【導讀】年產(chǎn)1000噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)項目。表B2-1項目總投資使用計劃與資金籌措表。表B3-1總成本費用估算表。表B6-1借款還本付息計劃表。表B7-1財務計劃現(xiàn)金流量表。1．公司區(qū)域位置圖

　　

【正文】 式，與工廠化生產(chǎn)相比的區(qū)別為：工廠化生產(chǎn)栽培容器為 塑料 瓶，采用自動裝袋機、標準滅菌鍋、自動接種機、自動搔 菌機等機械，在空調(diào)控溫的標準廠房內(nèi)進行，不受外界溫度影響的全年穩(wěn)定生產(chǎn)；而半工廠化生產(chǎn)栽培容器為塑料袋，采用簡單的裝袋機、土灶或滅菌鍋，無自動搔菌、接種機械，在有保溫和制冷設備的簡單廠房內(nèi)進行，而生產(chǎn)周期會受外界溫度影響，溫度適宜季節(jié)產(chǎn)量高，高溫季節(jié)較難生產(chǎn)。 根據(jù)我們的調(diào)查，當前我國食用菌工廠化、半工廠化生產(chǎn)652 家企業(yè)中（包括），日產(chǎn)量超過 20 噸的企業(yè)有 29 家，約占總數(shù)的 5%；而日產(chǎn)量小于 5 噸的約有 400 余家，占企業(yè)總數(shù)的 60%以上；日產(chǎn)量 5 噸以上 20 噸以下的企業(yè)有 200余家，占總數(shù)的 30%左 右（表 1）。 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()54 歐洲只生產(chǎn)草腐菌類雙孢蘑菇，其工廠化生產(chǎn)率接近100%，在亞洲，日本、韓國等食用菌產(chǎn)業(yè)較發(fā)達的國家和地區(qū)工廠化生產(chǎn)比率也達 80%以上。由此可以看出，凡是可以進行大規(guī)模工廠化生產(chǎn)的食用菌品種，其技術(shù)水平差、生產(chǎn)年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設項目可行性研究報告 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()55 效率低下的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式最終會被大規(guī)模工廠化生產(chǎn)模式所取代。我國 食用菌栽培品種眾多，對于金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇等可以進行大規(guī)模工廠化栽培的品種，業(yè)內(nèi)技術(shù)領先、規(guī)模大的集團企業(yè)優(yōu)勢越來越明顯，致使傳統(tǒng)栽培模式的市場競爭壓力日益增大。而對于香菇、黑木耳等尚未進行工廠化栽培嘗試的品種，在目前的經(jīng)濟情況下，傳統(tǒng)栽培模式將持續(xù)存在。 企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)量增加，集團企業(yè)擴張加速 近幾年，我國食用菌生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量增長迅速，根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計， 2020 年我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)有 652 家，年產(chǎn)量達到 116 萬噸，企業(yè)平均規(guī)模 噸 /天，較前幾年都有不同程度的增加（表 2）。目前，我國食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品仍以內(nèi)銷為主，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)布局以沿海地區(qū)為主，主要分布在江蘇、福建、山東、浙江、北京、遼寧、上海等省市（表 3）。 表 2 2020—2020 年我國食用菌工廠化生產(chǎn)概況 表 3 2020 年我國食用菌工廠分布情況 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()56 縱觀國內(nèi)外食用菌工廠化生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平，其與當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展呈現(xiàn)緊密的正相關(guān)性，上海、廣東作為全國經(jīng)濟最發(fā)達的地區(qū)，食用菌工廠化生產(chǎn)水平遙遙領先于其他省市，平均每個企業(yè)產(chǎn)量超過 10 噸 /天。