【正文】 技農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。與其他兩種模式相比，工廠化生產(chǎn)模式具有以下優(yōu)勢：工廠化生產(chǎn)采用瓶栽或袋栽方式進(jìn)行，生產(chǎn)過程實現(xiàn)機(jī)械化，生產(chǎn)的機(jī)械化進(jìn)一步推動生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，從而實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量的穩(wěn)定提高，在同等條件下，工廠化生產(chǎn)的效率比傳統(tǒng)模式高出約 40 倍。另外，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的產(chǎn)量會受氣候等因素影響而變得不穩(wěn)定，而工廠化生產(chǎn)模式產(chǎn)量穩(wěn)定率平均可達(dá)到 90%以上，遠(yuǎn) 高于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式。工廠化生產(chǎn)便于建立無害化食用菌雜菌感染和病蟲害的防治體系，便于對原輔材料進(jìn)行檢測和選擇，便于對生產(chǎn)環(huán)境的檢測和監(jiān)控，在產(chǎn)品安全衛(wèi)生品質(zhì)方面具有明顯優(yōu)勢。目前，少數(shù)技術(shù)水平高的工廠化生產(chǎn)企業(yè)可以在生產(chǎn)過程中不使用任何農(nóng)藥，最大限度滿足消費者對食品安全要求。、更穩(wěn)定工業(yè)技術(shù)的應(yīng)用，使得工廠化生產(chǎn)中的菌絲體和子實體所處的環(huán)境基本一致并且穩(wěn)定，為生產(chǎn)出品質(zhì)高的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。由于工廠化生產(chǎn)的食用菌生長環(huán)境可控，生長需要的溫、光、水、氣、營 養(yǎng)需求等均能定量化，因此工廠化生產(chǎn)出的食用菌的產(chǎn)品食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告質(zhì)量穩(wěn)定可控。四、杏鮑菇工廠化生產(chǎn)行業(yè)進(jìn)入技術(shù)障礙食用菌菌種的培育是食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。食用菌菌種存在易退化的特點，菌種持續(xù)使用 6個月以后，一般需要重新選育，以獲取優(yōu)質(zhì)菌種。菌種培育過程中，要通過篩選菌株，采用組織分離來制作菌種，要實施 PDA 培養(yǎng)基制作、PDA 培養(yǎng)基滅菌、種菇組織 體選育、 試管制做、試管培養(yǎng)、試管保存等諸多環(huán)節(jié)，經(jīng)小試、中試等性能測試及篩選，最后才培育出合格的菌種。菌種培育過程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，存在較高的技術(shù)壁壘。食用菌工廠化生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)技術(shù)與工業(yè)技術(shù)的綜合應(yīng)用，需要做到食用菌生產(chǎn)過程模式化，栽培經(jīng)驗數(shù)據(jù)化，工藝要求指標(biāo)化，根據(jù)食用菌自身適宜生產(chǎn)的條件，在不同地域、不同季節(jié)采取最優(yōu)的環(huán)境控制技術(shù)，進(jìn)行機(jī)械化操作和流水線生產(chǎn)。工廠化生產(chǎn)需要在培養(yǎng)基的制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、菌絲培養(yǎng)、芽出、抑制、出菇等等生產(chǎn)環(huán)節(jié)運用關(guān)鍵技術(shù)，每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學(xué)特性嚴(yán)格控制，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒓竟?jié)、栽培房結(jié)構(gòu)等因素作科學(xué)調(diào)整，通過反復(fù)食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告試驗和參數(shù)測定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。工廠化生產(chǎn)必須掌握每一道工序的最優(yōu)參數(shù)并加以精確控制，以達(dá)到提高單產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的目的。綜合而言，工廠化生產(chǎn)的工藝復(fù)雜、對技術(shù)精細(xì)化程度要求較高。