【導讀】量、減少生產(chǎn)中的浪費；資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐。飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

　　

【正文】 依據(jù)。 管理人員的調(diào)整 （ 1）管理人員調(diào)整工作按照“統(tǒng)籌兼顧，調(diào)劑余缺，知人善任，用其所 長”的原則，按管理人員任免程序組織實施。 （ 2）管理人員因晉升、調(diào)離、辭職、退休、死亡的，職位空缺時，由總 經(jīng)理在酒店內(nèi)選聘，或從人才市場招聘；調(diào)整或招聘手續(xù)由人力資 源部辦理。 管理人員的外派管理 （ 1）酒店外派的管理人員由人力資源部負責管理。 （ 2）外派人員完成外派任務，酒店人力資源部按照不低于外派前的職務 或崗位進行安排，部門經(jīng)理級以上職務的外派人員，按任免程序由 總經(jīng)理聘任。 （ 3）外派人員在外派期間，若有嚴重違紀行為的，酒店視情況將其調(diào)回 并按規(guī)定進行處理。 管理人員的儲備 （ 1）按照“德才兼?zhèn)洹钡脑瓌t，逐步建立、健全后備管理人員選拔機制， 加強后備管理人員隊伍建設。 （ 2）酒店領導班子，應積極將優(yōu)秀部門正職管理人員，作為店級后備人 員的儲備。 （ 3）對年紀輕、高學歷、有知識、懂外語的優(yōu)秀管理員級管理人員要積 極培養(yǎng)，人力資源部在考核的基礎上，積極向酒店總經(jīng)理推薦，作 為后備部門級管理人員的儲備。 （ 4）通過“實際工作鍛煉”， “參加學習培訓”等多種途徑和方法培養(yǎng)后 備管理人員，擴大后備管理人員隊伍。 管理人員的獎懲 36 （ 1）建立管理人員的獎勵制度，鼓勵管理人員中的先進人物發(fā)揮工作積 極性和創(chuàng)造性，增強政治榮譽感和工作責任心，提高辦事效率和工 作質(zhì)量。 （ 2）對管理人員違紀的處罰按照酒店《員工手冊》辦理，并按管理人員 的管理權限具體組織實施。 十 六 、印章使用管理制度 程序與標準 PROCEDURE 印章使用管理制度 編號 . 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE 印章使用管理制度 酒店的行政印章，適用于以酒店名義制發(fā)的各類文件、公函、報表等。由人事文員負責保管。 使用酒店行政印章，須有總經(jīng)理審批的“行政用章審批單”，并填寫“用章登記本”，經(jīng)辦人簽字后方能使用。 酒店辦公室印章，適用于酒店內(nèi)部行文，以辦公室名義制發(fā)各種酒店規(guī)章制度、通 37 知等。由人事行政文員負責保管。 使用辦公室印章，須有總 經(jīng)理審批的“下發(fā)文件審批章”，由人事部簽批，做好用章登記后方能使用。 酒店人事印章由文員專人負責保管，未經(jīng)領導批準不得擅自轉(zhuǎn)交他人代管。 不得私自攜帶印章外出。如遇特殊情況，需報經(jīng)領導批準。 不得私自在空白信箋、介紹信上加蓋印章。如遇特殊情況，需報經(jīng)領導批準。 十 七 、檔案管理制度 檔案管理制度 文書檔案，凡是反映酒店工作活動、具有查考利用價值的文件、材料，以及與外單位簽訂的各種合同均屬文書檔案歸檔范圍。包括：酒店制訂的各項規(guī)章制度，酒店與不相隸屬單位協(xié)商工作中形成的有查考利用價值的文件、材料；酒店的正式行文，即上行文、下行文、平行文級單位發(fā)來的、與酒店業(yè)工作有關的、需貫徹執(zhí)行的文件、材料等。 文書檔案的整理本著文件材料形成的規(guī)律和特點，保持文件之間的有機聯(lián)系、區(qū)別不同價值、便于保管和利用的原則進行操作。 程序與標準 PROCEDURE 檔案管理制度 編號 . 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE 38 卷內(nèi)文件材料應區(qū)別不同 情況進行排列，密不可分的文件材料應排列，即批復在前、請示在后；正件在前、附件在后；印件在前、定稿在后。 裝訂的案卷，應統(tǒng)一在有文字的每頁材料正面的右上背面的左上角與流水而號。 不裝訂的案卷，應卷內(nèi)每份文件、材料的右下角逐件編寫件號。 填寫卷內(nèi)文件目錄及卷內(nèi)備考，須用鋼筆或簽字筆填寫，卷內(nèi)目示放在卷首，卷內(nèi)備考表入在卷尾。 卷內(nèi)文件材料應去掉金屬物，對破損的文件材料應裱糊整齊，字跡已擴散的應復制并與原件一并立卷。 十八 、證照的管理制度 程序與標準 PROCEDURE 證照的管理制度 編號 . 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE 證照的管理制度 酒店的照包括：營業(yè)執(zhí)照、機構代碼證、國家稅務登記證、地方稅務登記證、特種待業(yè)經(jīng)營證、道路運輸許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保證、用工許可證等。 每年準時完成各種證的年審工作，保證證照的正常使用。 做好各種證照的管理工作，不得隨意帶離酒店。因公外出確需帶出時，需經(jīng)有關領導批準，并做好借用手續(xù) ，登記在案，并督促經(jīng)辦人限期歸還。 有關業(yè)務需提酒店證照復印件并加蓋印章的，需經(jīng)有關領導批準，登記在案，關復印件上注明“僅供辦理 XX 之用”方能使用。 