【正文】 l 冷凍產(chǎn)品必須用冷凍設(shè)備送貨，以保持產(chǎn)品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)沒(méi)有用冷凍設(shè)備的情況，可視產(chǎn)品質(zhì)量選擇接受或退貨；l 任何產(chǎn)品如發(fā)現(xiàn)不符合相關(guān)衛(wèi)生防疫規(guī)定的應(yīng)立即退貨。管理組負(fù)責(zé)監(jiān)督貨品的質(zhì)量，全體員工在上崗前均應(yīng)接受相關(guān)衛(wèi)生防疫知識(shí)的培訓(xùn)。l 貨品經(jīng)驗(yàn)收合格后，接受人應(yīng)在供貨商的送貨單上簽字確認(rèn)收貨。l 當(dāng)新到的貨開(kāi)封后即發(fā)現(xiàn)有損耗時(shí)，應(yīng)立即通知值班經(jīng)理聯(lián)系供應(yīng)商換貨；所有損耗品都應(yīng)放置在損耗品容器中（容器上應(yīng)標(biāo)明“非賣(mài)品”或“損耗品”），并應(yīng)記錄在“賣(mài)品部損耗/贈(zèng)送記錄表”上，以方便晚班值班經(jīng)理在結(jié)業(yè)時(shí)核對(duì)損耗實(shí)物，錄入系統(tǒng)。切記：任何情況下員工都不允許私自處理?yè)p耗品。所有損耗都記入產(chǎn)品成本，都會(huì)影響到賣(mài)品部的各項(xiàng)收入指標(biāo)，我們的目標(biāo)是零損耗。及時(shí)跟進(jìn)未準(zhǔn)時(shí)送貨的供應(yīng)商。對(duì)送貨時(shí)時(shí)常有不合格產(chǎn)品出現(xiàn)且經(jīng)屨次協(xié)調(diào)后并未有改進(jìn)的供應(yīng)商，管理組應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)協(xié)調(diào)合同的執(zhí)行或終止。三、退/換貨：1. 管理組負(fù)責(zé)所有應(yīng)退/換貨的貨品鑒定工作，只有當(dāng)日值班經(jīng)理才能有權(quán)利決定貨品的退換。2. 退換貨原因可以包括：貨品變質(zhì)、外觀不良、外來(lái)污染、溫度不符合要求、規(guī)格不符、超過(guò)/即將超過(guò)保質(zhì)期、包裝不符要求、超送、無(wú)標(biāo)記/生產(chǎn)日期/打印錯(cuò)誤等.退換貨程序：確認(rèn)退貨原因 填寫(xiě)退貨單 聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商確認(rèn)退貨 將退貨分類(lèi)、裝箱注明、堆放集中 登錄在退換貨記錄本上 如需在系統(tǒng)中退貨則按相關(guān)操作辦理。制作相關(guān)的退貨報(bào)告、記錄并存檔。四、儲(chǔ)存：1. 貨品的庫(kù)存量一般為兩個(gè)星期，合理控制庫(kù)存量是減少資金積壓的最重要的方式；2. 貨品必須按指定位置合理分類(lèi)儲(chǔ)存，食品與其它物品分開(kāi)存放，禁止混合存放；3. 物品的存放按有效期的先后排列，先使用的產(chǎn)品放在容易拿取的位置；定期檢查存貨情況，發(fā)現(xiàn)過(guò)期及變質(zhì)產(chǎn)品需及時(shí)處理并記錄；4. 貨品存放須離地10厘米，物品之間間隔1厘米，離墻2厘米；輕的物品放置上層，重的放在中、下層；5. 爆米花及可樂(lè)杯：要輕拿輕放，不準(zhǔn)扔放，存放時(shí)應(yīng)置于高于地面且干燥的環(huán)境中以免受潮；6. 熱狗腸：要保存在冰柜中，避免溫度過(guò)高造成產(chǎn)品變質(zhì)；7. 玉米脆片：未售賣(mài)的玉米脆片要存放在密封的容器中，以免受潮。要時(shí)刻關(guān)注玉米脆片吉士醬的保質(zhì)期，對(duì)快要到期的吉士醬要設(shè)法做促銷(xiāo)，以避免大量的損耗。