑶管理人員要公私分明，一視同仁。 ? 八、推銷技巧 ? 8． 1餐飲推銷的重要性 ? 餐飲推銷是指餐廳服務(wù)人員根據(jù)本餐廳的經(jīng)營(yíng)特色和餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)，對(duì)來(lái)餐廳就餐的賓客或潛在賓客，通過(guò)詢問(wèn)、介紹、宣傳等各種方式，主動(dòng)提供有關(guān)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)方面的信息，提出適當(dāng)?shù)慕ㄗh，促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。此類推銷手段是多種多樣的，可以由服務(wù)人員對(duì)來(lái)餐廳就餐的賓客直接推銷，也可以主動(dòng)上門推銷，還可以通過(guò)報(bào)紙、電視、電臺(tái)等大眾傳播媒介宣傳推銷。 ? 在服務(wù)工作中，餐飲產(chǎn)品的推銷對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的餐廳營(yíng)業(yè)收入有著極其重要的影響。因此，每個(gè)餐廳服務(wù)人員都必須具備推銷人員的素質(zhì)，掌握推銷知識(shí)與技巧。只有具備強(qiáng)烈的推銷意識(shí)，選擇恰當(dāng)?shù)耐其N方式，通過(guò)靈活的推銷手段，才能進(jìn)行成功的推銷，引起賓客的消費(fèi)需求，擴(kuò)大餐廳客源，使餐廳有限的場(chǎng)地、設(shè)備及投入的資本發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益，從而使餐廳獲得最好的社會(huì)效益。 ? 在推銷工作中，餐廳的布置裝飾、衛(wèi)生狀況、舒適程度，服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式、服務(wù)效率等，都是影響推銷效果的重要因素。 ? 8． 2推銷人員應(yīng)具備的因素 ? 餐飲推銷是一門藝術(shù)。在影響推銷效果的諸多因素中，推銷人員的因素起著決定性的作用。在餐廳既定的經(jīng)營(yíng)設(shè)施條件下，要讓賓客來(lái)餐廳消費(fèi)時(shí)盡可能多地從口袋里掏出錢來(lái)，同時(shí)又使其獲得滿意的消費(fèi)享受，就要求推銷人員具備以下素質(zhì)： ? 1）具有較好的推銷意識(shí) ? 缺乏推銷意識(shí)的餐廳人員在餐廳服務(wù)工作中，只不過(guò)是一個(gè)熟練的搬運(yùn)工：他們就為就餐賓客斟酒、上菜、分菜、更換餐具，把賓客所需要的菜肴從廚房里搬到餐桌上，又把用過(guò)餐具搬到洗滌處 —— 這只是一種被動(dòng)的服務(wù)。與之不同，優(yōu)秀的餐廳服務(wù)人員應(yīng)該既時(shí)服務(wù)技能高手，又是一流的餐飲推銷員，他們不但要滿足賓客的基本消費(fèi)要求，還要想方設(shè)法激發(fā)賓客新的消費(fèi)欲望。 ? 2）掌握推銷技巧 ? 推銷是一門藝術(shù)性很強(qiáng)的技巧。餐廳服務(wù)人員在接待賓客和推銷產(chǎn)品之前就應(yīng)熟悉了解本餐廳所出售的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，在接待賓客時(shí)能用生動(dòng)的語(yǔ)言針對(duì)賓客的不同特點(diǎn)來(lái)描述該產(chǎn)品及服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)，使賓客產(chǎn)生消費(fèi)欲望，并能察言觀色，隨機(jī)應(yīng)變，及時(shí)掌握此推銷方法對(duì)賓客產(chǎn)生的效果。選擇最適當(dāng)?shù)姆椒?，使服?wù)人員與賓客情感交融、產(chǎn)生共鳴 —— 這樣才能激發(fā)賓客的消費(fèi)愿望，提高賓客就餐時(shí)的消費(fèi)水平，既有利于增加餐廳的銷售量，又能使賓客得到最佳享受。 ? 3）有較好的餐飲產(chǎn)品方面的知識(shí) ? 合格的餐廳服務(wù)員應(yīng)全面掌握餐飲產(chǎn)品方面的知識(shí)，對(duì)本餐廳所供應(yīng)的產(chǎn)品應(yīng)了如指掌。否則，就不能很好地向賓客介紹，也不能圓滿地解答賓客對(duì)產(chǎn)品方面提出的問(wèn)題，更不能吸引賓客消費(fèi)。因此，能否打開(kāi)產(chǎn)品的銷路、提高產(chǎn)品的銷量，在很大程度上取決于餐廳服務(wù)人員對(duì)餐廳所供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度和產(chǎn)品的介紹推銷能力。 ? ⑴餐飲產(chǎn)品的名稱 ? 中國(guó)菜點(diǎn)的定名方法有兩種：一種是寫實(shí)性定名，另一種是寓意性定名。 ? 寫實(shí)性定名是根據(jù)菜肴的原料、烹調(diào)方法、形狀、色彩、風(fēng)味、盛器、產(chǎn)地及創(chuàng)始人等因素形成的，使人能通過(guò)菜名直接了解菜肴的概貌及特點(diǎn)。 ? 寓意性定名是根據(jù)菜肴的某一特色加以渲染、夸張、賦予意味深長(zhǎng)的美稱或代稱。這類菜肴僅從菜名看不出具體內(nèi)容，但能悅?cè)硕俊＿@種方法一般為名貴菜或特色菜命名時(shí)采用。 ? ⑵餐飲產(chǎn)品的原料 ? 菜肴的原料分主料，配料和調(diào)料。有些菜肴在菜名中就能反應(yīng)出來(lái)，但有些寓意性定名菜則不能從菜名中反應(yīng)出來(lái)，服務(wù)人員一定要了解清楚，否則就無(wú)法向賓客介紹。有些菜肴在烹制過(guò)程中不便調(diào)味或調(diào)味不足，還得要服務(wù)人員在上菜、分菜過(guò)程中加以補(bǔ)充。因此，服務(wù)人員還要掌握不同菜肴應(yīng)配什么調(diào)味品及各種不同的配用形式，這樣才能使菜肴的風(fēng)味更加突出，提高其食用價(jià)質(zhì)。在如酒水飲料，不同的雞尾酒有其不同的配方，形成不同的色彩、香氣和口味、創(chuàng)造出不同的情調(diào)。 ? ⑶餐飲產(chǎn)品的制作方法、口味、口感、色彩 ? 餐飲產(chǎn)品由其是中國(guó)菜肴的特定含意，在很大程度上包含了烹調(diào)方法的特色。賓客在就餐過(guò)程中有要知的欲望，常常喜歡向服務(wù)人員詢問(wèn)菜肴的制作方法，如服務(wù)人員能詳細(xì)地向賓客介紹菜肴的烹調(diào)方法及過(guò)程，同樣可使賓客了解菜肴的食用價(jià)質(zhì)。中餐與西餐的最大區(qū)別之一，就是中國(guó)菜烹調(diào)方法的多樣，不同的烹調(diào)方法形成不同的口味、口感，不同的調(diào)味品還能改變菜肴的顏色。這是中餐立于世界烹飪之首的重要原因之一。 ? ⑷菜肴的烹調(diào)時(shí)間 ? 掌握不同菜肴的不同的烹調(diào)時(shí)間，有利于在不同情況下向不同的賓客推薦菜肴。