從表 1～ 3 可以看出，目前江蘇、福建兩省的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多，共為 308家，約占全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)總量的 50%，但是日 產(chǎn)超過 20 噸的企業(yè)僅為 10 家（以日產(chǎn)能 20 噸為主）。這 10家企業(yè)日產(chǎn)能占全國 29 家同類企業(yè)總?cè)债a(chǎn)能的 24%。上海有 15 家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，其中日產(chǎn)能超過 20 噸的有7 家，日產(chǎn)能約占全國 29 家超過 20 噸企業(yè)總產(chǎn)量的 32%。從這點也可以看出上海食用菌工廠化生產(chǎn)總水平在全國處于領先地位。 年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設項目可行性研究報告 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()57 在企業(yè)紛紛投產(chǎn)的基礎上，大的集團化布局也在悄然興起。如上海雪榕生物科技股份有限公司目前正在華東、華南、華北、東北、西南等五大區(qū)域著手布局，計劃到 2020 年將實現(xiàn)日產(chǎn)食用菌產(chǎn)品 500 噸，年產(chǎn) 18 萬噸的目標。該公司目前已 投產(chǎn) 143 噸，到 2020 年底，將達到日產(chǎn) 300 噸的規(guī)模，屆時將奠定世界食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)龍頭地位。又如上海豐科生物科技股份有限公司，除了目前在上海、青島日產(chǎn) 48 噸蟹味菇、白玉菇的基礎上， 2020 年年底在秦皇島 投資 新建的日產(chǎn) 60 噸的蟹味菇、白玉菇工廠將投產(chǎn)，屆時也將成為我國食用菌工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)能過百噸的企業(yè)之一。再如廣東星河生物科技股份有 限公司在原投產(chǎn) 62 噸的基礎上，2020 年其廣東工廠擴建金針菇 10 噸，蟹味菇 12 噸，新建河南工廠日產(chǎn) 10 噸蟹味菇，其收購的西充富聯(lián) 15 噸金針菇也將投產(chǎn)，屆時也將跨進日產(chǎn)食用菌百噸規(guī)模之列。 栽培技術(shù)參差不齊，優(yōu)勢企業(yè)接近國際領先水平 我國食用菌工廠化生產(chǎn)經(jīng)過數(shù)年的實踐，以及從業(yè)者的不斷探索，技術(shù)日趨成熟，但是整體技術(shù)水平還參差不齊。 （ 1）單產(chǎn)。金針菇采用 1100 毫升栽培瓶，國際最高平均單產(chǎn)約 390 克，而我國企業(yè)最高的可穩(wěn)定在 380 克，而單產(chǎn)較低的企業(yè)僅為 220 克，平均約 300 克，差距較大（圖 1）。蟹味菇采用 850 毫升栽培瓶，國際最高平均單產(chǎn)為 180～ 210克，我國領先企業(yè)可穩(wěn)定達到 160～ 170 克，而平均單產(chǎn)則 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()58 低于 150 克。雙孢蘑菇目前我國以自然季節(jié)栽培為主，國際上先進企業(yè)采用三次發(fā)酵技術(shù)，再輔以營養(yǎng)添加劑，每平方米菌床單產(chǎn)已達 30～ 35 千克；我國工廠化企業(yè)可達到 20～25 千克，半工廠化栽培為 10～ 15 千克，自然季節(jié)菇為 7～10 千克，差異較大。目前我國杏鮑菇生產(chǎn)主要以半工廠化袋栽為主，由于栽培容器、裝料量以及生長周期不同，沒有辦法做詳細的統(tǒng)計。 注：以上為 1100 毫升栽培瓶單瓶產(chǎn)量，數(shù)據(jù)為 2020 年 1 月上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會抽樣調(diào)查所得，不完全代表企業(yè)的實際情況。 圖 1 我國金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)單瓶產(chǎn)量比較 （ 2）生物轉(zhuǎn)化率。金針菇的生物轉(zhuǎn)化率國際領先企業(yè)已達到 140%，我國企業(yè)最高為 135%，最低的還不到 80%，業(yè)內(nèi)平均水平為 90%（圖 2）。蟹味菇生物轉(zhuǎn)化 率國際領先的企業(yè)已達到 85%，我國企業(yè)最高為 75%～ 80%，最低的不到60%，業(yè)內(nèi)平均為 70%。 