hyc掛面生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)-資料下載頁
2025-08-11 12:27本頁面
【正文】 加工過程中投入的添加劑的量=食用堿的量+食鹽的用量+改性纖維素 =++ =投入面粉的量===原料面粉的量（5）加水量的計(jì)算：因?yàn)? M=m*（30w）/70 式中M——每天每班次每次加水的量（噸） m——每天每班次一次投粉量（噸） w——原料面粉水分含量（%）已知數(shù)據(jù)：m= w=10%代入數(shù)據(jù)得：M=*（3010）/70 =所以 每天每班次每次面粉加水量=二、主要設(shè)備選型GMS50型中溫烘干掛面機(jī)生產(chǎn)線配置產(chǎn)量：8T/班序號產(chǎn)品名稱型號數(shù)量備注1雙軸和面機(jī)HMJ1502臺單臺電機(jī)功率 ,150kg/鍋，手動(dòng)開門，與面接觸為不銹鋼2U型熟化機(jī)XHJ1751臺，面接觸為不銹鋼3復(fù)合 連續(xù)壓延機(jī)MT9631臺+ 9對鋼輥，機(jī)幫為鋼結(jié)構(gòu)4中溫烘干設(shè)備ZHF501臺，+ 四排桿有效長度40米5滾刀切面機(jī)QM801臺面條長度220 240mm 6熱風(fēng)爐GFL201臺, 熱量20千卡（1）真空（負(fù)壓）狀態(tài)下拌合，使小麥粉蛋白質(zhì)分子在最短時(shí)間內(nèi)吸透水分，形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，比常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上。和面配水量在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上可增加20%。（2）快速拌合：能確保小麥粉與水在最短的時(shí)間內(nèi)均勻混合。慢速熟化：增進(jìn)面團(tuán)熟化，不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。（3）缸體及與拌合物的接觸零部件，均采用食品專用不銹鋼材料。（4）具有密封性能好，面粉無跑冒、滴漏現(xiàn)象，清洗、清理、消毒方便符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（5）拌合出的面團(tuán)松散、均勻、面筋力高、色澤金黃、面品滑爽、可口、有咬勁、不混湯。適用于高檔保鮮拉面、保鮮半干拉面、掛面、方便面、烏冬面（水煮烏冬、蒸煮烏冬）、速食風(fēng)干面餅、速凍云飩（餛飩）、水餃等面制品。也適用于醫(yī)藥、化工行業(yè)粉狀物的拌和。拌和量真空度拌和時(shí)間25kg/缸≤(Mpa)810(min)參考文獻(xiàn) ：食品工藝學(xué)，趙晉府主編，中國輕工出版社，1999 食品工廠機(jī)械與設(shè)備，無錫輕工業(yè)大學(xué),天津輕工業(yè)學(xué)院編，輕工業(yè)出版社，食品加工技術(shù)、工藝和配方大全，劉寶家等編，科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，食品工廠設(shè)計(jì),王如福主編，中國輕工業(yè)出版社， 鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào)，張玉榮、張靜主編，2000，03糧食食品科技，喻澤林主編，1989,02中國食品添加劑，文實(shí)主編，2008,02糧油食品科技，偉光，2006，05農(nóng)產(chǎn)品加工，陳啟玉主編，2009,10吉林糧食高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，1998,03參考網(wǎng)站：附錄：分工情況安排表：
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