餐廳運行與管理-資料下載頁
2025-01-05 09:20本頁面
【正文】 ? 一 .加飯酒 — 用攤飯法釀造 — 因配料中增加了“飯量” ,故得名 — ? 二 .元紅酒 — 用攤飯法釀造 — 因酒壇外表涂紅色而得名 — 1518度 ? 三 .兩種酒都是紹興黃酒 — 用鑒湖水釀造 ,以陳年老酒品質(zhì)最佳 ,故又稱老酒 — 廠家為浙江紹興釀酒總廠 龍井茶 ,武夷巖茶 ,珠蘭茶和普洱茶屬于哪種類型的茶 ,產(chǎn)地在哪 ? ? 一 .龍井茶 — 綠茶 — 西湖龍井 ? 二 .武夷巖茶 — 烏龍茶 — 福建武夷山區(qū) ? 三 .珠蘭茶 — 花茶 — 我國北方 ? 四 .普洱茶 — 緊壓茶 — 云南普洱 什么是菜單 ?零點菜單有哪些種類 ? ? 一 .菜單是飲食產(chǎn)品銷售的商品目錄 ,是聯(lián)結(jié)飲食市場供應(yīng)和需求的紐帶和橋梁 ? 二 .零點菜單有三種即 :早餐菜單 ,正餐菜單 ,房內(nèi)用餐菜單 餐廳服務(wù)員要堅持的“五勤”“五不”的內(nèi)容是什么 ? ? 一 .五勤指 勤洗澡 ,勤理發(fā) ,勤刮臉 ,勤刷牙 ,勤剪指甲 ? 二 .五不指 — 在賓客面前不掏耳 ,不剔牙 ,不抓頭皮 ,不打哈欠 ,不摳鼻子 餐具用 84消毒液消毒 ,配藥比例和消毒時間是多少 ? ? 一 .配藥比例為 5% ? 二 .消毒時間為 5分鐘 什么是儀表 ?人的哪些方面反映儀表 ? ? 一 .儀表是人的外表 ,它給別人形成一定感覺 ? 二 .人的容貌 ,姿態(tài) ,風度 ,服飾 ,舉止都能反映其儀表好壞 什么是宴會 ?過去為什么又叫筵席 ? ? 一 .宴會是以宴請形式而進行的一種社會活動方式 ? 二 .最早出現(xiàn)的宴會叫筵席 ,先鋪一層用蘆葦編制的席子在地上叫筵 ,再鋪一層較精制的席子叫席 ,所以稱筵席 什么是餐廳推銷 ?餐廳服務(wù)員做好餐廳推銷的基本要求是什么 ? ? 一 .餐廳服務(wù)員向賓客點菜時所做的介紹 ,推薦或建議就是餐廳推銷 ? 二 .基本要求 ? ? ,生活習慣推銷 ? ,現(xiàn)場示范推銷 ? 張明是西餐廳的值臺員 ,開餐后 ,他負責的桌面來了四位法國客人 ,其中一對夫婦帶有一個小孩 ,他應(yīng)怎樣推銷產(chǎn)品 ,提供服務(wù) ? ? 一 .請客人點菜突出法國菜肴的特點 ,介紹本地名優(yōu)產(chǎn)品 ? 二 .多征求夫人意見同時照顧其他客人 ? 三 .征求小孩意見 ,介紹小孩喜歡的產(chǎn)品 ? 四 .主動推銷飲料使酒水和菜點相匹配 一天 ,有兩位雙目失明的客人在一位服務(wù)員的陪同下來到餐廳門口 ,小李當班 ,如何服務(wù) ? ? 一 .主動問好 ,攙扶客人入座 ,向客人介紹餐廳設(shè)備的服務(wù)情況 ,使他有良好印象 ? 二 .點菜時將菜名讀給客人聽 ,同時介紹每種菜的特點 ,同意后開單 ? 三 .上菜后細心照料 ,將菜放在客人面前 ,為客人派菜 ? 四 .服務(wù)中多詢問客人需求 ,用餐后主動扶客人離開 用餐過程中 ,客人提出退菜時怎么辦 ? ? 一 .分析客人退菜的情況和原因區(qū)別處理 ? 二 .說明幾種情況及處理辦法 客房送餐服務(wù)的預(yù)訂程序是怎樣的 ?需要注意什么問題 ? ? 一 .接聽電話 ,做好預(yù)訂記錄 ? 二 .將預(yù)訂記錄重復(fù)一遍傳給客人聽 ,看有無錯漏 某中餐廳接待 30位客人安排在一個小廳，標準為 80/人，如何服務(wù)？ ? 一 .先搞好衛(wèi)生 ,擺好臺型 ? 二 .做好鋪臺服務(wù)工作 ,并檢查鋪臺質(zhì)量 ? 三 .正式開宴前 10分鐘上冷菜 ,斟白酒 ? 四 .客人到來后 ,熱情歡迎 ,拉椅讓坐 ,送上香巾 ,斟茶 ? 五 .按宴會上菜程序上菜 ,派菜服務(wù) ? 六 .宴會結(jié)束以后 ,征求客人意見 ,拉椅告別客人 宴會開始前要做好哪些準備工作 ? ? 一 .掌握宴會人數(shù)標準 ,客人要求等基本情況 ? 二 .審閱菜單 ,了解客人國籍 ,民族 ,宗教 ,飲食習慣等要求 ,以便針對性服務(wù) ? 三 .