【正文】 馬上送上口香糖，一路上所有服務(wù)員都會向你微笑道別。孕婦會得到海底撈的服務(wù)員特意贈送的泡菜，分量還不??；如果某位顧客特別喜歡店內(nèi)的免費(fèi)食物，服務(wù)員也會單獨(dú)打包一份讓其帶走……這就是海底撈的粉絲們所享受的，“花便宜的錢買到星級服務(wù)”的全過程。 品牌現(xiàn)狀　　經(jīng)過十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進(jìn)取，團(tuán)結(jié)拼搏，海底撈逐步從一個不知名的小火鍋門店起步，發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員，發(fā)展成為擁有三十二家直營分店，直營店經(jīng)營面積超過五萬平方米。曾先后在四川、陜西、河南等地榮獲“中華名火鍋”、“納稅大戶”、“先進(jìn)集體”、“優(yōu)秀企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十余項光榮稱號和榮譽(yù)。 消費(fèi)介紹　　服務(wù)態(tài)度特別好 　　因為吃的人很多，經(jīng)常要排隊，老板就為等待的顧客提供免費(fèi)美甲，美鞋，護(hù)手；免費(fèi)豆?jié){和小吃水果，如：黃金豆，薯條，蝦片，香蕉片....并且服務(wù)員來自五湖 周到到了開水龍頭、擠洗手液、遞衛(wèi)生紙，不親自經(jīng)歷是理解不了的，很是具有特色。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價格不高。在拖拉機(jī)廠工作的六年里，張勇先生并不是一 個安于現(xiàn)狀的人，常常利用休假和節(jié)假日時間，遍訪祖國的大江南北，考察市場，尋找商機(jī)。 現(xiàn)在的海底撈已經(jīng)在全國范圍內(nèi)開了三十七家直營分店，每年還以五至七家遞增。《海底撈你學(xué)得會》從破解海底撈火鍋店的經(jīng)營管理方法入手，把海底撈的創(chuàng)富系統(tǒng)拆解成八大板塊深透研究，從中總結(jié)出企業(yè)創(chuàng)富的規(guī)律性法則，再結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營理論，給出企業(yè)能夠快速學(xué)習(xí)、馬上能用的實施方法，幫助廣大企業(yè)走上健康發(fā)展之路。 　　2002年 　　2002年9月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安建國路分公司成立。 　　2003年6月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安市東五路分公司成立。 　　2004年8月 張總進(jìn)行為期半個月的歐洲八國考察。 　　2006年5月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第三分公司成立（勁松店）。 　　2006年10月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成為四川烹飪協(xié)會理事會成員單位。 　　2006年12月 上海海底撈餐飲有限責(zé)任公司成立（上海吳中路店） 　　2007年 　　2007年2月 公司支持“陜西省慈善協(xié)會”對貧困山區(qū)失學(xué)兒童的救助工作，參與并投資了五萬元進(jìn)行義賣活動。德魯克學(xué)院及《IT經(jīng)理世界》在北京鑫海錦江大酒店舉行的“”并擔(dān)任此次活動的主要對話嘉賓。 海底撈2007年11月3日 上海第二分店（海寧店）試營業(yè) 　　2007年11月21日 北京片區(qū)第九分店（馬家堡店）試營業(yè)。 　　2007年12月26日 鄭州紅專店新址位于鄭州市經(jīng)三路15號廣匯國貿(mào)大廈，面積共計2500米。地址位于上海市普陀區(qū)銅川路1862號 　　2008年2月7日 西安第六分店正式開業(yè)，地址位于西安市未央路凱鑫大廈3樓 　　2008年2月18日 我公司廣告語“來自四川的......，好火鍋自己會說話”在四川版權(quán)局獲得登記 　　2008年3月15日 成都分公司應(yīng)邀參加了由四川省質(zhì)量監(jiān)督局，成都市質(zhì)量監(jiān)督局舉辦的“共擔(dān)責(zé)任，共創(chuàng)和諧” 　　2008年3月2122日 公司副總經(jīng)理茍軼群受中國聯(lián)想集團(tuán)邀請，前往三亞做了關(guān)于海底撈文化如何貫穿客戶服務(wù)始終的專題講座，受到聯(lián)想集團(tuán)的熱烈歡迎和高度肯定 　　2008年4月21日 四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督宣傳服務(wù)中心授予我公司2008年“”質(zhì)量信譽(yù)同盟企業(yè)稱號 　　2008年4月27日 我公司選派的北京七店員工李瑜、北京二店員工陳正榮分別榮獲中國烹飪協(xié)會舉辦的“首屆全國餐飲 企業(yè)青年員工演講比賽”個人表演三等獎及個人表演優(yōu)秀獎, 　　2009年6月1日，南京1店正式營業(yè)，地址是南京市秦淮區(qū)中山南路通 　　中央加大了解決“三農(nóng)問題”的決心，增強(qiáng)了工作的力度，隨著社會主義新農(nóng)村建設(shè)的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。 　　