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魚(yú)餐廳品牌策劃書(shū)-資料下載頁(yè)

2025-07-20 09:05本頁(yè)面
  

【正文】 上桌,不點(diǎn)火先吃魚(yú)。魚(yú)的火候剛剛好,在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫,吃的時(shí)候用魚(yú)湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃,等魚(yú)吃盡了,再開(kāi)火將魚(yú)湯燒開(kāi)涮其他菜品。 原料:鮮魚(yú)一條(選擇魚(yú)頭或者整魚(yú)都可以,選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)最好),芹菜100克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、花椒(最好選用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、鹽適量、糖2茶匙(10ml)、雞精少許、油100克、骨湯適量。腌魚(yú)調(diào)料:料酒、鹽、蛋清、淀粉冷鍋魚(yú)也叫火鍋魚(yú),冷鍋魚(yú)分為麻辣味和酸湯味;魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、脂肪低但魚(yú)肉煮制時(shí)很容易碎,食客不易掌握好火候,這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚(yú),無(wú)需食客過(guò)多動(dòng)手便可食用,其質(zhì)地非常細(xì)嫩,這可能是冷鍋魚(yú)當(dāng)初受歡迎的原因之一。 “辣而不燥,鮮而不腥,入口竄香,回味悠長(zhǎng)”的特色口味享譽(yù)大江南北,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感絕佳,健腦益智。唐記煌冷鍋魚(yú)料采集民間食療配方,醇香厚道,辣感柔和,真正做到了食不上火;并且融入十多種名貴滋補(bǔ)中藥材,鮮魚(yú)久煮不老,味道厚重,湯色紅亮,香味濃郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有強(qiáng)身健體之功效,綠色環(huán)保。更多信息參考官方網(wǎng)站:桑拿飄香石鍋魚(yú)點(diǎn)擊觀看加盟商學(xué)習(xí)視頻 據(jù)傳康熙年間,康熙皇帝微服私訪(fǎng)下江南,至三江口,一日江邊賞景,河風(fēng)襲來(lái),陣陣香味撲鼻,康熙隋香望去見(jiàn)百米之外江邊上有一老者,正在用石鍋煮魚(yú),頓生好奇,近至,感覺(jué)真香,頓生食欲,即囑咐御廚討得一碗,康熙品后,連聲叫絕,沒(méi)想到人世間竟如些美味,再討一碗,三口下肚,老者笑而不答,棄而去,康熙百思不解,回京后下昭書(shū)查尋老者,江邊老漁翁告之,老者乃巴蜀一名士也,失官流落至此。石鍋魚(yú)因此而得名。獨(dú)家配方,成就奇香口味 桑拿飄香石鍋魚(yú)是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃,它以品種多、口味全、物美價(jià)廉為特點(diǎn),而石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素,具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。用石鍋燉出的魚(yú)具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用,經(jīng)本廚多年的精心配制,用獨(dú)特的配方、藥料精制而成,現(xiàn)已在全國(guó)開(kāi)設(shè)多家加盟店。 配方上乘而不貴,更以回味悠長(zhǎng),越吃越想吃而妙不可言,已被上百家石鍋魚(yú)酒樓所采用,享有“揚(yáng)子江中水,石頭鍋中魚(yú)”的美譽(yù),現(xiàn)已風(fēng)靡于二十多個(gè)省、市,堪稱(chēng)古今一絕。 