包裝印刷食品包裝原理及方法-資料下載頁
2024-12-31 23:14本頁面
【正文】 一種普遍現(xiàn)象。表 512為高溫殺菌牛乳溫度對芽孢破壞速度、加熱時間及褐變反應(yīng)的比較。加熱殺菌方法(1) 低溫殺菌 也稱巴氏殺菌，巴氏殺菌目的是為了殺滅致病菌和腐敗菌，同時保證食品有較好的品質(zhì)、彈性和風(fēng)味。(2) 高溫殺菌 主要適用于罐裝、瓶裝及蒸煮袋食品的殺菌。將食品裝入包裝容器中完全密封，用蒸氣或熱水蒸餾殺菌。(3) 高溫短時殺菌 (HTST)和超高溫瞬時殺菌 (UHT)這是二種適合于流動性液態(tài)或半液態(tài)食品的短時殺菌方法，能有效地保全食品原有的營養(yǎng)和風(fēng)味質(zhì)量，常用于無菌包裝的食品殺菌。(二 ) 低溫貯存 (1)低溫與真空并用 食品低溫貯藏時所產(chǎn)生的代表性腐敗菌一般是需氧性假單孢桿菌，大部分厭氧性細(xì)菌的繁殖溫度下限為 2～ 3℃ ，若在無氧的低溫環(huán)境 (0177。2℃) 下保藏食品，可大幅度地延長食品保質(zhì)期，這種方法稱冰溫貯藏。1．冷藏 (2) 低溫和 C02并用 C02能抑制需氧細(xì)菌的繁殖，如果降低包裝內(nèi)的含氧量，再充入 C02進行低溫貯藏，能產(chǎn)生更顯著的貯藏效果 。(3)低溫與放射殺菌并用 如果采用能殺滅食品中所有微生物的照射劑量進行放射殺菌，食品會產(chǎn)生嚴(yán)重褐變和異臭，根本不能食用，對于魚類和畜肉類食品，如果用不影響食品質(zhì)量的低劑量照射殺滅其中的假單孢菌屬等特殊的腐敗菌，然后進行低溫貯藏，其貯存期可延長 2～ 6倍，這種方法稱輻射殺菌法。 2．凍結(jié) 冷凍調(diào)理食品多采用塑料及其復(fù)合材料包裝，并在凍結(jié)狀態(tài)下流通和銷售，這類材料必須其各優(yōu)良的低溫性能，常用的有 PA／ PE ， PET／ PE ， BOPP／ PE ， AL箔／ PE，托盤包裝采用 PP 等。（ 1）冷凍食品常用的包裝材料 現(xiàn)代食品包裝常采用真空、充氣和脫氧包裝技術(shù)與低溫貯藏相結(jié)合的方法來有效地控制微生物對食品腐變的影響。（ 2）與低溫貯藏并用的包裝技術(shù)：謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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