微生物學(xué)-緒論[1]-資料下載頁(yè)
2025-01-01 04:38本頁(yè)面
【正文】 模型起，整個(gè)生命科學(xué)就進(jìn)入了分子生物學(xué)研究的新階段。 微生物學(xué)迅速成為一門十分熱門的前沿基礎(chǔ)學(xué)科，微生物迅速成為分子生物學(xué)研究中的最主要對(duì)象，微生物成為新型的生物工程的主角 。 突出在以下幾方面 ： ? 生物多樣性、生物進(jìn)化和三原界學(xué)說(shuō) ? 細(xì)菌染色體結(jié)構(gòu)可全基因組測(cè)序 ? 細(xì)菌基因表達(dá)的調(diào)控 ? 細(xì)菌對(duì)環(huán)境變化的適應(yīng)機(jī)制 ? 細(xì)菌的發(fā)育及其分子機(jī)制 ? 細(xì)菌細(xì)胞之間和細(xì)菌同動(dòng)植物之間的信號(hào)傳遞 ? 分子技術(shù)在微生物原位研究中的應(yīng)用 五 食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容與任務(wù) ? 食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容 ? 食品微生物學(xué) (Food Microbiology)—— 是專門研究微生物與食品之間相互關(guān)系的一門學(xué)科。 ? 食品微生物學(xué)所 研究的內(nèi)容 包括： ? ①研究與食品有關(guān)的微生物的活動(dòng)規(guī)律 ? ②研究如何利用有益微生物為人類制造食品 ? ③研究如何控制有害微生物，防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì) ? ④研究檢測(cè)食品中微生物的方法，制定食品中微生物指標(biāo)，從而為判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量而提供科學(xué)依據(jù)。 5． 2 食品微生物學(xué)的任務(wù) ? 有益微生物參食品制造中的應(yīng)用 ? 微生物在食品中的應(yīng)用有 3種方式： ? ①微生物菌體的應(yīng)用：食用菌；乳酸菌發(fā)酵，單細(xì)胞蛋白 ? ②微生物代謝產(chǎn)物的應(yīng)用：如酒類、食醋、氨基酸、有機(jī)酸、維生索等。 ? ③微生物酶的應(yīng)用：如豆腐乳、醬油。 5． 2． 2 有害微生物對(duì)食品的危害及防止 ?食品的腐敗變質(zhì)；有些微生物；可產(chǎn)生毒素微生物。 ?食品微生物學(xué)工作者應(yīng)該設(shè)法控制或消除微生物對(duì)人類的這些有害作用；采用現(xiàn)代的檢測(cè)手段，對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，以保證食品安全性，這也是食品微牛物學(xué)的任務(wù)之一。 總之，食品微生物學(xué)的任務(wù)在于，為人類提供既有益于健康、營(yíng)養(yǎng)豐富，又保證生命安全的食品。 課后思考題： ，什么是微生物學(xué)， ? ，升舉例說(shuō)明。 ，及各個(gè)發(fā)展時(shí)期的代友人物和其科學(xué) ，微生物在食品中的應(yīng)用有 哪些形式 ? 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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