我公司將對(duì)加盟客戶(hù)免費(fèi)提供桑拿飄香石鍋魚(yú)所使用的各種配方和操作程序。此配方具有延年益壽、強(qiáng)筋健體、祛毒養(yǎng)顏、補(bǔ)中益氣、和中開(kāi)胃的功效。加盟優(yōu)勢(shì):口味獨(dú)特:石鍋魚(yú)選用特產(chǎn)的野生調(diào)料,采用苗族等少數(shù)民族特殊的烹調(diào)方法,具有鮮香可口、辣味適度、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。用石鍋烹制魚(yú)肴,是貴州人最?lèi)?ài)。苗族有句民謠:“最白最白的,要數(shù)冬天的雪,最甜最甜的,要數(shù)白糖和甘蔗;最香最美的,要數(shù)石鍋魚(yú)?!眱r(jià)格合理:桑拿飄香石鍋魚(yú),適合大眾消費(fèi)者,讓您體驗(yàn)高檔次的享受,低檔次的消費(fèi)。投資小,見(jiàn)效快:店面在50100㎡即可,設(shè)備投資少,普通的廚房設(shè)備即可,裝修不重豪華,簡(jiǎn)潔大方即可,廚房投資少,不需用專(zhuān)職的廚師,用工少,經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用低。加盟方式:總部一次性收取4980元(包括:加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)和后期的技術(shù)更新費(fèi)用),以后不再交任何費(fèi)用。石鍋系列品種:石鍋魚(yú)、石鍋雞、石鍋豬蹄、石鍋排骨、石鍋牛腩等。在公司培訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),總部由專(zhuān)業(yè)老師手把手的教學(xué),確保每位加盟商親自操作,輕松學(xué)會(huì)全套技術(shù)??偛抠?zèng)送服裝2套、全國(guó)連鎖授權(quán)銅牌1塊、店面裝修設(shè)計(jì)光盤(pán)1張和技術(shù)資料一份。.來(lái)人現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)2—3天,即可學(xué)會(huì),培訓(xùn)人數(shù)1—2位,免費(fèi)提供食宿,隨到隨學(xué)。限額加盟:直轄市每區(qū)設(shè)四家,省會(huì)城市每區(qū)設(shè)三家,地級(jí)市每區(qū)設(shè)二家,縣級(jí)市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)一家。特大喜訊:石鍋魚(yú)+干鍋鴨頭+麻辣香鍋+羊蝎子=驚爆價(jià)6880元!??!公司介紹公司簡(jiǎn)介 | 總裁致詞 | 管理團(tuán)隊(duì) | 企業(yè)文化 | 組織機(jī)構(gòu) | 發(fā)展歷程 | 三只耳冷鍋魚(yú)三只耳麻辣盆盆蝦什么是冷鍋魚(yú) 傳統(tǒng)火鍋是由廚師準(zhǔn)備好鍋底湯料和配菜,然后端上桌由顧客自己去涮。顧客享受到了自主涮鍋的樂(lè)趣,但由于顧客只是餐飲愛(ài)好者,而不是專(zhuān)家廚師,難免控制不好涮菜的火候,往往菜品出鍋時(shí)不是生了就是老了,入口的口感也不會(huì)太好。 而冷鍋魚(yú)這一品種則突破了傳統(tǒng)火鍋的限制,不僅鍋底是由廚師炒制的,主菜品魚(yú)也是由廚師親手單鍋炒制的,火候完全由廚師掌握,魚(yú)在炒勺中炒好后再倒到顧客的鍋中,魚(yú)是燙的,鍋是冷的,故名冷鍋魚(yú)。由于魚(yú)是由專(zhuān)家――廚師制做的,所以此時(shí)上桌的魚(yú)的生熟程度是最佳的,甚至廚師已將出鍋、端鍋、上桌、顧客取筷子的時(shí)間也精確地考慮進(jìn)去了,所以冷鍋魚(yú)有“嫩、滑、爽”的特點(diǎn)。 