【導(dǎo)讀】滿(mǎn)足賓客的需求，為客人提供舒適、方便、整潔、安全的高質(zhì)量服務(wù)是酒店的重要工作目標(biāo)。務(wù)質(zhì)量的高低直接影響酒店的客源、經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益，關(guān)系到企業(yè)的興衰。酒店各級(jí)質(zhì)量督導(dǎo)人員的任務(wù)和宗旨，就是嚴(yán)格按。隨著公司規(guī)模的不斷發(fā)展壯大，集團(tuán)化管理的趨勢(shì)要求各分公司人力資源部必須加。出現(xiàn)的嚴(yán)重過(guò)失，以書(shū)面形式呈報(bào)上級(jí)部門(mén)處理和決策。事會(huì)及各分店相關(guān)部門(mén)提出合理化建議和處理措施。對(duì)集團(tuán)公司各分公司部門(mén)工作的檢查權(quán)；依據(jù)酒店規(guī)章制度對(duì)員工因違紀(jì)有處罰權(quán)；

　　

【正文】 燃燒物品，餐具擺放凌亂。 扣 3 分 2廚房地面、門(mén)、窗不潔、有污漬（每處）。 扣 1 分 2操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂。 扣 1 分 保潔柜內(nèi)物品 擺放凌亂，不整潔，餐具不潔，有水跡（每個(gè)）。 扣 1 分 3點(diǎn)單出錯(cuò)，導(dǎo)致客人投訴。 扣 5 分 3工作區(qū)域工程未及時(shí)報(bào)修。 扣 1 分 3工作時(shí)間閑聊、講方言、亂跑、站姿不規(guī)范。 扣 1 分 3客人意見(jiàn)不及時(shí)通報(bào)上級(jí)。 扣 1 分 3出菜菜品用具及醬料未跟。 扣 3 分 3不合格餐具及用品擺上臺(tái)面。 扣 3 分 3客人物品遺放物品，隱瞞不報(bào)。 扣 8 分 3由于自己工作能力未及時(shí)清洗餐具。 扣 2 分 3營(yíng)業(yè)區(qū)域使用方言。 扣 3 分 工作涉及范圍內(nèi)不節(jié)能降耗。 扣 5 分 4收檔 時(shí)有鎖的門(mén)及柜，未上鎖。 扣 3 分 4沽清菜式未及時(shí)上報(bào)樓面。 扣 2 分 4洗滌不規(guī)范，導(dǎo)致餐具破損。 扣 3 分 4落臺(tái)物品擺放不整齊。 扣 1 分 4吧臺(tái)有污漬，吧臺(tái)內(nèi)物品雜亂、衛(wèi)生差。 扣 1 分 4臺(tái)布褶皺不及時(shí)更換，四角下垂不分不均等（一張）。 扣 1 分 4臺(tái)布有污漬，或反面朝上。 扣 3 分 4餐椅搖擺不穩(wěn)，破損，擺放不規(guī)范（每把）。 扣 1 分 4餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺(tái)簽。 扣 1 分 50、餐桌擺臺(tái)餐具缺少。 扣 1 分 5臺(tái)布、口布、毛巾、桌裙破損、有污漬（一處） 。 扣 1 分 5菜單、酒水單、宣傳單頁(yè)破損，未及時(shí)更換。 扣 1 分 5餐具、酒具不潔，破損，有污漬（每只）。 扣 1 分 5筷套、牙簽的徽標(biāo)未朝上（每只）。 扣 1 分 5調(diào)味瓶?jī)?nèi)無(wú)調(diào)料或調(diào)料不足 1/3（每只）。 扣 1 分 5電話、話筒未及時(shí)消毒或消毒方法錯(cuò)誤，有異味。 扣 1 分 5玻璃不清潔。 扣 1 分 5地面有雜物，污漬。 扣 1 分 5未作好客史檔案的整理和保管工作。 扣 3 分 60、未做好會(huì)議水果接待準(zhǔn)備工作。 扣 1 分 6不及時(shí)上茶水，續(xù)杯遲。 扣 1 分 6自助餐 開(kāi)、收餐及補(bǔ)充菜肴不及時(shí)（每次）。 扣 1 分 6看臺(tái)不嚴(yán)，造成逃帳。 扣 3 分 6燈光、日光、溫度調(diào)控不嚴(yán)。 扣 1 分 26 6預(yù)定員由于未了解預(yù)定情況，導(dǎo)致客人投訴。 扣 4 分 6未提前站崗迎客。 扣 1 分 6臺(tái)面擺臺(tái)不合規(guī)范。 扣 1 分 6不了解當(dāng)前估清菜式，重復(fù)改單。 扣 1 分 6不按規(guī)定時(shí)間用餐。 扣 3 分 十、康樂(lè)部質(zhì)部細(xì)則 未按規(guī)定對(duì)各類(lèi)用具進(jìn)行清潔、消毒 。 