年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設項目可行性研究報告 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()59 注：以上數(shù)據(jù)為 2020 年 1 月根據(jù)上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會抽樣調(diào)查所得，不完全代表企業(yè)的實際情況。 圖 2 我國金針菇工廠化企業(yè)生物轉(zhuǎn)化率 （ 3）雜菌污染率。國外領先企業(yè)的污染率控制在 %左右， 而國內(nèi)優(yōu)質(zhì)企業(yè)已達到 %的水平，優(yōu)于國外。我國一般企業(yè)污染率約在 1%～ 3%之間。 品種不斷豐富，市場離飽和仍有空間 我國目前已有 10 余個食用菌品種可進行工廠化生產(chǎn)，在以往金針菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、蟹味菇等為主的基礎上，逐漸增加了白靈菇、白玉菇、舞茸（灰樹花）等新品種。 在做強企業(yè)、提升產(chǎn)品質(zhì)量的基礎上，品牌意識已得到業(yè)內(nèi)企業(yè)的廣泛關(guān)注，馳名商標、著名商標、名牌產(chǎn)品、龍頭企業(yè)，以及相關(guān)認證工作都在紛紛開展，有的企業(yè)甚至在媒體上進行宣傳，普及食用菌知識，增強市民對食用菌 產(chǎn)品的認知度，以擴大食用菌產(chǎn)品銷量。 在看到我國食用菌企業(yè)不斷增加的情況下，從業(yè)人員對市場是否將飽和心存憂慮。對此我們做以下分析：同為東方國 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()60 家，經(jīng)濟發(fā)達的日本、韓國與我國有諸多相似之處，諸國的食用菌行業(yè)發(fā)展可以給我們提供許多借鑒。我們利用日本現(xiàn)時的食用菌人均消費數(shù)據(jù)可以預測我國未來 10 年 (人口按 14億計 )對各種食用菌產(chǎn)品的產(chǎn)量，并根據(jù)地區(qū)的飲食習慣，做出調(diào)整修正（表 3）。例如，日本大量食用醬湯，故蟹味菇消費量巨大，而我國僅南方喝湯多，而北方喝湯少，故其未來10 年產(chǎn)量按 30%計算；杏鮑菇口感好，但由 于日本不用于炒菜，食用少，而我國消費者對其青睞，用來炒菜、燒烤、煲湯等，故按日本人均年消費量的 3 倍計算；雙孢蘑菇在日本消費量很低，而我國多用其炒菜、煲湯，消費量較大，因此日本的消費數(shù)據(jù)沒有可比性，以當前產(chǎn)量數(shù)據(jù) 220 萬噸 (中國食用菌商務網(wǎng)統(tǒng)計 )為預測量。 以上數(shù)據(jù)也可以 2020 年我國臺灣數(shù)據(jù)作為佐證。 2020 年臺灣日產(chǎn)金針菇 80 噸，按 2300 萬人口計算，人均年消費量 千克，與日本人均 千克相差無幾。 2020 年臺灣蟹味菇日產(chǎn)量約 50 噸，人均年消費量 千克，與日本人均 千克相近。 白靈菇為我國特有菇類，在國內(nèi)已有廣大的消費市場，根據(jù)我們統(tǒng)計，預計未來 10 年內(nèi)產(chǎn)量將達到 100 萬噸左右。綜上所述，我國包括白靈菇在內(nèi)的 7 種食用菌合計年消費量為 740 萬噸，加上近年來工廠化生產(chǎn)的舞茸、平菇、雞腿菇等食用菌，預計未來 10 年，我國食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)量年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設項目可行性研究報告 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()61 可達到 800 萬～ 900 萬噸，可實現(xiàn)年產(chǎn)值千億以上。而傳統(tǒng)自然季節(jié)生產(chǎn)模式和半工廠化生產(chǎn)模式會逐步退出，我國食用菌工廠化在未來 10 年內(nèi)將有 15～ 20 倍的發(fā)展空間。 表 3 我國未來 10 年各種食用菌達到飽和的預計產(chǎn)量 品種 日本 中 國 2020 年產(chǎn)量/萬噸 人均年消費量 /千克 未來 10 年產(chǎn)量 /萬噸 修正預測產(chǎn)量 /萬噸 金針菇 165 165 蟹味菇 120 40 杏鮑菇 45 135 舞茸 50 50 滑子菇 30 30 雙孢蘑菇 220* 合計 640 *雙孢蘑菇修正預測產(chǎn)量為我國現(xiàn)有產(chǎn)量，數(shù)據(jù)來源于《中國食用菌商務網(wǎng)》。 