39 十九 、管理文件收發(fā)制度 管理文件收發(fā)制度 酒店文件的處 理一般為登記、分辦、批辦、承辦、核稿、簽發(fā)、印刷、用印、傳遞、歸檔、銷毀等。 凡酒店的收文，由辦公室簽收登記；經(jīng)理收文，由總經(jīng)理辦公室簽收，屬領導新收信件，一律交收件人親自拆封。 文件登記后，根據(jù)總經(jīng)理的批示，轉(zhuǎn)交有關管理人員傳閱，或需轉(zhuǎn)交有關部門閱辦者，由文員送交并請有關人員登記，簽收。 閱讀文件要按規(guī)定范圍，秘密級以上文件須到總經(jīng)理辦公室閱讀，均不可帶出辦公室，因工作需要借閱文件時，要辦理手續(xù)，用完后及時退還，不準丟失。 實行文件催辦制度，各部門或個人承辦的文件，必須按規(guī)定期限辦理，不準拖延積壓，負責辦 理文件的人員，對著手處理的文件，要件件有落實，事事有下文，轉(zhuǎn)辦程序與標準 PROCEDURE 管理文件收發(fā)制度 編號 . 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE 40 要及時，催辦有結果，杜絕積壓誤事。 文件處理完畢，根據(jù)文出立卷，歸檔的規(guī)定，及時收公文定稿、正本和有關材料整理立卷。 文件要根據(jù)店內(nèi)文件、政府文件的不同、秘密級別的不同，辦理存檔、移交手續(xù)。 各級管理人員調(diào)動，調(diào)離工作時，應將文件資料清理、移交。 沒有存查價值的文件，經(jīng)過認真檢查、鑒別后，由主管領導批準，總經(jīng)理辦公室定期銷毀。 二十、 出入門管理制度 出入門管理制度 為了嚴肅工作紀律 ,防止酒店員工隨意外出 ,確保正常進行 ,特制定本制度。 第一條 .員工外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。 第二條 .外出休假或外出辦事的員工，一律走員工通道，將出門證交門衛(wèi)備 案。 第三條 .外出人員所提的包裹、提兜等均需門衛(wèi)檢查，一經(jīng)查出帶有公司 用品者，一次罰款 100 元。如因門衛(wèi)檢查不認真，造成公司損失的，將對門 衛(wèi)當班人員罰款 200 元。 第四條 .對乘坐通勤車下班的員工，如有包裹、提兜者應在下班前 2 分鐘進 入門衛(wèi)接受檢查，違者罰款 10 元。 第五條任何人不得在下班前將個人物品事先放在通勤車上，否則雙方各罰 50 元。 第六條對所有進入公司的員工，一律走員工通道，違者一次罰款 10 元。 第七條 :對已經(jīng)離職的人員，未經(jīng)允許不得進入公司，一次對門衛(wèi)值班人員 程序與標準 PROCEDURE 出入門管理制度 編號 . 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE 41 處以 20 元罰款。 第八條 .對前來探親訪友或辦事的人員，門衛(wèi)打電話通知所要會見的員工，得到允許后方可有本人帶入離開時，須由員工送至門衛(wèi)，不能讓其自行出入。 二十 一 、公司 例會管理 制度 例會管理制度 為做好每日工作布置和總結 ,及時糾正工作中發(fā)生的錯誤 ,促進各部配合 ,加強檢查 ,提高服務質(zhì)量 ,特建立例會制度如下 : 每周經(jīng)理例會管理辦法 目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。 第一條 ．部門領導干部例會定于每周 六 舉行一次 ，由總經(jīng)理主持， 總監(jiān) 、 各部門 主管 級人員參加。 第二條 ．會議主要內(nèi)容為： a. 總經(jīng)理傳達公司有關文件以及酒店 董事會的 會議的精神。 b. 各部門 主管 匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。 c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。 d. 其它需要解決的問題。 第三條 ．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留 程序與標準 PROCEDURE 例會管理制度 編號 . 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 政策制定人PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE 42 意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執(zhí)行。 第四條 ．嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式 公布以前，不得 私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。 部門例會管理辦法 第一條 .部門例會每日下午 4： 30 準時召開。 第二條 .例會每日 12 次。 第三條 .部門領班及組長有權根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。 第四條 . 部門例會內(nèi)容及程序 。 。 、銷售應具備的技能知識情況 :如菜單 ,酒單 ,主食單的熟悉 情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。 ,提出問題并糾正 ,提出表揚和批評。 。 (1) 客情報告及分析 。 (2) 人員分工和應急調(diào)整。 (3) 注意事項及工作重點。 。