扣 2 分 照明燈不亮，有蜘蛛網(wǎng)（每只） 。 扣 1 分 墻 腳線不干凈，有灰塵（每 條 ） 。 扣 1 分 地 毯吸塵不到位，有雜物（每處） 。 扣 1 分 地毯上有污漬，口香糖未及時(shí)清除 。 扣 3 分 地毯卷邊報(bào)修不及時(shí) 。 扣 1 分 畫(huà)框上有灰塵（每只） 。 扣 1 分 綠色植物盆內(nèi)有雜物，樹(shù)葉上有灰塵 。 扣 1 分 墻角有蜘蛛網(wǎng)（每處） 。 扣 3 分 墻面有污漬 。 扣 1 分 1 電源插座積塵，有污漬（每只） 。 扣 1 分 1 消防設(shè)備不清潔，有污漬 。 扣 1 分 1 窗簾脫鉤或窗簾有污漬未清除 。 扣 1 分 1 玻璃窗不清潔 。 扣 2 分 1 吧臺(tái)物品擺放凌亂或不潔 。 扣 1 分 1 托盤(pán)墊布臟或隨 意擺放托盤(pán)等服務(wù)用具 。 扣 1 分 1 工作間、機(jī)房?jī)?nèi)物品擺放雜亂，工作場(chǎng)所存放私人物品 。 扣 1 分 1 沙發(fā)內(nèi)有異物 、 沙發(fā)污漬未清洗 。 扣 3 分 1 空調(diào)風(fēng)口明顯積塵 。 扣 1 分 下班后未清理垃圾 。 扣 3 分 2 未按時(shí)開(kāi)關(guān)照明燈 。 扣 1 分 2 工作場(chǎng)所遇見(jiàn)賓客不主動(dòng)問(wèn)候、禮讓 。 扣 1 分 2 服務(wù)員缺乏必要的康樂(lè)服務(wù)知識(shí)，影響服務(wù)質(zhì)量 。 扣 1 分 2 未做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，造成接待失誤 。 扣 1 分 2 接打電話未使用禮貌用語(yǔ) 。 扣 1 分 2 服務(wù)員對(duì)賓客的不文明行為不加勸阻 。 扣 1 分 2 劃轉(zhuǎn)費(fèi)用未及時(shí)輸入電腦，造成漏結(jié)賬 。 扣 3 分 2 財(cái)產(chǎn)、物資、原材料領(lǐng)用、保管制度不健全或有制度不執(zhí)行 。 扣 1 分 2 未做好客史檔案的整理和保管工作 。 扣 1 分 對(duì)貴重器材不遵守操作規(guī)程進(jìn)行操作 。 扣 3 分 3 未按規(guī)定關(guān)閉電源 ,燈光 ,鎖好門(mén)窗 。 扣 1 分 3 未做好 器具 的消毒工作 。 扣 1 分 3 房 間 的衛(wèi)生不符合要求 。 扣 1 分 3房間 沙發(fā)異位，不整齊 。 扣 1 分 3房間 沙發(fā)上浴巾反面朝上 （每個(gè)）。 扣 1 分 3房間電話信號(hào)不穩(wěn)定，畫(huà)面模糊。 扣 1 分 3麻將 臺(tái)面及 臺(tái) 罩積塵 。 扣 1 分 27 3麻將臺(tái) 未按規(guī)定擺放 。 扣 1 分 3客用設(shè)備 損壞未報(bào)修并未告示賓客 。 扣 1 分 技師部分 技師上鐘不戴工牌。 扣 1 分 4技師不化妝。 扣 1 分 4技師看見(jiàn)管理人員不打招呼問(wèn)好 扣 1 分 4技師不陪同客人情況下私自坐電梯 扣 1 分 4技師（沐足、沐 經(jīng)典）不穿黑色絲襪。 扣 1 分 十一、俱樂(lè)部質(zhì)檢細(xì)則 未按規(guī)定對(duì)各類(lèi)用具進(jìn)行清潔、消毒 。 扣 2 分 照明燈不亮，有蜘蛛網(wǎng)（每只） 。 扣 1 分 墻 腳線不干凈，有灰塵（每 條 ） 。 扣 1 分 地毯吸塵不到位，有雜物（每處） 。 扣 1 分 地毯上有污漬，口香糖未及時(shí)清除 。 扣 3 分 地毯卷邊報(bào)修不及時(shí) 。 扣 1 分 墻面飾物 上有灰塵（每只） 。 扣 1 分 音響燈光設(shè)備調(diào)試保養(yǎng)不當(dāng)，對(duì)營(yíng)業(yè)造成影 響。 扣 1 分 墻角有蜘蛛網(wǎng)（每處） 。 扣 3 分 墻面有污漬 。 扣 1 分 1 電源插座積塵，有污漬（每只） 。 扣 1 分 1 消防設(shè)備不清潔，有污漬 。 扣 1 分 1 窗簾脫鉤或窗簾有污漬未清除 。 扣 1 分 1 玻璃 鏡面 不清潔 。 扣 2 分 1 吧臺(tái)物品擺放凌亂或不潔 。 扣 1 分 1 托盤(pán)墊布臟或隨意擺放托盤(pán)等服務(wù)用具 。 扣 1 分 1 工作間、機(jī)房?jī)?nèi)物品擺放雜亂，工作場(chǎng)所存放私人物品 。 