8. 嚴(yán)格按照“三出一不”原則發(fā)貨：先進(jìn)先出，易損耗的物品先出，接近有效期的物品先出，已損壞過(guò)期的物品不出；9. 庫(kù)房必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)和適宜的溫度及濕度；10. 防范鼠類(lèi)。五、入庫(kù)：1. 任何貨品送到公司后，由當(dāng)日值班經(jīng)理核對(duì)送貨單并查驗(yàn)貨品后收貨；2. 根據(jù)送貨單填寫(xiě)入庫(kù)單或輸入電腦（內(nèi)容：品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、收貨人、入庫(kù)人），所有贈(zèng)品必須同時(shí)入庫(kù)；3. 并將送貨單及入庫(kù)單送交財(cái)務(wù)；4. 根據(jù)入庫(kù)單登錄倉(cāng)庫(kù)帳簿。六、出庫(kù)：1. 除非特殊情況，每天按規(guī)定只由組長(zhǎng)領(lǐng)一次貨，因此當(dāng)班員工組長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)預(yù)估觀眾數(shù)量估算出賣(mài)品的銷(xiāo)量，按銷(xiāo)量領(lǐng)貨。特別注意節(jié)假日、新片上映、特惠日和周末的時(shí)候所領(lǐng)取的貨品要比平時(shí)多一些。2. 所有物品出庫(kù)，必須填寫(xiě)出庫(kù)單。當(dāng)班組長(zhǎng)填寫(xiě)出庫(kù)單后交值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理根據(jù)出庫(kù)單發(fā)貨并簽字。3. 值班經(jīng)理出貨時(shí)要注意觀察產(chǎn)品的保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)快到保質(zhì)期的貨品要及時(shí)通知供應(yīng)商詢(xún)問(wèn)是否能夠調(diào)貨。4. 貨品出庫(kù)后，員工組長(zhǎng)應(yīng)將出庫(kù)單的其中一聯(lián)訂在當(dāng)日盤(pán)點(diǎn)表后，以便晚班經(jīng)理查對(duì)。5. 按“先進(jìn)先出”原則出貨，即最先入庫(kù)的貨品應(yīng)最先領(lǐng)取使用；6. 按“整箱出貨”原則，即領(lǐng)用貨品必須整包裝領(lǐng)取，禁止拆散包裝領(lǐng)用；7. 遵循“勤進(jìn)快銷(xiāo)”原則，對(duì)于庫(kù)存量大的物品應(yīng)積極組織促銷(xiāo)，保持物品新鮮；8. 貨品領(lǐng)取后不得退回，如有特殊原因需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。七、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：分類(lèi)：l 賣(mài)品盤(pán)點(diǎn)分為賣(mài)品部前臺(tái)盤(pán)點(diǎn)和庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)。日盤(pán)是指影城對(duì)賣(mài)品部前臺(tái)當(dāng)日售賣(mài)情況的盤(pán)點(diǎn)；l 周盤(pán)是指影城對(duì)賣(mài)品部貨品庫(kù)存所進(jìn)行的每周一次的盤(pán)點(diǎn)；l 月盤(pán)是指影城對(duì)賣(mài)品部貨品、耗費(fèi)品、清潔用品以及行政倉(cāng)庫(kù)物品、文具等庫(kù)存的月盤(pán)點(diǎn)。目的：l 通過(guò)準(zhǔn)確的庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確認(rèn)實(shí)際庫(kù)存與系統(tǒng)數(shù)據(jù)的一致性。