咖啡入門小知識-資料下載頁
2025-08-05 04:27本頁面
【正文】 有烘烤的味道、木頭的味道、或檸檬皮的味道；對于較重烘焙的豆子，帶有黑醋栗、丁香、煙草、煙熏的松樹汁液、或泥炭的味道。這可以通過保持粉量，調(diào)粗研磨度，使得流速加快，增加更多的出杯量來解決。這樣可以增加相對于苦味的酸味成分和比例。（If the coffee is too bitter, with too much bright bitter flavors in lighter roasts, like toast, wood, or lemon peel, or dark bitter flavors, in darker roasts, like blackcurrant, clove, tobacco, smoky pine sap, or peat, keep the dose the same and make the grind coarser. Make a faster flowing, more lungo shot. This will increase the acidity relative to the bitterness，原文保留，供參考）為了實(shí)現(xiàn)如上所述的做法，需要準(zhǔn)備如下： ， 為了便于稱重，一般需要把濾碗從手柄上取下（為此，很多人會準(zhǔn)備一個(gè)沒有固定彈簧的手柄，以便于操作；也可以取下固定彈簧譯者注） 測量萃取時(shí)間和稱重粉量是非常必要的。一般雙份意式重約３５克，萃取大約２７秒；特濃意式重約２０克，萃取大約３５秒；長飲咖啡重約５０克，萃取２０秒 大量的耐心。如上方法有助于了解咖啡磨。不管使用的咖啡粉量是多少，就需要一定的研磨粗細(xì)的調(diào)節(jié)來補(bǔ)償（與濾碗有關(guān)），以便保持相同的流速。我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，，也可以從正常變到慢。以上技巧不一定適合蘇門答臘，陳年豆，或羅巴斯特種咖啡豆含量較高的拼配豆，但對其它咖啡豆應(yīng)該比較有效。如何選擇咖啡豆新鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度呢？ 有三個(gè)步驟：聞、看、剝。 ◎聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。 這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。 ◎看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。 ◎剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。 把咖啡豆剝開還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。 如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會有影響?！畲罅？Х榷?、小咖啡豆味道之間的區(qū)別 對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當(dāng)然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴(yán)密，比如說中心等級的豆能占到六成。那么比這個(gè)等級大一級的豆和小一級的豆子會同時(shí)各占兩成。所以，有時(shí)按照標(biāo)示的中心等級的標(biāo)準(zhǔn)來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。☆咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時(shí)間 同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當(dāng)然新豆更香濃。新豆雖然經(jīng)過幾年的保存后水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影
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