配菜: 五色:綠、黃、紅、白、黑在古城西安乃至三秦大地享有盛譽(yù)的西安永明岐山面館是西安市規(guī)模最大的一家岐山面館,永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風(fēng),并運(yùn)用現(xiàn)代科技進(jìn)行了工藝創(chuàng)新,使永明岐山面具有薄筋光,煎稀汪,酸辣香,不喝湯,回味長(zhǎng)的15字特色,以極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然植物的五端(根,莖,葉,花,藻)和五色(紅,黃,白,綠,黑)再配以數(shù)十種名貴調(diào)料烹制而成,營(yíng)養(yǎng)成分平衡,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,實(shí)屬價(jià)格低廉的大眾營(yíng)養(yǎng)快餐。黃花,木耳溫水泡發(fā),擇去蒂,洗凈。黃花切段,木耳撕小。雞蛋攤餅,切菱形塊。韭菜切碎(冬季就用蒜苗,比韭菜香)黃花、木耳、雞蛋、韭菜、豆腐、胡蘿卜、豆角、五花肉、鹽、雞精、岐山醋 五端:原料:面粉、黃花、木耳、雞蛋、韭菜、豆腐、胡蘿卜、豆角、肉臊子、鹽、雞精。做法:準(zhǔn)備新鮮面條。正宗的岐山臊子面都是用手搟面,要搟得非常薄,再用大刀切細(xì),面條煮出來(lái)半透明狀,又勁道又光滑,這就是人們常說(shuō)的“薄,勁,光”。時(shí)代前進(jìn)了,機(jī)器面條代替手工面。不過(guò),記得要用新鮮面條,干面條做出來(lái)的味道會(huì)大打折扣哦。準(zhǔn)備漂菜。黃花,木耳溫水泡發(fā),擇去蒂,洗凈。黃花切段,木耳撕小。雞蛋攤餅,切菱形塊。韭菜切碎(冬季就用蒜苗,比韭菜香)準(zhǔn)備底菜。豆腐,胡蘿卜切薄丁,豆角切薄片(冬季用蒜苗)。常見(jiàn)這里的網(wǎng)友說(shuō)陜西的面食。 或是在陜西學(xué)習(xí)過(guò)、或在那旅游過(guò),吃過(guò)也見(jiàn)過(guò)很多小吃。今天沒(méi)什么事,做為我,一個(gè)原版的西安人,對(duì)陜西的岐山臊子面,說(shuō)一下自己的看法。  西安的岐山臊子面,是陜西人、山西人在紅白喜事、親朋好友團(tuán)聚的時(shí)候必吃的名小吃。臊子面相傳是周文王的嫂子做的面,是用龍肉做的,可以發(fā)出哨子的響聲。面的特點(diǎn)是薄精光、酸辣香、煎稀旺。傳統(tǒng)的臊子面分面、湯、臊子三部分。  首先是和面。要做出薄精光的特點(diǎn),竅門(mén)就是放堿。山東人做面條是不放堿的吧?可做岐山臊子面必須要放堿。而且在搟面時(shí)要撒淀粉,這樣可以使面更薄,下水后光如游魚(yú)。  第二步是做臊子,也就是山東人說(shuō)的面條的鹵子。做臊子要選擇五花肉,切的時(shí)候肥瘦分開(kāi)。在鍋里倒適量的油,油熱后將準(zhǔn)備好的姜末放進(jìn)去煸炒 ,出香味后放入肥肉。肥肉的油慢慢耗出來(lái)了才倒入瘦肉繼續(xù)煸炒,瘦肉變色后才可以放調(diào)料(這個(gè)做臊子的調(diào)料很講究的,是由小茴香、花椒桂皮、香葉、大料,草果等8味料組成,提前都打成粉狀)香味出來(lái)后再放入老陳醋,再加兩湯匙辣椒末。汁收的差不多了,酸辣香的臊子也就做好了?!∽詈笠坏拦ば蚓褪亲鰷?。鍋內(nèi)放油,油熱后把香料放進(jìn)去煸炒(香料有蔥段、香葉、花椒等)出香味后要加醋、鹽和雞精,再加水煮開(kāi)。湯中還要加一些蔬菜丁,有黃花菜、木耳丁、胡蘿卜和青蒜。這樣鮮美的湯汁也就做好了。那臊子、底菜、漂菜以及澆湯也都各有講究。底菜和漂菜要按照不同的季節(jié)選用,如熱天用白豆腐,冷時(shí)用油豆腐。底菜選用淡味菜,如金針、木耳、豆腐、紅蘿卜;漂菜選用青菜,如蒜苖、韭菜。還有一特別的約定,當(dāng)一碗臊子面制作完成時(shí),那漂菜與底菜,應(yīng)當(dāng)是植物的根、莖、葉、花、藻五端齊全,并呈現(xiàn)出紅、黃、綠、黑、白五色,方才算得上地道、精致。別為前來(lái)廣東作客的朋友推薦:順德大盤(pán)魚(yú)和幾款“香口”順德菜圖/文陳高齡網(wǎng)親們,新年快樂(lè)! 在琳瑯滿(mǎn)目的順德菜譜中,魚(yú)是當(dāng)仁不讓的主力軍,像各類(lèi)清蒸河鮮海鮮、菊花魚(yú)生、拆骨魚(yú)羹、釀鯪魚(yú)、煎魚(yú)餅等等。一般來(lái)說(shuō),順德菜以清、鮮、嫩、滑為主要特色,其中最普及、最能代表老廣經(jīng)典口味的是清蒸魚(yú)。