l 通過(guò)盤(pán)點(diǎn)后的合理分析，能夠?qū)τ俺琴u(mài)品部的經(jīng)營(yíng)情況有清楚、細(xì)致的了解。l 對(duì)未來(lái)的賣(mài)品銷(xiāo)售及物流管理起到指導(dǎo)作用。盤(pán)點(diǎn)時(shí)間及負(fù)責(zé)人：1. 日盤(pán)點(diǎn)在每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后由值班經(jīng)理與賣(mài)品員工共同進(jìn)行，盤(pán)點(diǎn)時(shí)不需要盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，只需盤(pán)點(diǎn)前臺(tái)的貨品即可。2. 周盤(pán)點(diǎn)于每周四晚由當(dāng)日盤(pán)點(diǎn)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)，員工組長(zhǎng)協(xié)助完成。考慮到不影響正常營(yíng)業(yè)，盤(pán)點(diǎn)的順序先為賣(mài)品部庫(kù)房（一般晚間七點(diǎn)鐘，晚班值班經(jīng)理領(lǐng)貨完畢，即可清點(diǎn)），然后到賣(mài)品部前臺(tái)（營(yíng)業(yè)結(jié)束后開(kāi)始清點(diǎn)）。3. 每月最后一天由當(dāng)日盤(pán)點(diǎn)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)、員工組長(zhǎng)協(xié)助做賣(mài)品倉(cāng)庫(kù)的月盤(pán)點(diǎn)；由行政助理共同負(fù)責(zé)行政倉(cāng)庫(kù)物品、文具的盤(pán)點(diǎn)工作；由放映主管和放映倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管共同盤(pán)點(diǎn)放映倉(cāng)庫(kù)。4. 盤(pán)點(diǎn)經(jīng)理的盤(pán)點(diǎn)班為晚班，分析班為盤(pán)點(diǎn)班后的第一天，一般為正常班。在盤(pán)點(diǎn)分析溢缺與盈虧時(shí)，要特別關(guān)注以下部分：現(xiàn)調(diào)機(jī)中的糖漿和水的比例標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為1：5，如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比例，則會(huì)產(chǎn)生溢缺；如果高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比例，則會(huì)產(chǎn)生盈虧；爆米花的三種原料的投放比例標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為：玉米：椰油：糖 = 1：：，通常情況下，員工的現(xiàn)場(chǎng)操作、設(shè)備運(yùn)行中的異常情況以及盤(pán)點(diǎn)時(shí)的疏漏均會(huì)這個(gè)比例的正確性有一定的影響；盤(pán)點(diǎn)時(shí)的任何的短缺和損耗都應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的損耗記錄及賠付記錄。八、贈(zèng)品發(fā)放：1. 賣(mài)品部贈(zèng)品只是用于贈(zèng)送影城關(guān)系客戶(hù)以及處理顧客投訴。2. 