酒店定額管理制度-資料下載頁(yè)
2025-08-16 17:36本頁(yè)面
【正文】 管理部門修訂下一年度的各類定額。1各班組長(zhǎng)的主要職責(zé)是：（1）組織班組、個(gè)人貫徹執(zhí)行酒店下達(dá)的各項(xiàng)定額，在維護(hù)定額嚴(yán)肅性 的前提下，通過(guò)準(zhǔn)確、完善的檢查、統(tǒng)計(jì)手段，確保定額的落實(shí)。（2）幫助員工正確填寫原始記錄（憑證），了解和掌握班組定額完成情況， 了解員工對(duì)定額工作的反映，及時(shí)提出修改性意見(jiàn)。1制訂定額的方法有統(tǒng)計(jì)分析法、工作測(cè)定法、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析法和經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法，在實(shí)際工作中，應(yīng)根據(jù)不同的情況分別選用或同時(shí)選用數(shù)種方法，使定額的制訂更加科學(xué)合理，有利于定額的貫徹執(zhí)行。（1）統(tǒng)計(jì)分析法：利用的是定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料，經(jīng)過(guò)整理分析， 并結(jié)合目前的條件來(lái)確定定額。（2） 工作測(cè)定法：通過(guò)對(duì)操作人員的實(shí)際工作測(cè)定，而確定定額。（3） 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析法：采用現(xiàn)代數(shù)學(xué)方法和技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果的分析來(lái)確定定額的方法。經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法：合同定額管理人員，使用部門管理人員和員工一起，根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史統(tǒng)計(jì)及酒店經(jīng)營(yíng)管理要求，憑工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定定額。
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