【正文】 l 冷凍產(chǎn)品必須用冷凍設備送貨，以保持產(chǎn)品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)沒有用冷凍設備的情況，可視產(chǎn)品質(zhì)量選擇接受或退貨；l 任何產(chǎn)品如發(fā)現(xiàn)不符合相關衛(wèi)生防疫規(guī)定的應立即退貨。管理組負責監(jiān)督貨品的質(zhì)量，全體員工在上崗前均應接受相關衛(wèi)生防疫知識的培訓。l 貨品經(jīng)驗收合格后，接受人應在供貨商的送貨單上簽字確認收貨。l 當新到的貨開封后即發(fā)現(xiàn)有損耗時，應立即通知值班經(jīng)理聯(lián)系供應商換貨；所有損耗品都應放置在損耗品容器中（容器上應標明“非賣品”或“損耗品”），并應記錄在“賣品部損耗/贈送記錄表”上，以方便晚班值班經(jīng)理在結(jié)業(yè)時核對損耗實物，錄入系統(tǒng)。切記：任何情況下員工都不允許私自處理損耗品。所有損耗都記入產(chǎn)品成本，都會影響到賣品部的各項收入指標，我們的目標是零損耗。及時跟進未準時送貨的供應商。對送貨時時常有不合格產(chǎn)品出現(xiàn)且經(jīng)屨次協(xié)調(diào)后并未有改進的供應商，管理組應及時通知采購部門協(xié)調(diào)合同的執(zhí)行或終止。三、退/換貨：1. 管理組負責所有應退/換貨的貨品鑒定工作，只有當日值班經(jīng)理才能有權利決定貨品的退換。2. 退換貨原因可以包括：貨品變質(zhì)、外觀不良、外來污染、溫度不符合要求、規(guī)格不符、超過/即將超過保質(zhì)期、包裝不符要求、超送、無標記/生產(chǎn)日期/打印錯誤等.退換貨程序：確認退貨原因 填寫退貨單 聯(lián)絡供應商確認退貨 將退貨分類、裝箱注明、堆放集中 登錄在退換貨記錄本上 如需在系統(tǒng)中退貨則按相關操作辦理。制作相關的退貨報告、記錄并存檔。四、儲存：1. 貨品的庫存量一般為兩個星期，合理控制庫存量是減少資金積壓的最重要的方式；2. 貨品必須按指定位置合理分類儲存，食品與其它物品分開存放，禁止混合存放；3. 物品的存放按有效期的先后排列，先使用的產(chǎn)品放在容易拿取的位置；定期檢查存貨情況，發(fā)現(xiàn)過期及變質(zhì)產(chǎn)品需及時處理并記錄；4. 貨品存放須離地10厘米，物品之間間隔1厘米，離墻2厘米；輕的物品放置上層，重的放在中、下層；5. 爆米花及可樂杯：要輕拿輕放，不準扔放，存放時應置于高于地面且干燥的環(huán)境中以免受潮；6. 熱狗腸：要保存在冰柜中，避免溫度過高造成產(chǎn)品變質(zhì)；7. 玉米脆片：未售賣的玉米脆片要存放在密封的容器中，以免受潮。要時刻關注玉米脆片吉士醬的保質(zhì)期，對快要到期的吉士醬要設法做促銷，以避免大量的損耗。8. 嚴格按照“三出一不”原則發(fā)貨：先進先出，易損耗的物品先出，接近有效期的物品先出，已損壞過期的物品不出；9. 庫房必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生、通風和適宜的溫度及濕度；10. 防范鼠類。五、入庫：1. 任何貨品送到公司后，由當日值班經(jīng)理核對送貨單并查驗貨品后收貨；2. 根據(jù)送貨單填寫入庫單或輸入電腦（內(nèi)容：品名、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、收貨人、入庫人），所有贈品必須同時入庫；3. 并將送貨單及入庫單送交財務；4. 根據(jù)入庫單登錄倉庫帳簿。六、出庫：1. 除非特殊情況，每天按規(guī)定只由組長領一次貨，因此當班員工組長應根據(jù)預估觀眾數(shù)量估算出賣品的銷量，按銷量領貨。特別注意節(jié)假日、新片上映、特惠日和周末的時候所領取的貨品要比平時多一些。2. 所有物品出庫，必須填寫出庫單。