果蔬加工過程中常用的食品添加劑-資料下載頁
2025-08-15 22:15本頁面
【正文】 味劑 三、干、鮮果蔬菜中的食品添加劑 ? 甜味劑 ? 甜味劑是指能賦予食品甜味的食品添加劑。甜味劑按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為 營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑兩類 。按其甜度分為 低甜度甜味劑和高甜度甜味劑 。按其來源可分為 天然甜味劑和合成甜味劑 。 ? 甜味劑不是糖 三、干、鮮果蔬菜中的食品添加劑 ? 甜味劑在食品中的主要作用如下 : ? (1)口感 :甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。 ? (2)風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng) ，在糕點(diǎn)中一般都需要甜味 。在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有 糖酸比 一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。 ? (3)風(fēng)味的形成 ，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。 三、干、鮮果蔬菜中的食品添加劑 干制果蔬中，一般加入三氯蔗糖作為甜味劑 芒果干、無花果干中加入糖精鈉 四、罐頭中的食品添加劑 四、罐頭中的食品添加劑 ? 罐頭中的食品添加劑可分為幾大類：甜味劑、抗氧化劑、水分保持劑、護(hù)色劑、著色劑、增味劑、增稠劑、甜度調(diào)節(jié)劑等 ? 不是所有的罐頭都使用防腐劑 ，對(duì)于用玻璃瓶等耐煮材料包裝的罐頭，是不需要添加防腐劑的，例如水果罐頭。密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，使滅菌的食品處于真空狀態(tài)下，防止了細(xì)菌的滋生 ? 保持罐頭的原汁原味，罐頭產(chǎn)品一般不需要添加香精、色素的，加入反而會(huì)影響品相。 ? 除了櫻桃罐頭要添加胭脂紅色素，其余的罐頭一般不添加合成的色素的 ? 正規(guī)廠家的罐頭甚至連甜味劑都不會(huì)添加，嚴(yán)格保證罐頭的原汁原味。 謝謝！ 豆腐中的凝固劑 內(nèi)酯豆腐 ，用 葡萄糖酸 δ內(nèi)酯 為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可 減少蛋白質(zhì)流失 ，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近 1倍 。且豆腐 質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好 ，清潔衛(wèi)生。 ? 鹵水豆腐： 鹵水：一種食品添加劑， ?學(xué)名為鹽鹵， 主要成分氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉。 是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐， 硬度、彈性和韌性較強(qiáng) ，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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