不過(guò),不少外地人都不習(xí)慣“味清肉嫩”的清蒸魚(yú),不習(xí)慣它的清淡,也不喜歡它的單純。也許,順德人近年推出的大盤(pán)魚(yú)會(huì)讓這些朋友眼前一亮? 我第一次見(jiàn)識(shí)順德人的大盤(pán)魚(yú)是在順德大良鎮(zhèn)。餐桌中央這個(gè)直徑60厘米的大盤(pán),把我嚇了一跳,太出乎意料了,我根本沒(méi)想到會(huì)是如此壯闊的一大盤(pán)!盤(pán)里除了大魚(yú)一條,還有海貝、蝦、羊肉、雞肉。 大盤(pán)上桌前,廚師已將盤(pán)里的蝦、貝、羊肉、雞肉用鍋爆熟,但盤(pán)子中間的大魚(yú)只有三成熟。大盤(pán)上桌后就架在電磁爐上,一邊繼續(xù)煮一邊開(kāi)吃。因此,吃大盤(pán)魚(yú)要從大盤(pán)的邊緣開(kāi)始,等周邊的羊肉、蝦吃得差不多了,魚(yú)肉也熟透了、并吸足了盤(pán)里的美味,這才開(kāi)始吃魚(yú)。圖2: 第二次吃順德大盤(pán)魚(yú)是在深圳的一家“漁米香”順德餐廳。這次,要了個(gè)小號(hào)盤(pán),直徑竟然也有40厘米。圖3: 圖4,經(jīng)過(guò)蝦汁、貝汁、羊肉或雞肉汁浸潤(rùn)的魚(yú)肉,其肉味之香濃足以讓紅燒魚(yú)、燜魚(yú)、焗魚(yú)黯然無(wú)味。相信不習(xí)慣清淡廣東菜的外地朋友,比較容易接受這款順德菜。 以老廣的眼光來(lái)看,大盤(pán)魚(yú)之美中不足,是將新鮮魚(yú)肉特有的清甜給淹沒(méi)了,也損失了火候恰到好處的嫩滑。面對(duì)這一大盤(pán)雜燴,某些比較執(zhí)著的正宗老廣可能會(huì)覺(jué)得可惜。但它濃郁厚重的肉香,肯定可以博得另一批食客贊賞。個(gè)人認(rèn)為,大盤(pán)魚(yú)尤其適合在餐桌上戰(zhàn)斗力超強(qiáng)的團(tuán)隊(duì),因?yàn)?,除了盤(pán)中那條3到7斤的大魚(yú)(魚(yú)的大小可參考客人意見(jiàn)挑選),其他配料的分量都可以由客人自定。再介紹幾款比較“香口”的順德菜: 圖5,在廣東燒味中獨(dú)樹(shù)一幟的脆皮叉燒:水煮番茄魚(yú)來(lái)源:天下美食  發(fā)布時(shí)間:20110119相關(guān)項(xiàng)目授權(quán)原創(chuàng)博客:寶寶家de健康美食未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編――美食中國(guó)材料篇:新鮮草魚(yú)1條、番茄23個(gè)、海鮮菇1把、香菜1小把,蒜2頭、姜1塊、花椒適量、干辣椒適量、白芝麻小許、食用油1小碗,調(diào)味料:料酒、鹽、胡椒、生粉各適量。準(zhǔn)備篇:草魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候可以在超市里加工一下,把從頭部把魚(yú)骨剃出來(lái),剩下兩塊完整的魚(yú)肉。將魚(yú)肉用刀剃除魚(yú)皮,把魚(yú)肉改刀成簿魚(yú)片,放入碗中,灑少許鹽花,白胡椒粉、料酒拌勻,腌制片刻,再加入1小勺生粉,抓勻備用番茄洗凈,去蒂,切片備用海鮮菇洗凈,剪去根部,從中間切開(kāi)備用姜、蒜切末備用另外準(zhǔn)備幾塊剃下來(lái)的魚(yú)骨,熬成湯底制作篇:鍋里加適量油,燒至七成熱后將準(zhǔn)備好的魚(yú)片倒入,快速爆熟,關(guān)火盛起爆過(guò)魚(yú)的油鍋不需清洗,繼續(xù)將魚(yú)骨放入,煎一會(huì)后加入適量熱水,熬成湯底后將魚(yú)骨撈起。在湯里繼續(xù)加入番茄片,海鮮菇煮沸幾分鐘,加鹽,胡椒粉后關(guān)火,盛入大湯碗做為湯底,再將爆熟的魚(yú)片鋪在上面,撒上香菜。鍋內(nèi)重新加入少量的油,將蒜,姜,花椒,干辣椒在鍋里爆香,淋在魚(yú)片上,撒上白芝麻就可以了。* 這道菜的魚(yú)片我沒(méi)有采取水煮的方法,而是用油來(lái)爆熟,感覺(jué)這種方法做出來(lái)的魚(yú)片更加嫩滑。55 / 5
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