當班組長填寫出庫單后交值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理根據(jù)出庫單發(fā)貨并簽字。3. 值班經(jīng)理出貨時要注意觀察產(chǎn)品的保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)快到保質(zhì)期的貨品要及時通知供應商詢問是否能夠調(diào)貨。4. 貨品出庫后，員工組長應將出庫單的其中一聯(lián)訂在當日盤點表后，以便晚班經(jīng)理查對。5. 按“先進先出”原則出貨，即最先入庫的貨品應最先領取使用；6. 按“整箱出貨”原則，即領用貨品必須整包裝領取，禁止拆散包裝領用；7. 遵循“勤進快銷”原則，對于庫存量大的物品應積極組織促銷，保持物品新鮮；8. 貨品領取后不得退回，如有特殊原因需經(jīng)總經(jīng)理批準。七、庫存盤點：分類：l 賣品盤點分為賣品部前臺盤點和庫房盤點。日盤是指影城對賣品部前臺當日售賣情況的盤點；l 周盤是指影城對賣品部貨品庫存所進行的每周一次的盤點；l 月盤是指影城對賣品部貨品、耗費品、清潔用品以及行政倉庫物品、文具等庫存的月盤點。目的：l 通過準確的庫存盤點，確認實際庫存與系統(tǒng)數(shù)據(jù)的一致性。l 通過盤點后的合理分析，能夠?qū)τ俺琴u品部的經(jīng)營情況有清楚、細致的了解。l 對未來的賣品銷售及物流管理起到指導作用。盤點時間及負責人：1. 日盤點在每日營業(yè)結(jié)束后由值班經(jīng)理與賣品員工共同進行，盤點時不需要盤點倉庫，只需盤點前臺的貨品即可。2. 周盤點于每周四晚由當日盤點值班經(jīng)理負責，員工組長協(xié)助完成。考慮到不影響正常營業(yè)，盤點的順序先為賣品部庫房（一般晚間七點鐘，晚班值班經(jīng)理領貨完畢，即可清點），然后到賣品部前臺（營業(yè)結(jié)束后開始清點）。3. 每月最后一天由當日盤點值班經(jīng)理負責、員工組長協(xié)助做賣品倉庫的月盤點；由行政助理共同負責行政倉庫物品、文具的盤點工作；由放映主管和放映倉庫庫管共同盤點放映倉庫。4. 盤點經(jīng)理的盤點班為晚班，分析班為盤點班后的第一天，一般為正常班。在盤點分析溢缺與盈虧時，要特別關注以下部分：現(xiàn)調(diào)機中的糖漿和水的比例標準應為1：5，如果低于這個標準比例，則會產(chǎn)生溢缺；如果高于這個標準比例，則會產(chǎn)生盈虧；爆米花的三種原料的投放比例標準應為：玉米：椰油：糖 = 1：：，通常情況下，員工的現(xiàn)場操作、設備運行中的異常情況以及盤點時的疏漏均會這個比例的正確性有一定的影響；盤點時的任何的短缺和損耗都應當有詳細的損耗記錄及賠付記錄。八、贈品發(fā)放：1. 賣品部贈品只是用于贈送影城關系客戶以及處理顧客投訴。2. 贈品發(fā)出前，無論什么原因都應先向總經(jīng)理請示匯報，經(jīng)總經(jīng)理同意后，由當班員工填寫損耗表中的贈品數(shù)量及用途，并請總經(jīng)理簽字后生效。3. 如總經(jīng)理不在現(xiàn)場，當班營運經(jīng)理須電話與總經(jīng)理取得聯(lián)系，征得總經(jīng)理口頭同意后，由當班員工填寫損耗表中的贈品數(shù)量及用途，當班營運經(jīng)理代替總經(jīng)理簽字后生效。4. 特別緊急事件發(fā)生時的贈品發(fā)放，可由當班營運經(jīng)理酌情處理，但每次贈品數(shù)量不得多于5件。5. 贈品通常以小爆米花和小杯可樂，其他產(chǎn)品的贈送一律需要總經(jīng)理同意才可贈出。6. 總經(jīng)理將不定期抽查“賣品部贈送/損耗表”，一旦發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象，當事人除賠償同等數(shù)量的損失外，還將按照公司相關獎懲制度予以處罰。