freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

第九章糧食貯藏特性和品質(zhì)變化-資料下載頁(yè)

2025-01-08 17:26本頁(yè)面
  

【正文】 柔性與韌性變?nèi)?,米質(zhì)變脆,米粒起筋,身骨收縮,淀粉細(xì)胞變硬,細(xì)胞膜增強(qiáng),糊化及吸水率降低,持水力亦下降,米飯破碎,粘性較差,有“陳味”。 ? 面粉發(fā)酵力弱,面包品質(zhì)不高。 延長(zhǎng)陳化途徑 : ? 溫度:低溫 ? 水分:水分低 ? 氧氣:缺氧 ? 控制蟲害和霉菌危害。 (六) . 糧食在貯藏過程中一些變化 糧食發(fā)熱 ? 原因是呼吸放熱。特別是微生物和倉(cāng)蟲的呼吸。 糧食變苦 ? 變苦的主要原因是:谷物中脂肪酸氧化物與過氧化物在氧化酶類作用下生成不飽和脂肪酸甲酯聚合物。 ? 加工精度高不易變苦,脂肪含量高易變苦。 ? 糧食變酸 ? 主要是游離脂肪酸(沒有酸味)、酸性磷酸鹽、酸性蛋白質(zhì)和少量有機(jī)酸。 ? 有機(jī)酸是糧食發(fā)酸的基礎(chǔ)物質(zhì)。 糧食褐變 ? 褐變主要包括酶促褐變(酪氨酸褐變)和非酶促褐變(氨基酸和還原糖反應(yīng))兩種類型。也有一些微生物菌體和代謝產(chǎn)物帶有顏色。 ? 從外觀上看,新鮮糧食外表光亮,陳化后的糧食外表變得灰暗。 玉米 陳化后,臍部變成褐色; 大豆 陳化后,臍部呈褐色圈,叫"紅眼"。從味上看,新鮮糧食有它特有的香味;糧食陳化后,香味喪失,甚至有一種令人不快的"陳味",口味變差,嚴(yán)重時(shí)甚至不宜食用。不但原糧會(huì)陳化,加工后的米面等更易陳化,大米陳化后米飯粘性、油性都變差,并有一種"陳米味"。面粉陳化后發(fā)酵能力變差,發(fā)緊、發(fā)粘。 思考題和習(xí)題 ? 思考題: ? 糧食貯藏和果蔬貯藏關(guān)鍵因子有何區(qū)別? ? 習(xí)題: ? 簡(jiǎn)述糧食的后熟過程的生理生化和物理變化。 ? 簡(jiǎn)述糧食陳化的生理生化和物理變化。 ? 簡(jiǎn)述影響糧食后熟的因素。 ? 如何延緩糧食陳化? 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
文庫(kù)吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號(hào)-1