例如：對(duì)于有急事、趕時(shí)間的賓客，應(yīng)向其推薦烹飪方法簡(jiǎn)單、烹調(diào)時(shí)間較短的菜肴，為其提供快速服務(wù)；對(duì)于那些比較悠閑、以交流聊天為主的賓客，可向他們推薦烹調(diào)雖費(fèi)時(shí)但制作精細(xì)的菜；當(dāng)賓客自己點(diǎn)些類菜時(shí)，應(yīng)向其說(shuō)明等候時(shí)間，以穩(wěn)定賓客等菜時(shí)產(chǎn)生的焦急情緒；當(dāng)廚房生產(chǎn)處在高峰時(shí)，應(yīng)向賓客推薦烹調(diào)簡(jiǎn)單、不太費(fèi)時(shí)的菜肴；當(dāng)廚房壓力不是太大時(shí)，可向賓客推薦制作精細(xì)的菜肴。 ? ⑸菜肴的風(fēng)味及典故 ? 中國(guó)菜點(diǎn)素以烹調(diào)考究、繁美豐盛、絢麗多姿、文采深厚、色香味形質(zhì)兼?zhèn)涠Q于世，并在一定區(qū)域內(nèi)因物產(chǎn)、氣候、歷史條件、飲食習(xí)慣的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史的演變而形成了一整套滲透當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的菜肴體系。這些獨(dú)具風(fēng)味的地方菜，蘊(yùn)含著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的典故或美麗動(dòng)人的傳說(shuō)，增添了人們食用中的情趣和精神享受，食用之更加引人入勝。因此，餐廳服務(wù)人員在接待工作中有責(zé)任做好這方面的宣傳介紹，使賓客在口嘗美味佳肴的同時(shí)，領(lǐng)略我國(guó)餐飲文化的博大精深。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 , January 30, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 05:47:4905:47:4905:471/30/2023 5:47:49 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 :47:4905:47Jan2330Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 05:47:4905:47:4905:47Monday, January 30, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 :47:4905:47:49January 30, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時(shí) 47分 49秒 05:47: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 1月 上午 5時(shí) 47分 :47January 30, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 1月 30日星期一 5時(shí) 47分 49秒 05:47:4930 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 上午 5時(shí) 47分 49秒 上午 5時(shí) 47分 05:47: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , January 30, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 05:47:4905:47:4905:471/30/2023 5:47:49 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :47:4905:47Jan2330Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 05:47:4905:47:4905:47Monday, January 30, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :47:4905:47:49January 30, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時(shí) 47分 49秒 05:47: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 1月 上午 5時(shí) 47分 :47January 30, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 1月 30日星期一 5時(shí) 47分 49秒 05:47:4930 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 上午 5時(shí) 47分 49秒 上午 5時(shí) 47分 05:47: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , January 30, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 05:47:4905:47:4905:471/30/2023 5:47:49 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :47:4905:47Jan2330Jan23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 05:47:4905:47:4905:47Monday, January 30, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :47:4905:47:49January 30, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時(shí) 47分 49秒 05:47: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 1月 上午 5時(shí) 47分 :47January 30, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 1月 30日星期一 5時(shí) 47分 49秒 05:47:4930 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 上午 5時(shí) 47分 49秒 上午 5時(shí) 47分 05:47: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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