微生物學(xué)資料-資料下載頁(yè)
2024-12-28 15:34本頁(yè)面
【正文】 一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 件下進(jìn)行。冷凍樣品需解凍，解凍溫度為 2～ 5℃ ，不超過(guò) 18h或 45℃ 不超過(guò) 15min。 ⑴固體食品樣品。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 可用無(wú)菌刀、剪或鑷子取不同部位樣品，剪碎混勻，取其中 25g放入帶225mL稀釋液的無(wú)菌均質(zhì)杯中 8000～10000r/min均質(zhì)；或取 25g進(jìn)一步剪碎，放人 225mL稀釋液和適 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 量小玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋用力快速振搖，或取 25g放人加有無(wú)菌海沙的無(wú)菌乳缽內(nèi)充分研磨后，再轉(zhuǎn)移至 225mL無(wú)菌稀釋液的稀釋瓶中充分搖勻，如此制成 1： 10混懸液 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 進(jìn)行檢驗(yàn)。 ⑵液體樣品。 原包裝樣品用點(diǎn)燃的酒精棉球消毒瓶口，再用滅菌紗布蓋住瓶口，用 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 無(wú)菌開(kāi)罐器開(kāi)啟，搖勻后無(wú)菌吸管吸取樣液；含二氧化碳的飲料類(lèi)，按上述方法開(kāi)啟后，倒入滅菌磨口瓶，用滅菌紗布蓋住瓶口輕輕搖動(dòng)，待氣體逸出后進(jìn)行檢驗(yàn)。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 二 .樣品的檢驗(yàn) 樣品送至實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)立即登記，填寫(xiě)序號(hào)，按不同樣品的性質(zhì)分別放入冰箱或冰盒中，并積極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢驗(yàn)。一般陽(yáng)性樣品 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 發(fā)出報(bào)告后 3d(特殊情況可適當(dāng)延長(zhǎng) )方能處理樣品；進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品，需保存 6個(gè)月方能處理；陰性樣品可及時(shí)處理。 三結(jié)果報(bào)告 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 樣品檢驗(yàn)完畢后，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)報(bào)告單，簽名后送主管人核實(shí)簽字，加蓋單位印章，以示生效，并立即交食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 四 .國(guó)際上食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的取樣方案和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)、出口食品的衛(wèi)生除要求出口食品符合我國(guó)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，接受?chē)?guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén) 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 監(jiān)督、檢驗(yàn)外，還必須符合有關(guān)進(jìn)口國(guó)家的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。因此必須了解國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)定，才能以質(zhì)取勝，擴(kuò)大市場(chǎng)。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 目前國(guó)內(nèi)外使用的取樣方案多種多樣，如一批產(chǎn)品采若干個(gè)樣，混合后在一起檢驗(yàn)；按百分比抽樣；按食品的危害程度不同抽樣；按數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法決定抽樣個(gè)數(shù)等。不管 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 采取何種方案，對(duì)抽樣代表性的要求是一致的。最好對(duì)整批產(chǎn)品的單位包裝進(jìn)行編號(hào)，隨機(jī)抽樣。 ㈠ ICMSF的取樣方案和判定標(biāo)準(zhǔn) 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 國(guó)際食品微生物規(guī)范委員會(huì) (簡(jiǎn)稱ICMSF)的取樣方案是依據(jù)事先給食品進(jìn)行的危害程度劃分來(lái)確定的，將所有食品分成三種危害度。 I類(lèi) 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 危害：老人和嬰幼兒食品及在食用前可能會(huì)增加危害的食品； Ⅱ 類(lèi)危害：立即食用的食品，在食用前危害基本不變； Ⅲ 類(lèi)危害：食用前經(jīng)加熱處理，危害減小的食品。再將 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 檢驗(yàn)指標(biāo)對(duì)食品衛(wèi)生的重要程度分成一般、中等和嚴(yán)重三個(gè)檔次。 ㈡美國(guó) FDA的取樣方案 食品與藥品管理局 (FDA)的取樣方案與 ICMSF的取樣 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 方案基本一致，所不同的是嚴(yán)重指標(biāo)菌所取的 1 60個(gè)樣可以分別混合，混合的樣品量最大不超過(guò)375g。也就是說(shuō)所取的樣品每個(gè)為100g，從中取出 25g，然后將 15個(gè)25g混 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 合成一個(gè) 375g樣品，混勻后再取25g作為試樣檢驗(yàn)，剩余樣品妥善保存?zhèn)洳椤８黝?lèi)食品檢驗(yàn)時(shí)的混合樣的最低數(shù)量為：食品危害度 混合樣品的最低數(shù)量為 : 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) ㈢國(guó)際上現(xiàn)行的食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) IOMSF取樣方案及微生物標(biāo)準(zhǔn) ICMSF取樣方案及微生物標(biāo)準(zhǔn) (資料來(lái)源于動(dòng)植物檢疫局 )。其中 n代表隨機(jī)抽樣數(shù)， C代 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 表微生物數(shù)在標(biāo)準(zhǔn)下限 (m)和標(biāo)準(zhǔn)上限 (M)間的樣品最大允許個(gè)數(shù)；要求 n數(shù)不得小于 5個(gè)，每個(gè)樣品抽取不得低于 200g，標(biāo)準(zhǔn)中不允許檢出的項(xiàng)目，可將幾個(gè)樣品混合均勻后進(jìn)行檢測(cè)。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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