扣 1 分 1 沙發(fā)內(nèi)有異物 、 沙發(fā)污漬未清洗 。 扣 3 分 1 空調(diào)風(fēng)口明顯積塵 。 扣 1 分 下班后未清理垃圾 。 扣 3 分 2 未按時(shí)開(kāi)關(guān)照明燈 。 扣 1 分 2 工作場(chǎng)所遇見(jiàn)賓客不主動(dòng)問(wèn)候、禮讓 。 扣 1 分 2 服務(wù)員缺乏必要的康樂(lè)服務(wù)知識(shí)，影響服務(wù)質(zhì)量 。 扣 1 分 2 未做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，造成接待失誤 。 扣 1 分 2 接打電話未使用禮貌用語(yǔ) 。 扣 1 分 2 服務(wù)員對(duì)賓 客的不文明行為不加勸阻 。 扣 1 分 2 劃轉(zhuǎn)費(fèi)用未及時(shí)輸入電腦，造成漏結(jié)賬 。 扣 3 分 2 財(cái)產(chǎn)、物資、原材料領(lǐng)用、保管制度不健全或有制度不執(zhí)行 。 扣 1 分 2 未做好客史檔案的整理和保管工作 。 扣 1 分 對(duì)貴重器材不遵守操作規(guī)程進(jìn)行操作 。 扣 3 分 3 未按規(guī)定關(guān)閉電源 ,燈光 ,鎖好門(mén)窗 。 扣 1 分 3 未做好 器具 的消毒工作 。 扣 1 分 3 房 間 的衛(wèi)生不符合要求 。 扣 1 分 3房間 沙發(fā)異位，不整齊 。 扣 1 分 3房間 沙發(fā)上 抱枕未按規(guī)定擺放（每個(gè)）。 扣 1 分 28 3 安全出口標(biāo)志不清 潔 。 扣 1 分 3客用設(shè)備 損壞未報(bào)修并未告示賓客 。 扣 1 分 3 迎賓待客不主動(dòng)，不熱情 。 扣 1 分 3 引領(lǐng)未能及時(shí)安排好賓客的座位 。 扣 2 分 碟片、托盤(pán)積塵 （每個(gè)）。 扣 1 分 4 話筒未按規(guī)定消毒 。 扣 1 分 4 進(jìn)入包廂未敲門(mén) 。 扣 1 分 4 未及時(shí)給賓客上茶和飲料 。 扣 1 分 4 賓客走后未及時(shí)撤臺(tái) 。 扣 1 分 4 酒杯積塵或不潔凈 （每只）。 扣 1 分 4 使用有缺口的玻璃杯 。 扣 3 分 4 音箱設(shè)備有灰塵 。 扣 1 分 十二、 廚房 質(zhì)檢細(xì)則 冰箱內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃 燒物品。 扣 1 分 將熱食物放進(jìn)冰箱。 扣 1 分 廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng)。 扣 3 分 廚房墻面、地面、門(mén)窗不潔。 扣 1 分 操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂。 扣 1 分 墩頭浪費(fèi)原料。 扣 1 分 保潔柜內(nèi)物品擺放凌亂，不整潔。 扣 1 分 保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡。 扣 1 分 出售過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物。 扣 1 分 垃圾桶用后不加蓋。 扣 1 分 1營(yíng)業(yè)后垃圾桶未及時(shí)清理。 扣 1 分 1廚房?jī)?nèi)有蒼蠅。 扣 1 分 1存放過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物。 扣 分 1餐 馀成品未用保鮮膜。 扣 1 分 1開(kāi)餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒(méi)做好。 扣 3 分 1廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒。 扣 3 分 1開(kāi)餐時(shí)間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒(méi)做好。 扣 2 分 1報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料過(guò)多。 扣 1 分 1報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料不足。 