贈(zèng)品發(fā)出前，無(wú)論什么原因都應(yīng)先向總經(jīng)理請(qǐng)示匯報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理同意后，由當(dāng)班員工填寫(xiě)損耗表中的贈(zèng)品數(shù)量及用途，并請(qǐng)總經(jīng)理簽字后生效。3. 如總經(jīng)理不在現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)班營(yíng)運(yùn)經(jīng)理須電話與總經(jīng)理取得聯(lián)系，征得總經(jīng)理口頭同意后，由當(dāng)班員工填寫(xiě)損耗表中的贈(zèng)品數(shù)量及用途，當(dāng)班營(yíng)運(yùn)經(jīng)理代替總經(jīng)理簽字后生效。4. 特別緊急事件發(fā)生時(shí)的贈(zèng)品發(fā)放，可由當(dāng)班營(yíng)運(yùn)經(jīng)理酌情處理，但每次贈(zèng)品數(shù)量不得多于5件。5. 贈(zèng)品通常以小爆米花和小杯可樂(lè)，其他產(chǎn)品的贈(zèng)送一律需要總經(jīng)理同意才可贈(zèng)出。6. 總經(jīng)理將不定期抽查“賣(mài)品部贈(zèng)送/損耗表”，一旦發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，當(dāng)事人除賠償同等數(shù)量的損失外，還將按照公司相關(guān)獎(jiǎng)懲制度予以處罰。第四節(jié) 爆米花產(chǎn)品介紹及相關(guān)操作流程一、產(chǎn)品介紹：Vogel玉米?！澜缙放频南融?，從1943年起就致力于生產(chǎn)世界上最好的雜交玉米種子，采用多樣化的種植區(qū)域使當(dāng)?shù)貧夂驅(qū)τ衩追N植的影響減小到最低程度；同時(shí)采用合型的高產(chǎn)量的加工方式全年種植玉米，輔助以藝術(shù)加工及先進(jìn)的包裝設(shè)備，這樣就能夠確保充足供貨，低成本運(yùn)輸，使其玉米在同類(lèi)產(chǎn)品中全世界銷(xiāo)量中名列第一。在產(chǎn)品質(zhì)量方面保證食品安全，同時(shí)以同類(lèi)產(chǎn)品中最高的膨脹率來(lái)為客戶(hù)創(chuàng)造更高的利潤(rùn)，成為具有影響力的世界領(lǐng)導(dǎo)品牌和行業(yè)中的專(zhuān)家。產(chǎn)品相應(yīng)指標(biāo)：爆米花的標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試溫度是1400瓦，溫度：480℉。需要將爆米花放在一個(gè)專(zhuān)用容器內(nèi)，置于干燥、陰涼的房間內(nèi)，最佳室溫為華氏65℉，并保持貯藏室內(nèi)的干凈和整齊。Lou Ana椰油特點(diǎn)：色澤新鮮、呈金黃色；分為兩種口味：不加黃油（30R）和加黃油（40R）；成品的椰油保質(zhì)期很長(zhǎng)；不含膽固醇，可直接食用；營(yíng)養(yǎng)成份：每一百克含熱量120卡路里；脂肪總量14 g （包括多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸）；膽固醇（毫克/100克）0 g二、48oz DIPLOMAT爆米花機(jī)操作流程：打開(kāi)總電源：將右方鍋的右半邊四個(gè)按鍵（“OIL PUMP”“CORNDITIONER”， “EXHAUST”（排風(fēng)），“LIGHTS”（燈）開(kāi)至“ON”，右方鍋的右半邊二個(gè)按鍵 “OIL PUMP”“CORNDITIONER”開(kāi)至“ON”；按下加熱鍵“KETTLE HEAT”預(yù)熱，待加熱指示燈熄滅后，按攪拌器開(kāi)關(guān)“AGITATOR”， 甜味：玉米粒1勺將適量的原料倒入鍋內(nèi) 咸味：玉米粒1勺，奶油鹽1匙按下紅色按紐“DISPENSE”（輸油開(kāi)關(guān)），目視輸油管，甜味：爆糖1勺確認(rèn)油送出后加入咸味：不需要 將鍋蓋關(guān)上，再將壓克力門(mén)關(guān)上。