【正文】 里扎根的原因，所以競爭對手是會不斷涌進來的。社會因素由于海鮮類食品在客觀條件上容易使食用者產(chǎn)生一些病態(tài)生理反應(yīng)，往往會涉及到一些有關(guān)本店聲譽的糾紛，而導(dǎo)致客人存在對本餐廳的負面評價。貨源不足餐廳新開業(yè)，供應(yīng)商難以長期穩(wěn)定下來，這容易導(dǎo)致了海鮮的需求量與供應(yīng)量不能形成正比，以及休漁期和一些非人為因素的季節(jié)性變化而導(dǎo)致的供貨量不足。l 規(guī)避市場風(fēng)險的方法消費者從接收到接受本餐廳信息至少需要五至六次的相關(guān)信息的接觸，因此可以通過各種宣傳手段和優(yōu)惠活動提高本餐廳的知名度。除了常規(guī)性的廣告宣傳外還可以進行餐廳設(shè)計和菜肴質(zhì)量廣告。通過餐廳的設(shè)計體現(xiàn)我們的餐廳服務(wù)理念，深入消費者的內(nèi)心，給人以溫馨的感覺，達到二次宣傳的目的。時刻關(guān)注市場動態(tài)，及時調(diào)整經(jīng)營策略，通過各種宣傳和營銷方法快速在區(qū)域內(nèi)部消費者心中樹立良好的餐廳品牌形象，提高自身的競爭能力，與新的競爭者對比就有區(qū)域性的優(yōu)勢。把關(guān)好餐廳對顧客的每一項服務(wù)，以確保問題不是出自本餐廳，妥善處理顧客對本餐廳的投訴，并及時公開事件的始末。慎重挑選供應(yīng)商，以一家為重點的合作伙伴，以便盡早形成互惠互利的關(guān)系；尋求多條候補供應(yīng)路線，以便不時之需。（二）競爭風(fēng)險競爭對手多潛在競爭者的威脅菜式和服務(wù)不能滿足消費者l 規(guī)避競爭風(fēng)險的方法以海鮮為主打菜式，占據(jù)區(qū)域性優(yōu)勢，從顧客的實際出發(fā)，不斷研發(fā)新鮮菜式，保證服務(wù)到位，來提高餐廳競爭力。不斷提升餐廳的品牌效應(yīng)，建立先導(dǎo)性優(yōu)勢，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，實行會員制，更好地管理新老客戶資料，不斷創(chuàng)新，不僅吸引新客戶更要留住老客戶。根據(jù)顧客的需求，不斷推出新意菜譜，讓顧客有更多的口味享受，對本餐廳也有更多的新鮮感，注重在已有的菜式上的創(chuàng)新，力求比競爭對手在菜式上更有競爭力。不斷提升餐廳員工素質(zhì)，注重員工活動的開展，讓員工對本餐廳有更好的投入。（三）成本控制風(fēng)險原材料和運營前成本過高進貨成本過高，進貨量過多，以及運輸過程容易導(dǎo)致海鮮產(chǎn)品壞死以至于原材料的浪費和成本過高。餐廳運營前的裝修費用和廣告費用支出過多，沒有合理規(guī)劃每一筆費用的支出。人力資源成本相同價格沒有雇傭到同等價值的員工，綜合素質(zhì)較好的高學(xué)歷人員，不安于現(xiàn)狀而另謀他職，導(dǎo)致需要花費更多的資金來聘請以及培養(yǎng)素質(zhì)更好的員工，在職員工離職，不僅影響了餐廳的正常運營，還關(guān)系到人工成本的投入。日常經(jīng)營成本水費、電費價格節(jié)節(jié)攀升，日常開支也會隨著社會經(jīng)濟的膨脹而不斷增加，這無疑不斷增長著我們的日常經(jīng)營成本，還有餐廳內(nèi)設(shè)備的維護費、原材料的運輸費等都會受到經(jīng)濟膨脹的影響而上漲。l 規(guī)避成本控制風(fēng)險的方法采購時，考慮供應(yīng)商的地理位置，就近取材，減少運輸費，要做到貨比三家，確保以最低價購進最優(yōu)產(chǎn)品。設(shè)計好菜譜，制訂好機會，根據(jù)實際情況采購適量的原材料，以避免購入量過多。合理計劃與安排餐廳運營前的事項，做到運籌帷幄，控制好每筆資金的流出。提高招聘門檻，利用好每一位投資人以及每一位員工的價值，合理配置人力資源，不造成浪費，定期進行員工培訓(xùn)，增強員工效益理念，為員工提供更好的就業(yè)環(huán)境，合理地獎勵和懲罰員工，一方面激勵員工，另一方面有效地提高員工效率。日常經(jīng)營中注重節(jié)約水電，特別是在空閑時段，可適度地調(diào)整餐廳內(nèi)的燈光以及其他用電，減少不必要的用水，以達到節(jié)能節(jié)水的效果，注重設(shè)備的日常管理，以及慎重選擇貨源地。