咖啡入門小知識-展示頁
2024-08-20 04:27本頁面
【正文】 門很大的學(xué)問。一般來說，開封后的咖啡存放期－咖啡豆為四周，咖啡粉略短?？Х仍跊_煮時攪拌的次數(shù)過多或沖煮后的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。為什么有些咖啡喝起來較酸？咖啡喝起來是否會酸，大多是由于咖啡的品種，有些咖啡本身的酸度較高，例如：肯亞、摩卡、哥倫比亞、瓜地馬拉和哥斯達(dá)黎加等品種。為何品嘗黑咖啡時也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)的甜味？一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖分，經(jīng)過高溫的烘焙后，大部份的糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨(dú)特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩余的糖分則留下些許的甜味。 意大利咖啡機(jī)有足夠的壓力迫使熱水穿過非常幼細(xì)并經(jīng)過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然后滴入下面的杯中。 過濾法：將咖啡粉加入濾袋或濾紙中，慢慢注入新鮮開水，直至咖啡濕透為止，隨即再分二至三次注待定量的水全部流入壺中，即可飲用。有的咖啡喝起來則象一杯清開水，淡淡的一下，無任何感覺，失去了咖啡濃郁的芬芳。 評論咖啡的第三個方面的依據(jù)是口感。 其次是由咖啡因、奎寧和一此生物堿異致的咖啡品味中的苦味，這是咖啡的另一個基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。 最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。 咖啡的品味(入門知識)知識, 入門, 咖啡咖啡的品味一般包括氣味、味道、口感三方面。 氣味有18種之多：動物味、煙灰味、焦味、化學(xué)藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、煙草味、葡萄酒味、木頭味。 酸味是咖啡的一個基本味道，由有機(jī)果酸引起，臺檸檬酸、蘋果酸等。 咖啡中含有的蔗糖和果糖異致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡風(fēng)味的一個方面。 首先是濃烈感，咖啡喝下后，有的很濃烈，整個口腔有充實感，而且長時間表會消失，這是一種上乘的咖啡?？Х鹊牧硪粋€口感是澀味，這是個特別讓人口腔感到干燥的回味，一般人們不喜歡。 ESPRESSO法：需要借助意式咖啡機(jī)來調(diào)制。 自動滲濾法：將新鮮冷水倒入電熱咖啡壺的水箱，再在過濾器內(nèi)加入適量咖啡粉，開啟電源，待水全部滴完后一杯香濃的咖啡即可。此外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結(jié)合，也會產(chǎn)生一種稍苦的甜味。 烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關(guān)，通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機(jī)酸，故所沖出的咖啡喝起來較酸；而深炒的咖啡豆，因為炒豆時高溫己將咖啡豆中所含的有機(jī)酸釋放出來，故其所沖出之咖啡酸度低。應(yīng)該如何貯存咖啡豆？ 答： 不當(dāng)?shù)谋４娣椒〞绊懣Х鹊钠焚|(zhì)和風(fēng)味。真空包裝的咖啡豆如未拆封則可長達(dá)四個月。購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內(nèi)，可放入冰箱內(nèi)冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽（不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嘗起來有咸味），有助于保存咖啡的香味。由于咖啡粉的保存期限較咖啡豆短，如在沖煮咖啡前才研磨有助于確?？Х榷沟男迈r度及維持咖啡的香味。什么是Crema(克麗瑪)？ 來源： 作者：James Hoffmann 烘培過程中，咖啡豆內(nèi)會產(chǎn)生大量的二氧化碳，多數(shù)會在冷卻過程中散發(fā)出去，少數(shù)會繼續(xù)保存在內(nèi)部，研磨會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨后盡快制作咖啡。但這并不能完全解釋“Crema”，打開一罐可樂，我們也能看到無數(shù)的泡泡涌上來，但它們根本無法持久。這一化學(xué)反應(yīng)的過程可以認(rèn)為一種表面活性劑的作用。它是在烘焙過程中由一組混合物化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的，事
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