扣 1 分 蒸籠、菜架、蒸板不整潔。 扣 1 分 2餐飲出品中有雜物。 扣 2 分 2餐飲出品中有蒼蠅等蟲(chóng)類(lèi)。 扣 3 分 2洗滌池不潔凈。 扣 1 分 2隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞。 扣 2 分 2廚房員工不按要求操作，導(dǎo)致機(jī)器設(shè) 備損耗。 扣 2 分 2涼菜間操作時(shí)，雙門(mén)大開(kāi)，廚師不戴口罩進(jìn)行操作。 扣 3 分 2廚師工作時(shí)手部有飾品。 扣 5 分 2菜品、器皿未按規(guī)定放置。 扣 2 分 2滅蠅紙開(kāi)餐前未及時(shí)收起。 扣 3 分 開(kāi)餐時(shí)，廳內(nèi)有蚊蠅尸體。 扣 1 分 29 3生、熟菜腐爛、變質(zhì)。 扣 4 分 3使用、銷(xiāo)售物品超過(guò)保質(zhì)期。 扣 3 分 3開(kāi)餐規(guī)定時(shí)間未做好開(kāi)餐各項(xiàng)工作。 扣 3 分 3員工偷吃食物。 扣 2 分 3 冰箱內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品 。 扣 1 分 3 將熱食物放進(jìn)冰箱 。 扣 1 分 3冷庫(kù)門(mén)、 保潔柜門(mén)未關(guān) 或關(guān)閉不嚴(yán)。 扣 3 分 3冷庫(kù)、 保潔柜內(nèi)物品擺放凌亂，不整潔 。 扣 1 分 3 廚房垃圾桶未定位擺放 。 扣 2 分 垃圾桶用后不加蓋 。 扣 3 分 4 營(yíng)業(yè)后垃圾桶未及時(shí)清理 。 扣 4 分 4 廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加（每只） 。 扣 1 分 4 餐飲成品未用保鮮膜（每 盤(pán) ） 。 扣 1 分 4 冰箱內(nèi)生、熟料不分 。 扣 3 分 4 廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒 。 扣 1 分 4 未做到凈菜進(jìn)廚房 。 扣 1 分 4 冷菜間未備消毒藥水 。 扣 1 分 4 蒸籠、菜架、蒸板不整潔 。 扣 1 分 4 餐飲出品中有雜物 。 扣 5 分 50、 洗滌池不潔凈 。 扣 1 分 5 隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞 。 扣 1 分 5 報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料不足 。 扣 1 分 5 開(kāi)餐時(shí)間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒(méi)做好 。 扣 1 分 5 裝入配菜盤(pán)內(nèi)的速凍原料未解凍 。 扣 2 分 5 開(kāi)餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒(méi)做好 。 扣 2 分 5 墩頭浪費(fèi)原料 。 扣 3 分 5 廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng) （每種）。 扣 2 分 5入出包房門(mén)不隨手關(guān)門(mén) 扣 1 分 十三、保安部、監(jiān)控中心質(zhì)檢細(xì)則 物資進(jìn)出、人員進(jìn)出門(mén)衛(wèi)未按規(guī)定辦理手續(xù)。 扣 2 分 對(duì)易燃易爆物品控制不嚴(yán)，致使流入客用場(chǎng)所。 扣 3 分 對(duì)衣冠不整的人員進(jìn)出不加控制。 扣 2 分 未按規(guī)定辦理施工人員出入登記手續(xù)。 扣 2 分 未按規(guī)定巡邏。 扣 2 分 對(duì)突發(fā)事件制止不力。 扣 3 分 處理問(wèn)題不恰當(dāng)，造成不必要的磨擦。 扣 2 分 消防員不了解消防設(shè)備的性能操作要領(lǐng)。 扣 3 分 未按規(guī)定記錄檢查結(jié)果。 扣 1 分 無(wú)關(guān)人員隨意地入監(jiān)控中心。 扣 1 分 1監(jiān)控中心人員玩弄、任意調(diào)整監(jiān)控器。 扣 1 分 1接到報(bào)警信號(hào)未檢查。 扣 1 分