每一種食用菌都對生長環(huán)境有特定要求，溫度、光照、濕度、氧氣、二氧化碳含量等環(huán)境因子對食用菌的生長尤為重要，需結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇合適的菌種，并進(jìn)行科學(xué)栽培，才能生產(chǎn)出高產(chǎn)、 優(yōu)質(zhì)的食用菌。工廠化生產(chǎn)模式下，人工模擬生產(chǎn)環(huán)境技術(shù)的應(yīng)用在較大程度上減輕了生態(tài)環(huán)境對栽培的影響，利用設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出適合不同菌類、不同發(fā)育階段栽培環(huán)境，大幅度降低外界自然氣候變化對菌類生長的影響，從而通過先進(jìn)的生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù)實現(xiàn)周年化生產(chǎn)。五、我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展趨勢與企業(yè)規(guī)模對比我國食用菌行業(yè)集中度較低，但近年來規(guī)?；髽I(yè)發(fā)展迅速。在 2022 年全國 1827 萬噸食用菌總產(chǎn)量中，工廠化生產(chǎn)量只占40 萬噸，主要的生產(chǎn)模式還是小農(nóng)戶生產(chǎn)。最近幾年，較大規(guī)模的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展明顯加速，2022 年日生產(chǎn)能力 1噸以上的工廠化生產(chǎn)企業(yè)僅有 47 家，2022 年為 78 家，2022 年食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告為 186 家，2022 年 12 月已經(jīng)達(dá)到 246 家，2022 年2022 年企業(yè)家數(shù)增長率分別為 %、%和 %?？偟膩碚f，我國食用菌生產(chǎn)銷售市場還處于完全競爭階段，出現(xiàn)了一些具有區(qū)域代表性的大型公司，但還沒有出現(xiàn)企業(yè)品牌壟斷競爭的格局。目前國內(nèi)規(guī)模較大的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)除星河生物外，還有遼寧田園實業(yè)有限公司、廣東珠海市綠陽菌業(yè)有限公司、上海福茂食用菌有限公司等。前 20 名的公司年產(chǎn)量為 萬噸，約占全國工業(yè)化生產(chǎn)的 20%，僅占全國總產(chǎn)量的%。圖表 6：國內(nèi)主要食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)排名食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告資料來源：招商證券食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告第五章 我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)社會效益及投資可行性分析一、我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)銷售與市場分析所有食用菌生產(chǎn)者都把銷售看作一個非常重要的環(huán)節(jié)，只要采取好的營銷策略無論出口還是內(nèi)銷都可以取得好的經(jīng)濟(jì)效益，以下變分別針對出口和內(nèi)銷逐一分析。先來看一下出口渠道，日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產(chǎn)品供不應(yīng)求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產(chǎn)和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個產(chǎn)品：A 保鮮杏鮑菇出口：通過空運或保鮮香菇拼柜海運出口。B 鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。C 清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。再來分析內(nèi)銷，杏鮑菇的內(nèi)銷，國內(nèi)杏鮑菇的消費群體目前還是部分收入較高的的人群，和一些中高檔賓館和酒店，這部分消費主體對商品的品質(zhì)要求較高，但如果用出口的標(biāo)準(zhǔn)來要求，便完全可以充分滿足其對商品品質(zhì)的要求?？傊?，鮮品杏鮑菇的內(nèi)銷要想取得好的效益必須擁有屬于自己的通暢的銷售渠道，由于杏鮑菇是保鮮期相對較短的商品（夏季 3 到 4 天，冬季 5 到 6 天）為了保持新鮮度，從菇場到消費者食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告之間的環(huán)節(jié)越少越好，最好采取直銷的方式，但這樣就對經(jīng)營者的運輸和運營能力提出了相當(dāng)高的要求。