2 我國 食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()62 2020 年中央 1 號文件聚焦農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，還專節(jié)提出了農(nóng)業(yè)機械化在發(fā)展物質(zhì)生產(chǎn)上的戰(zhàn)略地位。食用菌工廠化生產(chǎn)以人工可控的環(huán)境設施和機械化作業(yè)為主要特征，將完善的設施裝備同創(chuàng)新的作業(yè)方式，以及與變革的生產(chǎn)組織體制結(jié)合起來，從根本上改變了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式?？萍紕?chuàng)新、驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型正在這個朝陽行業(yè)中得到廣泛的使用。國外食用菌發(fā)達國家的先進經(jīng)驗，結(jié)合我國的國情，認為未來我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢。 食用菌工廠化企業(yè)將重新洗牌，規(guī)?；?jīng)營將成為主流 企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展與企業(yè)的利潤密不可分，而不同企業(yè)間的技術(shù)水平、管理水平有著巨大的差異（如單瓶產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)品污染率等），導致行業(yè)內(nèi)各企業(yè)間的利潤率差距非常大。我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，凈利潤率高的達30%～ 40%，如上海雪榕生物科技股份有限公司等；凈利潤較高的也能達到 20%～ 30%，如廣東星河、珠海綠陽等。其他一些中小企業(yè)，在建立良好的企業(yè)制度、協(xié)調(diào)完善人員配備、核心技術(shù)掌握到位、購置必要硬件設備的基礎上，也可以獲得很好的盈利。 但隨著市場競爭壓力的加大，行業(yè)內(nèi)整體利潤率將明顯下降，一 些規(guī)模較小、技術(shù)和管理水平落后的企業(yè)將面臨著利潤較低，甚至虧損倒閉的危險。而一些資金雄厚、技術(shù)先進、年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設項目可行性研究報告 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()63 管理規(guī)范、 銷售 渠道暢通的規(guī)?；髽I(yè)將迅速擴大，規(guī)?；瘓F化趨勢將不斷呈現(xiàn)。從韓國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程可窺一斑：韓國金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)原本超過 200 多家，而現(xiàn)在逐步集中到 7 家大型企業(yè)。 工廠化栽培將成為主流模式，其價格變化趨勢因品種不同而呈現(xiàn)明顯的差異 目前我國食用菌傳統(tǒng)模式 生產(chǎn)仍占很大比重，并且還將在較長的時間內(nèi)存在。然而那些可以大規(guī)模工廠化栽培的食用菌品種 ,傳統(tǒng)栽培模式和半工廠化栽培模式最終都將被工廠化所替代。日本、韓國、歐美等食用菌生產(chǎn)發(fā)達國家的發(fā)展情況證明了這一點。以上海為例，以前采用傳統(tǒng)方式栽培的黃色金針菇規(guī)模較大，而隨著工廠化金針菇的擴張，黃色金針菇已逐步退出了市場。杏鮑菇、蟹味菇等由于對栽培環(huán)境要求較高，上海以半工廠化及工廠化栽培為主，自然季節(jié)傳統(tǒng)模式栽培已很少見。 近幾年，國內(nèi)金針菇工廠化栽培的產(chǎn)能擴張十分迅速 ,每年以超過 30%的速度增長 ,截至 2020 年底 ,日產(chǎn)已達 1347 噸。但 2020～ 2020 年我國金針菇市場批發(fā)，年度均價（圖 3）每千克分別為 元、 元和 元，價格起伏不大。分析主要原因有：一是中國人有消費金針菇的傳統(tǒng)習慣，近年來消費量一直以 10%～ 20%的速度增長， 2020 年總消費量達220 多萬噸 (中國食用菌商務網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計 )；二是雖然工廠化的 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()64 產(chǎn)能增加迅速，但國內(nèi)以農(nóng)戶為主體的傳統(tǒng)金針菇栽培正