30道排骨經(jīng)典做法-資料下載頁
2025-08-04 09:21本頁面
【正文】 豬小排400克、花生米100克、廣式腐乳汁2湯匙(30ml)、沙茶醬2湯匙(30ml)、生抽2湯匙(30ml)、小紅辣椒2根、香菜1根、淀粉1茶匙(5g)、嫩肉粉1茶匙(5g)、香油1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(5g) 做法： 將豬小排洗凈剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶醬、淀粉、嫩肉粉、香油、鹽攪拌均勻調(diào)成汁；將排骨腌制2小時；花生米洗凈；小紅辣椒洗凈切成小段備用?！ ⒒ㄉ追湃胫箦佒?，加入冷水煮約20分鐘至熟軟，撈出備用?！ 』ㄉ卒仢M在盤子的底部，將腌好的豬小排平鋪在花生米上，撒上小紅辣椒段，放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸。 大火蒸至鍋開后，再繼續(xù)蒸20分鐘，筷子能輕易戳穿排骨肉就算熟了，取出香菜葉即可?！ ⌒≠N士： 排骨一定要選豬小排才易腌入味，最好放一些嫩肉粉，蒸出來的肉就不會有柴的感覺?！ 』ㄉ滓戎笫?，但不要煮太軟，因為還有與排骨一起上鍋蒸?！ ∨殴请绲臅r間越長越入味，最好能頭天腌一個晚上，第二天蒸，味道更佳。 腐乳汁和沙茶醬等調(diào)味料腌制過的排骨風(fēng)味獨特，蒸制后，濃香軟爛，非常入味。 [/url]niuniudekoudai [/url]niuniudekoudai 紅燒排骨 材料：精排骨、生姜、花椒、白砂糖、冰糖 做法： 排骨用流動水反復(fù)沖洗干凈，控干水分備用?！ ″佒蟹湃脒m量油，小火炸香花椒撈出不要。 油溫7成熱下入排骨翻炒至變色，加入料酒?！ ≡僖来渭尤肷?、白砂糖、冰糖適量，再加入老抽上色?！ 〖尤脒m量鹽調(diào)味。各種調(diào)料全部放夠以后，加末過排骨的小火燉，中間每隔幾分鐘翻炒一次，燉大概2030分鐘，把排骨連湯汁盛入容器，放入高壓鍋中，上氣后18到20分鐘即可?！ 母邏哄伻〕龊蠓湃氤村佒惺罩?，湯汁濃稠即可?！ ∪绻挥酶邏哄?，放入砂鍋中或者炒鍋中，用小火燉爛即可，注意不要糊底哦。 [/url]niuniudekoudai [/url]niuniudekoudai 美味易做的紅燒排骨 準備草果、花椒、香葉、桂皮、大茴香、干辣椒、陳皮、鮮姜、大蔥 將調(diào)料放入袋中，或自己用紗布包裹。 排骨用溫水洗干凈，放入料酒、姜片，少許鹽腌片刻。 將排骨放入油鍋中炸至微黃，瀝干油份撈出?！ ″亙?nèi)放少許油，將排骨放入翻炒，放適量老抽上色均勻。加入開水、調(diào)料包和蔥段，煮開移至沙鍋中，開小火一個小時左右即可?！ ∶牢队趾唵蔚呐殴牵淮慰梢远嘧鲆恍┡?，放在冰箱里，想吃的時候跟土豆等自己喜歡的菜菜一起燉是個不錯的主意哦：） [/url]niuniudekoudai [/url]niuniudekoudai 秘制錫紙包排骨 做法： 將排骨洗凈控干水分，用醬油、料酒、豉油雞汁（即醬燒雞翅汁）、嫩肉粉、蠔油、鹽（其它的醬料中已經(jīng)有咸味了，放少許調(diào)味即可）、雞精、黑胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、蜂蜜、姜蒜末、黑胡椒汁跟排骨混合均勻，給排骨來個按摩，呵呵，這樣才容易入味呢！ 將按摩好的排骨腌制1小時以上，時間充裕2—3小時以上當然更理想了！ 腌制制好的排骨 將腌制好的排骨分別用錫紙包起來，擺入烤盤中?！ 】鞠漕A(yù)熱200度，放在烤箱上層烤15分鐘，然后取出刷上腌制排骨剩余的醬汁再烤5分鐘，最后將排骨放在烤架上，刷少許色拉油，烤至表面焦黃即可，大概10分鐘.
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