待爆裂聲由大變小再至無(wú)聲時(shí)，表示已爆完。整個(gè)制作過(guò)程將用時(shí)3—4分鐘。將加熱鍵“KETTLE HEAT”及攪拌開(kāi)關(guān)“AGITATOR”關(guān)閉。將爆米花完全倒出。爆裂過(guò)程中當(dāng)鍋蓋頂開(kāi)5CM左右時(shí)即將加熱鍵關(guān)掉，讓鍋內(nèi)余溫將剩余在鍋底內(nèi)的玉米爆開(kāi)至無(wú)聲或爆開(kāi)聲很少時(shí)，倒出鍋內(nèi)爆米花。注意事項(xiàng)：爆米花的工作接觸到溫度較高的設(shè)備及原料，如鍋、油、糖等，因此員工操作前要接受完整的設(shè)備操作及安全知識(shí)培訓(xùn)，保證對(duì)該工作的所有程序都有清楚的了解。員工在制作爆米花時(shí)時(shí)不僅要自已多加小心，注意保護(hù)眼睛及皮膚裸露部位，避免被爆飛的米花所燙傷；而且在每次制作爆米花之前要告知當(dāng)班其它員工，盡量遠(yuǎn)離爆米花機(jī)，以免發(fā)生燙傷危險(xiǎn)。員工在將成品爆米花放入、取出保溫柜時(shí)，或在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中售賣(mài)爆米花時(shí)，要注意輕拿輕放，以避免產(chǎn)生過(guò)多殘?jiān)?。殘?jiān)^(guò)多會(huì)影響該產(chǎn)品的應(yīng)產(chǎn)率，從而導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加、贏利減少。三、32OZ / 48OZ爆米花機(jī)爆鍋清潔流程：先將爆鍋內(nèi)剩余的殘?jiān)宄＜尤爰s三分之一鍋的清水及內(nèi)鍋清潔劑（CKC）1匙。打開(kāi)加熱鍵“KETTLE HEAT”及攪拌鍵“AGUTATOR”開(kāi)關(guān)，使其加熱及攪拌。目視爆鍋，當(dāng)水要開(kāi)始滾的時(shí)候，將加熱鍵“KETTLE HEAT”及攪拌鍵“AGITATOR”開(kāi)關(guān)后，蓋上鍋蓋，浸泡五分鐘。利用等待時(shí)刻，用外鍋清潔劑（COK）將外鍋部分擦拭干凈。浸泡完后，將殘余的水倒出。（請(qǐng)準(zhǔn)備專(zhuān)用的桶子，勿倒在機(jī)器上）。用半濕冷的抹布將內(nèi)鍋擦拭干凈。（勿使用鋼絲或研磨物洗刷鍋?zhàn)?，因?huì)損壞鍋面的鍍鎳）。擦拭干凈后，讓鍋?zhàn)蛹訜?－2分鐘使鍋內(nèi)剩余的水份全部蒸發(fā)。第五節(jié) 賣(mài)品部標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率表品名包裝規(guī)格水量計(jì)量單位（杯/盒）應(yīng)產(chǎn)率（杯/盒）可樂(lè)/七喜/美年達(dá)糖漿20升1：516 OZ340可樂(lè)/七喜/美年達(dá)糖漿20升1：522 OZ2470．08升糖漿/杯可樂(lè)/七喜/美年達(dá)糖漿20升1：532 OZ1700．118升糖漿/杯玉米脆片454克（1磅）/ 袋65克/盒7玉米（甜）(50磅)/ 袋46 OZ625玉米（甜）(50磅)/ 袋85 OZ312玉米（甜）(50磅)/ 袋130 OZ212椰油（甜）(50磅)/ 桶46 OZ1667椰油（甜）(50磅)/ 桶85 OZ833椰油（甜）(50磅)/ 桶130 OZ567糖5kg*4袋/（）箱46 OZ1000糖5kg*4袋/（）箱85 OZ500糖5kg*4袋/（）箱130 OZ340第四章 保 潔 部一、保潔目的：1. 公共區(qū)域的整潔程度直接反映影城的管理水平。2. 公共區(qū)域是顧客到達(dá)后看到的第一場(chǎng)所，清潔衛(wèi)生的狀況直接映入顧客的眼簾中。