（四）經(jīng)營風(fēng)險餐廳淡季海鮮存在季節(jié)性特征，相應(yīng)地，餐廳可能會迎來餐廳季節(jié)性淡季的風(fēng)險。衛(wèi)生方面貨源、餐廳廚房、餐廳大堂以及餐具等的衛(wèi)生情況以及員工的個人衛(wèi)生情況都會讓餐廳存在著不同的風(fēng)險。貨存期不長海鮮類食材不便運輸，更不便儲藏，原材料的貨存期太短給餐廳的經(jīng)營也帶來了一定的風(fēng)險。l 規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險的方法靈活推出不同菜式，開展優(yōu)惠宣傳活動，主打?qū)?yīng)季節(jié)的海鮮菜式，保證為顧客提供最鮮美的海鮮美食。加強餐廳各方面衛(wèi)生，嚴格要求員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，購買新鮮安全的原材料。確保合理的進貨量，了解、滿足顧客的需求，讓餐廳在經(jīng)營層面上有更大的空間。（五）財務(wù)風(fēng)險投資風(fēng)險本餐廳資本投入額較高，經(jīng)濟效益具有季節(jié)性，投資可能達不到預(yù)期的收益。資金周轉(zhuǎn)風(fēng)險餐廳的運營需要大量的流動資金，投資方出資有限，恐怕會出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不便。確認收益風(fēng)險財務(wù)會計人員采取的會計方法可能出現(xiàn)不當(dāng)，出現(xiàn)虛增或虛減的情況，導(dǎo)致稅收增多，資金也更多地流出，造成財務(wù)風(fēng)險，或者導(dǎo)致投資方獲利更少，進而對餐廳的運營失去部分信心。破產(chǎn)風(fēng)險餐廳自身經(jīng)營不善：財務(wù)出現(xiàn)嚴重危機；服務(wù)不善，客源流失；食物出現(xiàn)問題，使餐廳名譽嚴重受損等。經(jīng)濟膨脹嚴重，借貸利率升高，導(dǎo)致資不抵債等都會造成破產(chǎn)。l 規(guī)避財務(wù)風(fēng)險的方法為不同海鮮季節(jié)推出相應(yīng)主打菜式來吸引顧客，來保證達到預(yù)期營業(yè)額。合理采用多種負債形式，使餐廳具有一定量的可流動資金。提高會計人員風(fēng)險意識，要對財務(wù)登記進行多次審核和檢查。時刻留意餐廳財務(wù)狀況，幾時調(diào)整員工效率，嚴格把關(guān)貨源的安全性以及餐廳的衛(wèi)生情況，關(guān)注國家政策的變化以及宏觀經(jīng)濟的發(fā)展，在國家政策實施之前作出一定的措施來規(guī)避風(fēng)險。八、人員安排店長：陳亮清主要職責(zé)：（1）負責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理餐廳內(nèi)各人員工作 （2）做出餐廳運營時的各重大決策 （3）分析餐廳的運營風(fēng)險 （4）對重要事情進行記錄并及時處理和總結(jié)報告主管：戴曉敏主要職責(zé)：（1）分析餐廳現(xiàn)狀及競爭對手信息 （2）負責(zé)管理餐廳員工各項工作 （3）積極落實餐廳各時期的經(jīng)營工作以及日常運轉(zhuǎn)工作 （4）負責(zé)制定服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施采購部長：李志盛主要職責(zé)：（1）負責(zé)公司采購工作及部門工作，規(guī)避由于市場不穩(wěn)定所帶來的風(fēng)險 （2）了解貨源情況和食品原材料價格 （3）完善餐廳采購制度，制定并優(yōu)化采購流程，控制采購質(zhì)量與成本 （4）根據(jù)采購成本制定營銷策略財務(wù)部長：黎珍蕊主要職責(zé)：（1）負責(zé)抓好餐廳財務(wù)的全面工作 （2）做好餐廳預(yù)算的管理工作，負責(zé)制定每月的財務(wù)報表和財務(wù)分析 （3）負責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督會計員工的業(yè)務(wù)工作 （4）負責(zé)擬定成本費用、資產(chǎn)負債、利潤估算以及現(xiàn)金流量的計劃，從財務(wù)角度進行可行性論證，并提供相關(guān)報告28