咖啡入門小知識(shí)(參考版)
2024-08-16 04:27本頁面
【正文】 同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會(huì)有明顯的不同，當(dāng)然新豆更香濃?！羁Х榷怪行露购完惗沟膭澐忠约吧鲜袝r(shí)間那么比這個(gè)等級(jí)大一級(jí)的豆和小一級(jí)的豆子會(huì)同時(shí)各占兩成。當(dāng)然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。 如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。 把咖啡豆剝開還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻?！騽儯耗靡活w咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺。 這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來?！蚵劊簩⒖Х榷箍拷亲?，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。 以上技巧不一定適合蘇門答臘，陳年豆，或羅巴斯特種咖啡豆含量較高的拼配豆，但對(duì)其它咖啡豆應(yīng)該比較有效。不管使用的咖啡粉量是多少，就需要一定的研磨粗細(xì)的調(diào)節(jié)來補(bǔ)償（與濾碗有關(guān)），以便保持相同的流速。 大量的耐心。 測(cè)量萃取時(shí)間和稱重粉量是非常必要的。 ， 這樣可以增加相對(duì)于苦味的酸味成分和比例。 如果咖啡太苦，帶有過重的刺激性苦味；對(duì)于輕烘焙的豆子，帶有烘烤的味道、木頭的味道、或檸檬皮的味道；對(duì)于較重烘焙的豆子，帶有黑醋栗、丁香、煙草、煙熏的松樹汁液、或泥炭的味道。這使得咖啡酸味相對(duì)于苦味會(huì)降低一些。 如果喝到的咖啡刺激味很重，就需要增加焦糖和糖的部分，減弱咖啡的味道。這樣就會(huì)減弱糖的比例，保持酸度和苦味的均衡。如何通過調(diào)整咖啡粉量和研磨細(xì)度來解決大多數(shù)咖啡的萃取均衡性問題？ 如何通過品嘗調(diào)節(jié)粉量和研磨細(xì)度？你做的意式咖啡喝的味道均衡嗎？是否有均衡的甜味，酸味，和烤糊的味道？6. 等冷卻后你就知道水放多了還是少了，下次可以做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。4. 拿一個(gè)木勺（我是用煮虹吸的那個(gè)攪棒），輕輕攪拌，直至所有糖融化，顏色呈琥珀色（接近蜂蜜的顏色），這個(gè)過程要慢，千萬不要心急，火不能大哦，不然就真的變焦炭了。2. 細(xì)砂糖（一定要用做西點(diǎn)的細(xì)砂糖，要品質(zhì)好的）175g，直接倒入鍋中用中火（中低火，大家自己調(diào)整吧）干煮。個(gè)人覺得第二種方比較容易做，出品也比較香，所以我就把這個(gè)方法介紹給大家，看了貼可別忘了回貼哦，呵呵。也能作為甜點(diǎn)上的裝飾和調(diào)味。 焦糖果露，比較有名的品牌有：Monin，1883，達(dá)文西，等等，其質(zhì)地比較稀，主要是用來直接加在冷或熱的飲料里，其作用為增添甜味和焦糖香味，不能用來在奶泡上畫花或者打印。1.水果冰..焦糖醬的制作方法最近有些朋友都在討論焦糖，各有各說，我來總結(jié)一下，順便發(fā)個(gè)自己的制作方法給大家參考。冰飲:.熱巧克力英文原文地址:我之前也做過外賣的咖啡店,..%:熱飲:卡布,. 特濃.而espresso表層的泡沫相比膠質(zhì)是消失的很快的。（下面作者進(jìn)行了一些總結(jié)性的發(fā)言，我不一一翻譯了，直接歸納）Espresso有三樣主要原素，一是水；二是油質(zhì)；三是泡沫。Crema，一點(diǎn)都不復(fù)雜Espresso和crema的制作經(jīng)常被復(fù)雜化，遠(yuǎn)超過實(shí)際所需要的。Crema所不能告訴我們的：咖啡好不好喝：只要夠新鮮，再差的豆子，再爛的烘培也能產(chǎn)生豐富的crema.咖啡里的油被適當(dāng)?shù)厝榛耍洪L(zhǎng)期以來，很多人包括我以為，Crema告訴我們咖啡中的油份淬取的程度，但理論告訴我們，越多的油越少的泡沫?？Х却闳〉某潭龋涸缴畹腃rema意味著越多溶解物進(jìn)入了杯子。舊咖啡則會(huì)經(jīng)?？吹揭粋€(gè)稀薄的、分離的泡沫出現(xiàn)在噴出的過程中。Crema能告訴
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1