第8章飯店財(cái)務(wù)管理-資料下載頁(yè)
2025-09-30 15:38本頁(yè)面
【正文】 店 管 理 ● 權(quán)益資本報(bào)酬率 。是飯店凈利潤(rùn)與平均凈資產(chǎn)的比率。 公式：權(quán)益資本報(bào)酬率 =凈利潤(rùn) /所有者權(quán)益平均占用額 *100% 所有者權(quán)益平均占用額 =（期初所有者權(quán)益 +期末所有者權(quán)益） /2 ● 投資報(bào)酬率。 又叫資產(chǎn)凈利率，是飯店凈利潤(rùn)與平均資產(chǎn)占用額之比。 公式：投資報(bào)酬率 =凈利潤(rùn) /平均資產(chǎn)占用額 *100% 平均資產(chǎn)占用額 =（期初資產(chǎn)占用額 +期末資產(chǎn)占用額） /2 （指標(biāo)數(shù)值越高，說(shuō)明資產(chǎn)的利用效果越好） 反映資產(chǎn)管理能力的指標(biāo) 資產(chǎn)管理比率是用來(lái)衡量飯店資產(chǎn)管理效率的財(cái)務(wù)比率。 飯 店 管 理 ● 總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 ：是營(yíng)業(yè)收入與資產(chǎn)總額之比 公式：應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率 =凈賒銷(xiāo)額 /應(yīng)收帳款平均余額 *100% ● 應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率 ：指凈賒銷(xiāo)額與應(yīng)收帳款平均余額之比。 公式：總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 =營(yíng)業(yè)收入 /平均總資產(chǎn)占用額 ● 存貨周轉(zhuǎn)率 ：指營(yíng)業(yè)成本與存貨平均余額之比。 公式：存貨周轉(zhuǎn)率 =營(yíng)業(yè)成本 /存貨平均占用額 *100% 市場(chǎng)比率 ● 股利報(bào)酬率 ：反映股份有限公司按股市價(jià)格計(jì)算的股票投資獲 利水平，即股票投資者可以獲得股票投資的實(shí) 際報(bào)酬率。 公式：股利支付率 =每股股利 /每股收益額 *100% 飯 店 管 理 ● 每股收益額 ：每股收益額越高，表明企業(yè)營(yíng)利能力越強(qiáng)，股 東投資效益越好。 公式：每股收益額 =凈利潤(rùn) 優(yōu)先股股利 /普通股股數(shù) ● 每股股利 ：每股股利越高，說(shuō)明每一普通股獲取現(xiàn)金股利越 多，股利獲利能力越強(qiáng)。 公式：每股股利 =普通股股利總額 /流通在外的普通股股數(shù) ● 股利支付比率 ：公式：股利報(bào)酬率 =每股股利 /每股市價(jià) *100% 因素分析法 把由多個(gè)因素組成的綜合指標(biāo)分解為各個(gè)因素，并確定各個(gè)因 素變動(dòng)對(duì)綜合指標(biāo)的影響程度。 具體應(yīng)用有不同的形式，其中，差額計(jì)算是常見(jiàn)的一種，它利 用各個(gè)因素實(shí)際數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)之間的差異，來(lái)計(jì)算各因素變動(dòng)所產(chǎn)生 的影響。 設(shè)某財(cái)務(wù)指標(biāo) E受 a、 b、 c三個(gè)因素影響，且 E為三因素的乘積。 則 E的實(shí)際數(shù)與計(jì)劃數(shù)及有關(guān)因素的關(guān)系如下： 計(jì)劃指標(biāo)： E0=a0b0c0 實(shí)際指標(biāo)： En=anbn 分析實(shí)際指標(biāo)與計(jì)劃指標(biāo)所產(chǎn)生的差異，其計(jì)算公式如下： a 因素變動(dòng)的影響： (anao)b0c0=A b因素變動(dòng)的影響： an(bnbo)c0=B c因素變動(dòng)的影響： anbn(c0)=C 三因素影響合計(jì)為： EnE0=A+B+C 飯 店 管 理 例 題： 產(chǎn)量變動(dòng)對(duì)成本總額的影響：（ 12001000） *5*=850（元） 單耗變動(dòng)對(duì)成本總額的影響： 1200*（ ） *= 204（元） 原料單價(jià)變動(dòng)對(duì)成本總額的影響： 1200**（ ） =288（元） 三因素對(duì)成本總額的共同影響為： 850+（ 204） +288=934（元） 飯 店 管 理 計(jì)劃數(shù) 實(shí)際數(shù) 差異 產(chǎn)量（瓶） 單耗（公斤） 原料單價(jià)（元） 1000 5 1200 +200 + 成本總額（元） 4250 5184 934 餐廳原料耗用資料 G飯店餐廳，本月耗用原材料計(jì)劃總額為 4250元，實(shí)際為 5180元，超支 934元。計(jì)劃加工飲料 1000瓶，實(shí)際加工數(shù)量為 1200瓶。資料如下： 趨勢(shì)分析法 趨勢(shì)分析法是指通過(guò)比較飯店連續(xù)數(shù)期財(cái)務(wù)報(bào)表 有關(guān)項(xiàng)目的金額，以揭示其財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果變動(dòng) 趨勢(shì)的一種分析方法。 根據(jù)比較指標(biāo)的不同，趨勢(shì)分析法可分為 絕對(duì)數(shù) 趨勢(shì)分析 和 相對(duì)數(shù)趨勢(shì)分析 兩種方法。 飯 店 管 理 絕對(duì)數(shù)趨勢(shì)分析 絕對(duì)數(shù)趨勢(shì)分析法是將同一指標(biāo)的數(shù)據(jù)按時(shí)間先后順序排列， 具此計(jì)算逐期的增減量，反映逐期財(cái)務(wù)指標(biāo)的增減變動(dòng)。 飯 店 管 理 例：某飯店自 2022年到 2022年連續(xù) 5年的營(yíng)業(yè)收入如下： 某飯店?duì)I業(yè)收入發(fā)展趨勢(shì) 年 份 2022 2022 2022 2022 2022 營(yíng)業(yè)收入（萬(wàn)元） 800 890 1100 1280 1300 增長(zhǎng)量 （萬(wàn)元） 逐期 —— 90 210 180 20 累計(jì) —— 90 300 480 500 由表中數(shù)據(jù)可以看出，該飯店 5年來(lái)營(yíng)業(yè)收入連續(xù)增長(zhǎng)，飯店業(yè)務(wù)成長(zhǎng)階段。 相對(duì)數(shù)趨勢(shì)分析法 相對(duì)數(shù)趨勢(shì)分析法是將同一指標(biāo)連續(xù)數(shù)期的指標(biāo)數(shù)值與基期對(duì)比， 計(jì)算增減速度，以觀察指標(biāo)的增減變化及趨勢(shì)的分析方法。 例：在上例中，根據(jù)該飯店 5年來(lái)的營(yíng)業(yè)收入，計(jì)算各期的增減速度。 飯 店 管 理 上述數(shù)據(jù)表明，該飯店連續(xù) 5年來(lái)營(yíng)業(yè)收入一直保持著持續(xù)的增長(zhǎng)，但 2022年增長(zhǎng)速度有所減慢。 年 份 2022 2022 2022 2022 2022 增減速度（ %） 定基 —— 環(huán)比 ——
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