到顧客到達(dá)時(shí)，地面沒(méi)有紙屑、垃圾、塵土、煙頭等，他們的心理就會(huì)得到滿(mǎn)足，感覺(jué)到他是受到重視的，好的衛(wèi)生環(huán)境會(huì)讓顧客感受到他們的身份檔次。反之，如果到處是垃圾等他們就會(huì)產(chǎn)生厭惡感，認(rèn)為受到了輕視，降低了他們的身份。因此，影城必須給顧客創(chuàng)造一個(gè)舒適的衛(wèi)生環(huán)境，讓他們感受到一個(gè)影城應(yīng)有的衛(wèi)生水平。顧客也會(huì)從公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況中了解到影城的管理水平，對(duì)影城充滿(mǎn)信心。3. 創(chuàng)造良好的清潔衛(wèi)生環(huán)境，吸引顧客，增加經(jīng)濟(jì)效益4. 衛(wèi)生環(huán)境的好壞，是吸引顧客消費(fèi)的主要原因。顧客到影城消費(fèi)，追求的是物有所值，花錢(qián)買(mǎi)舒適、衛(wèi)生。沒(méi)有一個(gè)顧客愿意花錢(qián)到一個(gè)衛(wèi)生環(huán)境差的地方去消費(fèi)。所以清潔工的崗位在影城的工作中是非常重要的一環(huán)，顧客都愿意到一個(gè)整潔有檔次的影城來(lái)觀看電影進(jìn)行消費(fèi)，這樣顧客就會(huì)增多，會(huì)增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。二、公共區(qū)域保潔工作的范圍及要求：1. 公共區(qū)域內(nèi)的保潔工作范圍大而且分散，大致可分為公區(qū)保潔、衛(wèi)生間保潔、廳內(nèi)保潔三個(gè)部分。2. 玻璃表面無(wú)污漬、水印、手?。婚T(mén)框及門(mén)上清潔干凈、手試無(wú)塵；3. 地面光亮，無(wú)殘留腳印、無(wú)垃圾、紙屑、口香糖等殘留物；4. 地毯表面無(wú)污漬、破洞、無(wú)積灰；5. 座椅表面無(wú)污漬、破損、無(wú)積灰；6. 海報(bào)墻及公共燈箱表面無(wú)積灰；7. 只有清楚了自己的工作范圍，才能全面的做好清潔保養(yǎng)工作。8. 保潔工在影城若拾到任何失物，應(yīng)立即完好無(wú)損的；交到值班經(jīng)理處，并作好拾遺記錄。若在工作范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何設(shè)備設(shè)施有損壞，應(yīng)立刻報(bào)告值班經(jīng)理，并申請(qǐng)維修工及時(shí)維修三、清潔配置機(jī)具及藥劑機(jī)具：掃帚、水桶、毛巾、凈布、玻璃刮、抹水器、玻璃鏟刀、云石鏟刀、鋼絲球、伸縮桿、雞毛撣；地刷機(jī)、吸水吸塵機(jī)。主要藥劑：全能清潔藥劑、酸性清潔藥劑、玻璃清洗藥劑、高泡藥劑、起蠟藥劑、免拋藥劑、晶硬粉、石材保養(yǎng)藥劑。四、公共區(qū)域保潔規(guī)范：公區(qū)范圍：l 前廳：前廳是顧客經(jīng)常使用的場(chǎng)所，需要受到關(guān)注。顧客頻繁出入前廳，會(huì)留下大量的腳印、紙屑、垃圾等。如果要給顧客留下一個(gè)好印象，前廳的清潔衛(wèi)生是非常重要的；l 走廊： 走廊是顧客出入電影廳的通道，必須保持通道內(nèi)的通暢整潔；l 休息區(qū)：影城為顧客提供的一個(gè)休息場(chǎng)所，包括桌、椅、煙灰缸等；l 海報(bào)墻：海報(bào)墻是增強(qiáng)影城觀影氛圍的裝飾品。有形象展示區(qū)、影片展示區(qū)、明星展示區(qū)等；l 銅制欄桿：銅制欄桿一般使用在收銀臺(tái)前面、走廊處，既有隔離作用又起到裝飾的作用；l 廣告牌（箱）、指示牌（箱）：在影城的公共區(qū)域設(shè)有各類(lèi)廣告牌、（箱）及指示牌（箱）。廣告牌的樣式多種多樣，廣告箱通常都裝有照明燈，有內(nèi)置燈，也有外照燈。公區(qū)保潔標(biāo)準(zhǔn)：前廳：