2009-20xx學(xué)年第二學(xué)期期末考試《發(fā)酵工程》整理版(文件)
【正文】 的變化推算出發(fā)酵液的表觀黏度。（相對溶氧）用復(fù)膜溶氧電極測定溶液中的溶解氧。復(fù)膜氧電極的工作原理電極部分包括陽極、陰極、電解液，陰極由鉑、銀、金等貴金屬組成，用于還原氧分子，貴金屬起傳遞電子的作用。氧濃度與飽和電流成正比關(guān)系。原電池型簡單便宜，不需要外加電壓就有電流產(chǎn)生。將電極放入培養(yǎng)液中，通氣攪拌一段時間，顯示儀上可見溶氧上升，待上升穩(wěn)定，調(diào)節(jié)滿刻度旋鈕至100%即為飽和值。 第十三章 發(fā)酵生產(chǎn)實例（一題論述）一、青霉素生產(chǎn)工藝：產(chǎn)黃青霉菌株。②pH控制：~。②發(fā)酵液的固液分離：鼓式真空過濾器。⑦結(jié)晶：KAC丁醇溶液共沸結(jié)晶。：酒精酵母（一般采用活性干酵母）。c．后發(fā)酵期醪液中的糖分大部分已被酵母菌消耗掉。酒花、啤酒的釀造用水（用離子交換樹脂等方法離子，使其達到飲用水標(biāo)準(zhǔn)）。溶出酒花的有效成分，增加麥芽汁的香氣、苦味、防腐能力。②主發(fā)酵（前發(fā)酵）：麥芽汁冷卻(板式冷卻器)—8℃，接入酵母，主發(fā)酵就開始。③后發(fā)酵（儲酒）：完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性，飽充CO2；充分沉淀，澄清酒液；促進成熟；使酒處于還原態(tài)，降低氧含量。高泡期：為發(fā)酵最旺盛期，泡沫特別豐盛，2—3天。破壞全部酶，進行熱殺菌。3麥芽汁制備(糖化）原料的粉碎→糖化→麥芽的過濾、洗糟。三、啤酒的釀造原料：主料：大麥。糖化作用較為緩慢。⑨回收：母液蒸餾回收。④一次水提?。?的NaHCO3萃取⑤二次溶媒（BA）萃?。?5%硫酸酸化至pH2~，加醋酸丁酯（BA）二次抽提。④補料：流加葡萄糖、硫酸銨、氨水、苯乙酸或苯氧乙酸、消泡劑。：目的是使孢子發(fā)芽、繁殖以獲得足夠的菌絲。以最低抑菌濃度(50ml肉湯培養(yǎng)基中完全抑制金黃色葡萄球菌標(biāo)準(zhǔn)菌株發(fā)育的最小青霉素劑量）為一個單位，＝1U。電極的標(biāo)定一般測定中應(yīng)進行以下二點標(biāo)定（1）零點標(biāo)定用飽和Na2SO3作無氧狀態(tài)的溶液，將氧電極放入該溶液中，顯示儀表上可見溶氧濃度下降，待下降穩(wěn)定后，調(diào)節(jié)零點旋鈕顯示零值。氧濃度越高，電流越大。溶液中的氧就在陰極被還原。復(fù)膜氧電極的結(jié)構(gòu)在陰極銀（鉑）片的前面包一張半透膜，氧可以透過半透膜達到陰極上進行電極反應(yīng)?；瘜W(xué)參數(shù)的測定（1）溶液中CO2的檢測:CO2電極測量CO2時，氣體透過電極膜，CO2和水反應(yīng)，達到以下平衡：CO2+H2O←→HCO3+H+產(chǎn)生的氫離子引起pH的變化，就可以測出溶解CO2的濃度。4攪拌轉(zhuǎn)速：通常以r/m表示，控制轉(zhuǎn)速能調(diào)節(jié)溶氧、CO2濃度。對于發(fā)酵后期產(chǎn)物已積累到一定濃度應(yīng)該提早放罐。常見的“死角”發(fā)酵工廠的有關(guān)管路要保持光滑、通暢、密封性好，以避免和減少管道染菌的機會。超細(xì)纖維紙作過濾介質(zhì)，滅菌時必須將管道中冷凝水放干凈，以免介質(zhì)受潮失效。固體培養(yǎng)基可采用兩次滅菌的方法。對顆粒狀淀粉質(zhì)原料或者小發(fā)酵罐，采用實消為好。淺綠色菌落(革蘭氏陰性桿菌、球菌)：發(fā)酵罐的冷卻管或夾套滲漏。發(fā)酵中后期染菌。部分發(fā)酵罐(或罐組)染菌：前期可能是種子帶雜菌，或滅菌不徹底，中后期則可能是中間補料系統(tǒng)或油管路系統(tǒng)發(fā)生問題所造成的。a:降糖速度 b:產(chǎn)酸速度，pH值 c:溶解氧 d:光密度 e:排氣中CO2含量 f:產(chǎn)物含量 g:O2的消耗各種檢查方法的比較顯微鏡檢查方法簡便、快速，能及時發(fā)現(xiàn)雜菌，但由于鏡撿取樣少，視野的觀察面也小，因此不易檢出早期雜菌?？諝鈳Ь菏拱l(fā)酵染菌具有延續(xù)性，導(dǎo)致染菌范圍擴大至所有發(fā)酵罐。發(fā)酵中期染菌：嚴(yán)重干擾生產(chǎn)菌的繁殖和產(chǎn)物的生成。第十章 工業(yè)發(fā)酵染菌的防治染菌的危害：。夾層的傳熱系數(shù)一般是400～630kj/m2?h?℃蛇管傳熱優(yōu)點是：冷卻水在管內(nèi)的流速大；傳熱系數(shù)高，但彎曲位置比較容易蝕穿(試漏）。垂直于軸線的動環(huán)和靜環(huán)光滑表面緊密地相互貼合，并作相對轉(zhuǎn)動而達到密封。填料
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