2009-20xx學(xué)年第二學(xué)期期末考試發(fā)酵工程整理版-資料下載頁(yè)
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【正文】 標(biāo)定一般測(cè)定中應(yīng)進(jìn)行以下二點(diǎn)標(biāo)定（1）零點(diǎn)標(biāo)定用飽和Na2SO3作無(wú)氧狀態(tài)的溶液，將氧電極放入該溶液中，顯示儀表上可見(jiàn)溶氧濃度下降，待下降穩(wěn)定后，調(diào)節(jié)零點(diǎn)旋鈕顯示零值。（2）飽和校正（滿刻度）進(jìn)行簡(jiǎn)便測(cè)定時(shí)，可以采取空氣飽和方式。將電極放入培養(yǎng)液中，通氣攪拌一段時(shí)間，顯示儀上可見(jiàn)溶氧上升，待上升穩(wěn)定，調(diào)節(jié)滿刻度旋鈕至100%即為飽和值?？股匦r(jià)表示抗生素的有效成分的多少，效價(jià)大小用單位（U）來(lái)表示。以最低抑菌濃度(50ml肉湯培養(yǎng)基中完全抑制金黃色葡萄球菌標(biāo)準(zhǔn)菌株發(fā)育的最小青霉素劑量）為一個(gè)單位，＝1U。生物法以抗生素的殺菌能力為衡量效價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。 第十三章 發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)例（一題論述）一、青霉素生產(chǎn)工藝：產(chǎn)黃青霉菌株。：為了獲得豐富的高質(zhì)量的孢子。：目的是使孢子發(fā)芽、繁殖以獲得足夠的菌絲。母斜面培養(yǎng)基：葡萄糖、蛋白胨、甘油孢子培養(yǎng)基：大米/小米一級(jí)種子罐：葡萄糖、乳糖、玉米漿二級(jí)種子罐：葡萄糖、玉米漿發(fā)酵培養(yǎng)基：碳源：葡萄糖氮源：玉米漿、花生餅粉、棉籽餅粉、硫酸銨、尿素前體：苯乙酸或苯乙酸銨（分多次加入）無(wú)機(jī)鹽：包括S、P、Ca、Mg、K等①溫度控制：前期（60h前）25℃~26℃，中期（60h后）23℃，后期適當(dāng)升溫。②pH控制：~。③溶氧控制：通氣比一般為1：。④補(bǔ)料：流加葡萄糖、硫酸銨、氨水、苯乙酸或苯氧乙酸、消泡劑。⑤周期：180h~240h①發(fā)酵液的預(yù)處理：5℃左右，加絮凝劑絮凝。②發(fā)酵液的固液分離：鼓式真空過(guò)濾器。③溶媒（BA）萃取：15%硫酸酸化至pH2~，加醋酸丁酯（BA）抽提。④一次水提?。?的NaHCO3萃?、荻稳苊剑˙A）萃?。?5%硫酸酸化至pH2~，加醋酸丁酯（BA）二次抽提。⑥脫色：活性炭過(guò)濾。⑦結(jié)晶：KAC丁醇溶液共沸結(jié)晶。⑧干燥：真空度下干燥，磨粉，裝桶，得青霉素工業(yè)鹽。⑨回收：母液蒸餾回收。二、酒精的工業(yè)生產(chǎn)：薯類、谷物、糖類、野生植物、纖維原料等。：酒精酵母（一般采用活性干酵母）。（以玉米淀粉原料為例）①原料的預(yù)處理：除雜、粉碎②水熱處理：粉漿的制備加熱處理粉料+1：3～4水混合攪拌→預(yù)熱（60℃～70℃）→粗過(guò)濾→蒸煮③糖化糖化醪冷卻進(jìn)發(fā)酵罐④酒精發(fā)酵過(guò)程（間歇式發(fā)酵）在酵母與糖化醪加入發(fā)酵罐后，醪液中的酵母細(xì)胞數(shù)還不多，能迅速地進(jìn)行繁殖。糖化作用較為緩慢。b．主發(fā)酵期酵母細(xì)胞已大量形成，并停止繁殖進(jìn)行酒精發(fā)酵作用。c．后發(fā)酵期醪液中的糖分大部分已被酵母菌消耗掉。⑤蒸餾通過(guò)發(fā)酵醪粗餾和精餾，去除固形物和許多雜質(zhì)，提純酒精。三、啤酒的釀造原料：主料：大麥。輔助原料：大米、玉米、小麥、淀粉、蔗糖。酒花、啤酒的釀造用水（用離子交換樹(shù)脂等方法離子，使其達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)）。2麥芽制備使大麥生成各種酶，以供制備麥芽汁的催化劑。3麥芽汁制備(糖化）原料的粉碎→糖化→麥芽的過(guò)濾、洗糟。4麥汁的煮沸與酒花的添加使麥芽汁濃縮到規(guī)定濃度。溶出酒花的有效成分，增加麥芽汁的香氣、苦味、防腐能力。促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固析出，增加啤酒的穩(wěn)定性。破壞全部酶，進(jìn)行熱殺菌。5啤酒發(fā)酵①菌種：上面啤酒酵母和下面啤酒酵母（我國(guó)目前使用的啤酒酵母都屬于下面啤酒酵母）。②主發(fā)酵（前發(fā)酵）：麥芽汁冷卻(板式冷卻器)—8℃，接入酵母，主發(fā)酵就開(kāi)始。主發(fā)酵分低泡期：接種后15—20小時(shí)。高泡期：為發(fā)酵最旺盛期，泡沫特別豐盛，2—3天。落泡期：溫度開(kāi)始下降，降糖速度變慢，泡沫收縮，2—3天。③后發(fā)酵（儲(chǔ)酒）：完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性，飽充CO2；充分沉淀，澄清酒液；促進(jìn)成熟；使酒處于還原態(tài)，降低氧含量。④過(guò)濾：去除殘余酵母和蛋白等，要求CO2損失小，不易污染，不影響風(fēng)味，啤酒不吸收氧等⑤分裝：注意無(wú)菌，防止CO2泄漏第5頁(yè)
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