第四節(jié) 爆米花產(chǎn)品介紹及相關操作流程一、產(chǎn)品介紹：Vogel玉米粒—世界品牌的先趨，從1943年起就致力于生產(chǎn)世界上最好的雜交玉米種子，采用多樣化的種植區(qū)域使當?shù)貧夂驅(qū)τ衩追N植的影響減小到最低程度；同時采用合型的高產(chǎn)量的加工方式全年種植玉米，輔助以藝術加工及先進的包裝設備，這樣就能夠確保充足供貨，低成本運輸，使其玉米在同類產(chǎn)品中全世界銷量中名列第一。在產(chǎn)品質(zhì)量方面保證食品安全，同時以同類產(chǎn)品中最高的膨脹率來為客戶創(chuàng)造更高的利潤，成為具有影響力的世界領導品牌和行業(yè)中的專家。產(chǎn)品相應指標：爆米花的標準化測試溫度是1400瓦，溫度：480℉。需要將爆米花放在一個專用容器內(nèi)，置于干燥、陰涼的房間內(nèi)，最佳室溫為華氏65℉，并保持貯藏室內(nèi)的干凈和整齊。Lou Ana椰油特點：色澤新鮮、呈金黃色；分為兩種口味：不加黃油（30R）和加黃油（40R）；成品的椰油保質(zhì)期很長；不含膽固醇，可直接食用；營養(yǎng)成份：每一百克含熱量120卡路里；脂肪總量14 g （包括多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸）；膽固醇（毫克/100克）0 g二、48oz DIPLOMAT爆米花機操作流程：打開總電源：將右方鍋的右半邊四個按鍵（“OIL PUMP”“CORNDITIONER”， “EXHAUST”（排風），“LIGHTS”（燈）開至“ON”，右方鍋的右半邊二個按鍵 “OIL PUMP”“CORNDITIONER”開至“ON”；按下加熱鍵“KETTLE HEAT”預熱，待加熱指示燈熄滅后，按攪拌器開關“AGITATOR”， 甜味：玉米粒1勺將適量的原料倒入鍋內(nèi) 咸味：玉米粒1勺，奶油鹽1匙按下紅色按紐“DISPENSE”（輸油開關），目視輸油管，甜味：爆糖1勺確認油送出后加入咸味：不需要 將鍋蓋關上，再將壓克力門關上。待爆裂聲由大變小再至無聲時，表示已爆完。整個制作過程將用時3—4分鐘。將加熱鍵“KETTLE HEAT”及攪拌開關“AGITATOR”關閉。將爆米花完全倒出。爆裂過程中當鍋蓋頂開5CM左右時即將加熱鍵關掉，讓鍋內(nèi)余溫將剩余在鍋底內(nèi)的玉米爆開至無聲或爆開聲很少時，倒出鍋內(nèi)爆米花。注意事項：爆米花的工作接觸到溫度較高的設備及原料，如鍋、油、糖等，因此員工操作前要接受完整的設備操作及安全知識培訓，保證對該工作的所有程序都有清楚的了解。員工在制作爆米花時時不僅要自已多加小心，注意保護眼睛及皮膚裸露部位，避免被爆飛的米花所燙傷；而且在每次制作爆米花之前要告知當班其它員工，盡量遠離爆米花機，以免發(fā)生燙傷危險。員工在將成品爆米花放入、取出保溫柜時，或在營運過程中售賣爆米花時，要注意輕拿輕放，以避免產(chǎn)生過多殘渣。殘渣過多會影響該產(chǎn)品的應產(chǎn)率，從而導致產(chǎn)品成本增加、贏利減少。三、32OZ / 48OZ爆米花機爆鍋清潔流程：先將爆鍋內(nèi)剩余的殘渣清除。加入約三分之一鍋的清水及內(nèi)鍋清潔劑（CKC）1匙。打開加熱鍵“KETTLE HEAT”及攪拌鍵“AGUTATOR”開關，使其加熱及攪拌。目視爆鍋，當水要開始滾的時候，將加熱鍵“KETTLE HEAT”及攪拌鍵“AGITATOR”開關后，蓋上鍋蓋，浸泡五分鐘。利用等待時刻，用外鍋清潔劑（COK）將外鍋部分擦拭干凈。浸泡完后，將殘余的水倒出。（請準備專用的桶子，勿倒在機器上）。用半濕冷的抹布將內(nèi)鍋擦拭干凈。（勿使用鋼絲或研磨物洗刷鍋子，因會損壞鍋面的鍍鎳）。擦拭干凈后，讓鍋子加熱1－2分鐘使鍋內(nèi)剩余的水份全部蒸發(fā)。第五節(jié) 賣品部標準應產(chǎn)率表品名包裝規(guī)格水量計量單位（杯/盒）應產(chǎn)率（杯/盒）可樂/七喜/美年達糖漿20升1：516 OZ340可樂/七喜/美年達糖漿20升1：522 OZ2470．