[經濟管理]肯德基標準化手冊-資料下載頁
2024-11-13 23:25本頁面
【導讀】㈠．大堂：一．準備工作：1）檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布，搗壓棒，掃。把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；2）檢查洗手間內是否有洗手液，紙巾，水，烘手機等供應，并且。箱內備有一定數量的垃圾袋及抹布，以備不時之需；4）垃圾桶內的垃圾達2/3時需搗壓，達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾。袋；5）垃圾桶內外要保持清潔且無異味；6）適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進行清潔；7）餐廳擺設的整理，并盡快采取措施解決。準備工具：1）玻璃清潔劑；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；本手冊適用范圍為所有餐廳服務組人員。公司的任何雇員不準向未獲授權的人士泄露本。次行政處分，須經過餐廳經理同意并認可。
【正文】 堅決不出售腐爛變質的食品。 服務過程中要留心就餐者，發(fā)現患病者，對其所用餐具要單獨存放，重點消毒。 勿用手抓碗口或匙羹的入口端。 四、餐具衛(wèi)生標準 無油膩、無水漬、無細菌。 堅持 “刮、洗、過、消毒 ”四環(huán)節(jié)。 刮 ——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具分類， 分別清洗。 洗 ——盤碗較油膩的需用熱水清洗，放堿或洗潔精去油膩。 過 ——洗滌后用清水沖洗過清。 消毒 ——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實行消毒 二、倉庫管理： 1 配料、輔料倉 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。 倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。 ，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數量、有 效日期等。 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合 7S 的要求，每天專人負責定時清潔。 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循 “先入先出 ”的原則。 2 主糧倉： 該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。 所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地 腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。 倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合 7S 的要求，每天專人負責定時清潔。 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲； 物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循 “先入先出 ”的原則。 六、 廚房 衛(wèi)生 、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。 、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。 、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。 ，保證清潔衛(wèi)生。 5. 每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施 /設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、 洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。 、標識明確并加蓋，按時清理。 七、餐廳衛(wèi)生 ，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。 、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。 2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。 ，不得亂放亂扔，剩菜 、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。 ，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1