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2024-12-28 15:34本頁面
【正文】 一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 件下進行。冷凍樣品需解凍，解凍溫度為 2～ 5℃ ，不超過 18h或 45℃ 不超過 15min。 ⑴固體食品樣品。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 可用無菌刀、剪或鑷子取不同部位樣品，剪碎混勻，取其中 25g放入帶225mL稀釋液的無菌均質(zhì)杯中 8000～10000r/min均質(zhì)；或取 25g進一步剪碎，放人 225mL稀釋液和適 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 量小玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋用力快速振搖，或取 25g放人加有無菌海沙的無菌乳缽內(nèi)充分研磨后，再轉(zhuǎn)移至 225mL無菌稀釋液的稀釋瓶中充分搖勻，如此制成 1： 10混懸液 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 進行檢驗。 ⑵液體樣品。 原包裝樣品用點燃的酒精棉球消毒瓶口，再用滅菌紗布蓋住瓶口，用 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 無菌開罐器開啟，搖勻后無菌吸管吸取樣液；含二氧化碳的飲料類，按上述方法開啟后，倒入滅菌磨口瓶，用滅菌紗布蓋住瓶口輕輕搖動，待氣體逸出后進行檢驗。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 二 .樣品的檢驗 樣品送至實驗室，應(yīng)立即登記，填寫序號，按不同樣品的性質(zhì)分別放入冰箱或冰盒中，并積極準(zhǔn)備條件進行檢驗。一般陽性樣品 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 發(fā)出報告后 3d(特殊情況可適當(dāng)延長 )方能處理樣品；進口食品的陽性樣品，需保存 6個月方能處理；陰性樣品可及時處理。 三結(jié)果報告 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 樣品檢驗完畢后，檢驗人員應(yīng)及時填寫報告單，簽名后送主管人核實簽字，加蓋單位印章，以示生效，并立即交食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 四 .國際上食品衛(wèi)生微生物檢驗的取樣方案和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 進、出口食品的衛(wèi)生除要求出口食品符合我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，接受國家進出口商品檢驗部門 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 監(jiān)督、檢驗外，還必須符合有關(guān)進口國家的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。因此必須了解國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)定，才能以質(zhì)取勝，擴大市場。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 目前國內(nèi)外使用的取樣方案多種多樣，如一批產(chǎn)品采若干個樣，混合后在一起檢驗；按百分比抽樣；按食品的危害程度不同抽樣；按數(shù)理統(tǒng)計的方法決定抽樣個數(shù)等。不管 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 采取何種方案，對抽樣代表性的要求是一致的。最好對整批產(chǎn)品的單位包裝進行編號，隨機抽樣。 ㈠ ICMSF的取樣方案和判定標(biāo)準(zhǔn) 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 國際食品微生物規(guī)范委員會 (簡稱ICMSF)的取樣方案是依據(jù)事先給食品進行的危害程度劃分來確定的，將所有食品分成三種危害度。 I類 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 危害：老人和嬰幼兒食品及在食用前可能會增加危害的食品； Ⅱ 類危害：立即食用的食品，在食用前危害基本不變； Ⅲ 類危害：食用前經(jīng)加熱處理，危害減小的食品。再將 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 檢驗指標(biāo)對食品衛(wèi)生的重要程度分成一般、中等和嚴(yán)重三個檔次。 ㈡美國 FDA的取樣方案 食品與藥品管理局 (FDA)的取樣方案與 ICMSF的取樣 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 方案基本一致，所不同的是嚴(yán)重指標(biāo)菌所取的 1 60個樣可以分別混合，混合的樣品量最大不超過375g。也就是說所取的樣品每個為100g，從中取出 25g，然后將 15個25g混 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 合成一個 375g樣品，混勻后再取25g作為試樣檢驗，剩余樣品妥善保存?zhèn)洳椤８黝愂称窓z驗時的混合樣的最低數(shù)量為：食品危害度 混合樣品的最低數(shù)量為 : 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 ㈢國際上現(xiàn)行的食品衛(wèi)生微生物檢驗 IOMSF取樣方案及微生物標(biāo)準(zhǔn) ICMSF取樣方案及微生物標(biāo)準(zhǔn) (資料來源于動植物檢疫局 )。其中 n代表隨機抽樣數(shù)， C代 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗 表微生物數(shù)在標(biāo)準(zhǔn)下限 (m)和標(biāo)準(zhǔn)上限 (M)間的樣品最大允許個數(shù)；要求 n數(shù)不得小于 5個，每個樣品抽取不得低于 200g，標(biāo)準(zhǔn)中不允許檢出的項目，可將幾個樣品混合均勻后進行檢測。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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