廚房良好衛(wèi)生規(guī)范-資料下載頁
2024-12-30 07:56本頁面
【正文】 性和使用方法及緊急處理辦法，由專人負(fù)責(zé)妥善管理，以免污染食品。 ? 清掃、清洗和消毒用機(jī)具應(yīng)有專用場所妥善保管。 54 四、清潔及消毒等化學(xué)物質(zhì)之管理 ? 此類物質(zhì)應(yīng)明確標(biāo)示，且符合相關(guān)主管機(jī)關(guān)之規(guī)定。 ? 應(yīng)妥善管理，儲存於固定位置， 並與食品隔離。 ? 應(yīng)標(biāo)明毒性，解毒方法，建立使用方法。 ? 領(lǐng)用時(shí)應(yīng)有領(lǐng)用登記， 領(lǐng)用人及領(lǐng)用量記錄。 55 清洗、清掃用具之使用及管理 ? 清洗、清掃用具應(yīng)置於一固定儲存的場所統(tǒng)一管理。 ? 清洗、清掃用具及工具應(yīng)分區(qū)使用。 ? 水管使用完畢應(yīng)隨手捲起。 56 百萬分之二百 (200ppm)有效氯水的配置 有效氯 4 ％ 5 ％ 6 ％ 7 ％ 10 ％ 12 ％ 1 （公升） 5 （ cc） 4 （ cc） （ cc） 2. （ cc） 2 （ cc） （ cc） 5 （公升） 25 （ cc） 20 （ cc） （ cc） （ cc） 10 （ cc） （ cc） 10 （公升） 50 （ cc） 40 （ cc） （ cc） 25 （ cc） 20 （ cc） （ cc） 20 （公升） 100 （ cc） 80 （ cc） （ cc） 50 （ cc） 40 （ cc） （ cc） 57 百萬分之二百 (200ppm)有效氯水的用途 ? 餐具、用具、砧板、刀具、抹布、工作檯面之消毒 ? 使用漂白水之後，均應(yīng)以清水清洗 ? 餐具、抹布應(yīng)浸泡二分鐘以上 ? 氯水、漂白水、次氯酸鈉溶液等名詞均適用 ? 須定時(shí)以餘氯檢測試紙，測定消毒液是否達(dá) 200 ppm。 58 75﹪ 酒精泡製 配起來的總量 100 200 500 1000 2023 95％ 酒精量 5 157.9 394.7 789.5 1579 加入蒸餾水量 5 105.3 210.5 421 59 75﹪ 酒精的用途 ? 檢驗(yàn)室中器具、桌面消毒使用。 ? 人員手部消毒使用。 ? 食品器械、檯面、用具、容器消毒使用。 60 五、廢棄物處理應(yīng)符合下列規(guī)定： 、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場所內(nèi)。場所四周不得任意堆置廢棄物及容器，以防積存異物孳生病媒。 ，應(yīng)依其特性，以適當(dāng)容器分類集存，並予清除。放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，並防止病媒之孳生，及造成人體之危害。 ，應(yīng)立即清洗清潔。處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備於停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)立即清洗，以防止病媒孳生。 藥品、放射性物質(zhì)、有害微生物、腐敗物等廢棄物，應(yīng)設(shè)專用貯存設(shè)施。 61 五、廢棄物處理 ? 分類處理 – 固態(tài)廢棄物：可燃、不可燃、農(nóng)產(chǎn)品廢棄物與廚餘 – 液態(tài)廢棄物：油水分離 ? 頻率 ? 不可堆放於作業(yè)現(xiàn)場；加蓋或密封並 每日清除 62 蟲鼠害管制 ? 預(yù)防 ：建築結(jié)構(gòu)及維護(hù) 、 原料操作及儲存 、 偵防與阻止 ? 追蹤活動(dòng) ：多夜間活動(dòng)，不易發(fā)現(xiàn)，由糞便、排泄物、咬痕、油污、腳印、洞穴、氣味等判知 ? 控制 —藥劑 (避免使用毒餌，以防誤食 ) 63 無上之榮耀 謝謝各位 敬請賜予寶貴的意見 64 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1