08升糖漿/杯可樂/七喜/美年達糖漿20升1：532 OZ1700．118升糖漿/杯玉米脆片454克（1磅）/ 袋65克/盒7玉米（甜）(50磅)/ 袋46 OZ625玉米（甜）(50磅)/ 袋85 OZ312玉米（甜）(50磅)/ 袋130 OZ212椰油（甜）(50磅)/ 桶46 OZ1667椰油（甜）(50磅)/ 桶85 OZ833椰油（甜）(50磅)/ 桶130 OZ567糖5kg*4袋/（）箱46 OZ1000糖5kg*4袋/（）箱85 OZ500糖5kg*4袋/（）箱130 OZ340第四章 保 潔 部一、保潔目的：1. 公共區(qū)域的整潔程度直接反映影城的管理水平。2. 公共區(qū)域是顧客到達后看到的第一場所，清潔衛(wèi)生的狀況直接映入顧客的眼簾中。到顧客到達時，地面沒有紙屑、垃圾、塵土、煙頭等，他們的心理就會得到滿足，感覺到他是受到重視的，好的衛(wèi)生環(huán)境會讓顧客感受到他們的身份檔次。反之，如果到處是垃圾等他們就會產(chǎn)生厭惡感，認為受到了輕視，降低了他們的身份。因此，影城必須給顧客創(chuàng)造一個舒適的衛(wèi)生環(huán)境，讓他們感受到一個影城應有的衛(wèi)生水平。顧客也會從公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況中了解到影城的管理水平，對影城充滿信心。3. 創(chuàng)造良好的清潔衛(wèi)生環(huán)境，吸引顧客，增加經(jīng)濟效益4. 衛(wèi)生環(huán)境的好壞，是吸引顧客消費的主要原因。顧客到影城消費，追求的是物有所值，花錢買舒適、衛(wèi)生。沒有一個顧客愿意花錢到一個衛(wèi)生環(huán)境差的地方去消費。所以清潔工的崗位在影城的工作中是非常重要的一環(huán)，顧客都愿意到一個整潔有檔次的影城來觀看電影進行消費，這樣顧客就會增多，會增加企業(yè)的經(jīng)濟效益。二、公共區(qū)域保潔工作的范圍及要求：1. 公共區(qū)域內(nèi)的保潔工作范圍大而且分散，大致可分為公區(qū)保潔、衛(wèi)生間保潔、廳內(nèi)保潔三個部分。2. 玻璃表面無污漬、水印、手??；門框及門上清潔干凈、手試無塵；3. 地面光亮，無殘留腳印、無垃圾、紙屑、口香糖等殘留物；4. 地毯表面無污漬、破洞、無積灰；5. 座椅表面無污漬、破損、無積灰；6. 海報墻及公共燈箱表面無積灰；7. 只有清楚了自己的工作范圍，才能全面的做好清潔保養(yǎng)工作。8. 保潔工在影城若拾到任何失物，應立即完好無損的；交到值班經(jīng)理處，并作好拾遺記錄。若在工作范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何設備設施有損壞，應立刻報告值班經(jīng)理，并申請維修工及時維修三、清潔配置機具及藥劑機具：掃帚、水桶、毛巾、凈布、玻璃刮、抹水器、玻璃鏟刀、云石鏟刀、鋼絲球、伸縮桿、雞毛撣；地刷機、吸水吸塵機。主要藥劑：全能清潔藥劑、酸性清潔藥劑、玻璃清洗藥劑、高泡藥劑、起蠟藥劑、免拋藥劑、晶硬粉、石材保養(yǎng)藥劑。四、公共區(qū)域保潔規(guī)范：公區(qū)范圍：l 前廳：前廳是顧客經(jīng)常使用的場所，需要受到關注。顧客頻繁出入前廳，會留下大量的腳印、紙屑、垃圾等。如果要給顧客留下一個好印象，前廳的清潔衛(wèi)生是非常重要的；l 走廊： 走廊是顧客出入電影廳的通道，必須保持通道內(nèi)的通暢整潔；l 休息區(qū)：影城為顧客提供的一個休息場所，包括桌、椅、煙灰缸等；l 海報墻：海報墻是增強影城觀影氛圍的裝飾品。有形象展示區(qū)、影片展示區(qū)、明星展示區(qū)等；l 銅制欄桿：銅制欄桿一般使用在收銀臺前面、走廊處，既有隔離作用又起到裝飾的作用；l 廣告牌（箱）、指示牌（箱）：在影城的公共區(qū)域設有各類廣告牌、（箱）及指示牌（箱）。廣告牌的樣式多種多樣，廣告箱通常都裝有照明燈，有內(nèi)置燈，也有外照燈。公區(qū)保潔標準：前廳：