準備好餐茶用具 ,酒水飲料 ,香煙 ,做好宴會鋪臺工作 什么是冷餐會 ?冷餐會的服務(wù)程序有哪些 ? ? 一 .是宴會中的一種 ,以涼菜 ,小吃為主 ? 二 .程序包括餐前準備 ,餐中服務(wù) ,餐后收尾三大環(huán)節(jié) 自助餐有幾種形式 ?開餐前要做哪些準備工作 ? ? 一 .主要有西餐自助餐 ,中餐自助餐 ,中西結(jié)合自助餐三種形式 ? 二 .準備工作分菜臺服務(wù)員和桌面服務(wù)員兩個方面 ? 三 .菜臺服務(wù)員主要是做好擺臺 ,衛(wèi)生 ,餐具 ,開餐前的上菜服務(wù)工作 。桌面服務(wù)員主要是做好餐桌衛(wèi)生 ,簡單鋪臺和酒水飲料服務(wù)的準備工作 某日中午 ,有四位客人來到五號臺吃生片火鍋 ,客人已開票 ,如何服務(wù) ? ? 一 .將客人點好的主料配料送上餐桌 ,擺放整齊 ,上好火鍋 ,點燃鍋子 ? 二 .水開后向鍋中放薄脆 ,示范性的放主料 ,肉變色后立即撈出放入客人碗中 ,加少許湯 ,請客人用餐 ? 三 .保持原料新鮮 ,注意為客人加備用湯 ,并注意安全 中國白酒有幾種香型 ,各舉一例 ? 一 .清香型 汾酒 ? 二 .濃香型 五糧液 ? 三 .醬香型 茅臺 ? 四 .米香型 桂林山花 ? 五 .復(fù)合型 長沙白沙液 怎樣用感官鑒別中國白酒的質(zhì)地 ? ? 一 .主要從色 ,香 ,味三方面鑒別 ? 二 .色 :無色透明 ,無懸浮物和沉淀物 ,杯壁無環(huán)狀物 ? 三 .香 :本身特有的酒香 ,如清 ,濃 ,醬 ,米香等 .可通過聞 ,品來鑒別 ? 四 .味 :香味純正無異味 ,無強烈刺激性 啤酒是怎樣分類的？ ? 一 .按麥芽汁濃度分類可分低濃度 ,中濃度 ,高濃度 ? 二 .按是否殺菌分類可分熟啤酒和生啤酒 ? 三 .按顏色分類 ,有黃啤酒 ,黑啤酒 ,白啤酒和綠啤酒之分 ? 四 .按酒精含量分 :有酒精啤酒 ,無酒精啤酒 怎樣鑒別葡萄酒的好壞 ?如發(fā)生酒病如何識別 ? ? 一 .從色澤 ,香氣 ,滋味來鑒別 ? 二 .從酒液表面是否變色 ,是否有汽油奶酪等味識別 中國人飲茶待客有哪些共同特點 ,請簡單說明 ? 有 :熱茶待客 ,端茶送客 ,斟茶讓客 ,茶中服務(wù)四個特點 以紅茶為例，怎樣根據(jù)湯色來鑒別紅茶質(zhì)地的好壞？ 紅艷明亮為優(yōu) 紅艷欠明亮為良 紅暗淡濁為差 葡萄酒分為四大類 ,分別寫出酒精度數(shù) ? 一 .輕飲料葡萄酒 table wine的酒度為 9—13度 ? 二 .起泡葡萄酒 Sparkling wine的酒度為9— 13度 ? 三 .加香料葡萄酒 Aromatiged wine的酒度為 15— 20度 ? 四 .加強葡萄酒 Fortified wine的酒度為14— 16度 換算 : ? 1oz=29ml 1tsp=1/8 oz ? 1pint=16 oz 1jigger= oz 寫出法國干邑白蘭地 cognal VSOP四個縮寫字母的全稱 ? V:very ? S:superior ? O:old ? P:pale 酒吧常用術(shù)語 on the rock是什么意思 ? ? 意思是將酒淋在冰塊上 ,也就是先將冰塊放入杯中然后倒入酒 簡答郎姆酒的用途 ? 一 .是烹調(diào) ,制作甜點的最佳調(diào)味品 ? 二 .有藥用性 ,通常有防寒 ,防感 ,防暑降溫 ,止血等作用 伏特加與金酒的異同點 ? 一 .相同點 : ? ,反復(fù)蒸餾 ,精練細致 ? ,提神 ,利尿 ,增加食欲 ,是理想的餐前酒 ? 二 .不同點 : ? 1. 金酒在蒸餾時加入多種香料 ? ,無味 ,和無特性的烈酒 某餐廳中 ,一位日本人在用餐期間點了一曲“拉網(wǎng)小調(diào)” ,請餐廳樂隊演奏 ,不一會兒 ,一位臺灣客人氣呼呼地對服務(wù)員說 ,他不愿意與“日本鬼子”在同一個餐廳用餐 ,并提出立即停止演奏如何處理 ? 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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