二、我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險分析目前國內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)仍然存在很大的發(fā)展空間，尤其是杏鮑菇作為珍稀食用菌，其食用與保健價值得以被廣泛認(rèn)可，因而具有良好的發(fā)展前景，從銀行信貸介入來看，其存在主要風(fēng)險為：一是市場風(fēng)險杏鮑菇由于目前定位主要在中高檔消費，而其消費彈性與替代性都較大，因而存在一定的市場風(fēng)險，這主要包括出口市場與國內(nèi)市場兩方面：在杏鮑菇項目中，出口往往是非常重要的一部分，尤其是對日本市場的出口。由于日本對于農(nóng)產(chǎn)品輸入一向采取非常嚴(yán)重的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與綠色壁壘，因此杏鮑菇出口存在一定的外部市場波動風(fēng)險。尤其是，2022 年 3 月日本發(fā)生的大地震，不僅造成了極為嚴(yán)重的社會損失，也必將重創(chuàng)日本的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而這對國內(nèi)對日杏鮑菇產(chǎn)品的出口也將造成不利影響。除此之外，地震有可能帶來日元的貶值趨勢，這也可能導(dǎo)致日本杏鮑菇進(jìn)口成本增加，從而影響國內(nèi)企業(yè)杏鮑菇的出口。食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告國內(nèi)市場方面，由于杏鮑菇產(chǎn)品價格較高，目前主要用于國內(nèi)中高檔酒店消費，尚未在普通居民消費中普及。而目前國內(nèi)的杏鮑菇產(chǎn)品銷售渠道，主要依賴渠道資源，而這些渠道資源往往存在一定的變化因素，尤其是在重要的渠道資源面前，生產(chǎn)企業(yè)往往議價能力較低，因為具有一定的市場波動風(fēng)險。二是成本控制風(fēng)險食用菌的主要生產(chǎn)原料為農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，由于近年來國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品價格呈現(xiàn)出快速提高態(tài)勢，這也對食用菌生產(chǎn)構(gòu)成了一定的生產(chǎn)成本風(fēng)險。而其他的如人力成本上升等因素，也影響到企業(yè)生產(chǎn)成本的控制。三是替代品風(fēng)險盡管杏鮑菇已經(jīng)占據(jù)了一定的市場份額，但是由于普通居民消費量很小，其市場影響力相對有限。而珍稀菌本身種類也很多，由于杏鮑菇本身的消費粘度有限，因此其他的品種也有可能對杏鮑菇產(chǎn)生一定的市場替代作用。四是食品安全事故風(fēng)險目前的工廠化培育手段盡管設(shè)備較為先進(jìn)，但對全流程的控制仍然存在一定的不確定的因素。目前國內(nèi)對消費者對于食品安全更加重視，一旦發(fā)生由于生產(chǎn)疏忽造成的食品安全事故，由于杏鮑菇本身消費粘性不高，將有可能對行業(yè)造成非常重大的不利影響。食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報告五是外部貿(mào)易風(fēng)險如前文所述，由于國際經(jīng)濟(jì)形勢走勢充滿不確定性，同時各類災(zāi)害頻發(fā)，一方面給出口貿(mào)易結(jié)算收匯造成了影響，同時匯率的波動，也會使得出口企業(yè)的實際收益可能降低；另一方面，國際突發(fā)事故也有可能導(dǎo)致貿(mào)易過程出現(xiàn)意外，導(dǎo)致貿(mào)易進(jìn)程受阻從而出現(xiàn)損失。三、我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)社會效益與投資可行性分析杏鮑菇工廠化除了具備相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)效益外還具有一定的社會效益項目完成后，將改變一個地區(qū)杏鮑菇生產(chǎn)季節(jié)單一、依靠外地供貨的局面，并且能充分利用大量農(nóng)作物的副產(chǎn)品，投入少，效益顯著。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)杏鮑菇，可以滿足市民的菜藍(lán)子需求，并可以銷售到周邊大城市。目前發(fā)達(dá)國家年人均占有蘑菇量已達(dá) 20 公斤，而我國僅 5公斤。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽?。因此，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。綜上所述杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)既適合我國國情又代表了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢，并能很容易的應(yīng)用到其他品種食用菌的生產(chǎn)上，因此極具發(fā)展前景，是一項具有較大投資價值的項目。