食品安全與人體健康-資料下載頁
2025-01-08 15:07本頁面
【正文】 30 are considered to have dioxinlike toxicity. 在 419個(gè)化合物中， 30個(gè)具有二惡英類毒性。 二惡英類似物 (Dioxinlike Compounds)2,3,7,8TCDD , 毒性最強(qiáng)的二惡英 , ? 一類致癌物? “已知人類致癌物 ”二惡英 (Dioxins)IARC Monograph s on the Evaluationof Carcinogenic Risk to Human. Vol 69Polychlorinated DibenzopDioxins andPolychlorinated DibenzofuransFebruary 14, 1997(美國環(huán)保局 )二惡英 (Dioxins)l 人類致癌物l 造成嚴(yán)重生殖與發(fā)育障礙l 干擾內(nèi)分泌調(diào)節(jié)l 損傷免疫系統(tǒng)二惡英 的食物鏈污染途徑含氯有機(jī)化工產(chǎn)品鋼鐵及其他工廠焚化爐燃燒廢棄物汽車尾氣排放廢氣與懸浮顆粒PCB與劇 毒的TCDD/F 二惡英受污染的肉乳制品受污染牛肉 制成飼料受污染的雞肉與雞蛋直接排放與 落塵污染河川PCB 與 TCDD/F 經(jīng)魚蝦牡蠣 螃蟹進(jìn)入人體人體二惡英暴露來源l 膳食來源的占總暴露量 90%以上；l 在食物鏈中通過生物蓄積作用 – 肉和乳制品占 %。– 牛肉– 乳制品– 奶類– 雞肉豬肉魚類蛋類世界衛(wèi)生組織制定的二惡英人體耐受量l 1990 10 pg/l 1998 14 pg/獸藥殘留監(jiān)控的分類 （按種類分）l 抗菌素： 四環(huán)素、氯霉素、青霉素、鏈霉素等l 磺胺類： SMZ、磺胺異惡唑等l 抗寄生劑： 克球酚、左旋咪唑、敵百蟲等l 激素類： 已烯雌酚、丙酸睪丸素、地塞米松l 生長促進(jìn)劑： 克侖特羅（ b興奮劑）l 鎮(zhèn)靜劑： 卡唑心安、氮哌酮、安定獸藥殘留的危害 (1)l 過敏： 如 ,青霉素l 細(xì)菌耐藥性： 抗菌素與磺胺l 菌群失調(diào)： 抗菌素與磺胺類l 再生障礙性貧血： 氯霉素l 耳聾： 鏈霉素、雙氫鏈霉素、卡那霉素獸藥殘留的危害 (2)l 致畸： 丁苯咪唑、丙硫咪唑、苯硫苯胺 酯、苯硫苯苯咪唑、苯咪唑等l 致突變： 如 ,洛硝咪唑l 致癌： 如 ,克球酚、已烯雌酚l 內(nèi)分泌干擾效應(yīng)：–雌激素：已烯雌酚、–雄激素：丙酸睪丸素、 –腎上腺激素： 地塞米松–b興奮劑：如 ,克侖特羅–b 阻斷劑：如 ,卡唑心安食品安全的控制l 食品污染和食源性疾病的監(jiān)測l 國家食品安全控制系統(tǒng)l 食品安全立法 – 危險(xiǎn)性分析l 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測能力l 宣傳教育l 企業(yè)的自我管理 – GMP、 HACCP演講完畢，謝謝觀
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