第二步：用五年時間完成如下目標(biāo) 　　選料、擇料自動化流水線作業(yè)。 　　鍋選用環(huán)保安全的陶瓷制品。 　　用五年時間完成桌椅鍋等設(shè)備的換代。 　　企業(yè)服務(wù)理念：“顧客至上”“三心服務(wù)（貼心、溫馨、舒心）。 　　視覺識別系統(tǒng)。 　　目前公司各店用具器皿已落后于新興的餐飲市場。 　　有區(qū)分度、有特點(diǎn)、易傳唱、激昂向上的店歌（已有）。二是綠色食品系列：（即安全無害、無污染，絕對新鮮的食品）。 　　培育菜品生產(chǎn)基地，（分兩步完成，前期選擇指定農(nóng)戶或合作公司指導(dǎo)其生產(chǎn)，監(jiān)控其生產(chǎn)過程，后期自建基地生產(chǎn)） 　　建立菜品無污染、無公害證書制度，五年之內(nèi)做到絕大部分菜品都能出示證書。 　　第四部分：技術(shù)人才的建設(shè)培養(yǎng)。 　　a、三月一次對片區(qū)技術(shù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。 　　C、監(jiān)控片區(qū)技術(shù)人員工作動態(tài)，要求片區(qū)技術(shù)負(fù)責(zé)人必須把每10天的工作總結(jié)和計劃報技術(shù)部。 　　A、各分店都要有意識地在優(yōu)秀服務(wù)員中選拔營銷人員，提高營銷人員 　　改變傳統(tǒng)火鍋菜單，制作圖文并茂的精美點(diǎn)菜冊。 　　將公司生產(chǎn)的底料及各種配料料包的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)公布，每季度將公司基地生產(chǎn)的各種底料料包檢驗報告公布，將有的菜品無污染證書公布。 　　C 有營養(yǎng)成分分析。 　　分三步走：一步依托分店的優(yōu)勢和影響力在店內(nèi)設(shè)專柜銷售；二步開設(shè)專店經(jīng)營；三步進(jìn)入大型超市。 　　一、產(chǎn)品菜品安全。 　　 各店建立菜品24小時留樣制度，以備出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題時追溯和查驗。 　　 后堂操作透明化工程，即將后堂衛(wèi)生，操作全過程通過視頻在顧客就餐大廳展示。此外，我們出資千萬在四川簡陽建了一所寄宿學(xué)校，讓員工的孩子免費(fèi)上學(xué)。從表面上看海底撈的管理不成章法，實際上很有章法。組織結(jié)構(gòu)——盡可能地下傾。對此，海底撈8月22日在其官網(wǎng)發(fā)表說明，稱白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯確實為勾兌而成。 又一家知名連鎖餐飲企業(yè)的火鍋骨頭湯底和部分飲料勾兌而成，進(jìn)而引發(fā)人們對食品安全的熱議。盡管多家企業(yè)均表示勾兌符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但仍然引起了社會的強(qiáng)烈關(guān)注。 　　骨頭湯的制作和所用料為何不能向消費(fèi)者明說？并要多方掩飾？海底撈的作法，引起當(dāng)前對食品安全特別敏感的消費(fèi)者們的無限聯(lián)想。 　　海底撈在聲明中強(qiáng)調(diào)，其按照國家添加劑公示的要求進(jìn)行了公示及備案。然而，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，很多餐飲店并沒有按此向公眾公示，部分有公示的門店，也沒有將之放在醒目位置，更沒有解釋哪些食品添加了哪些添加劑?！保?編輯本段發(fā)表聲明　　2011年8月22日，有媒體報道火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯及飲料均系沖兌。 看起來濃濃的骨頭湯是沖兌而成22日上午，山東《半島網(wǎng)—城市信報》曝出火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系沖兌?！爱?dāng)客人問及骨頭湯為何這么白及好喝時，員工一定不能說是各種料兌的。 　　【企業(yè)回應(yīng)】 銷售未受影響 將會全面整改 　　昨日，媒體報道與海底撈回應(yīng)同時炒爆網(wǎng)絡(luò)。該公司媒體事務(wù)負(fù)責(zé)人曹靜告訴記者，他們的電話一整天幾乎被打爆了，已接受了30余家媒體的采訪?！辈莒o表示，真誠感謝社會各界的關(guān)注和監(jiān)督，“渴望大家通過各種方式幫我們指出問題”。但由于我公司目前經(jīng)營的門店近60家，基層服務(wù)人員一萬余名，報道中反應(yīng)的一些問題也確實可能在個別門店客觀存在，我們感謝媒體的報道為我們指出了問題，敲響了警鐘。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用，經(jīng)本廚多年的精心配制，用獨(dú)特的配方、藥料精制而成，現(xiàn)已在全國開設(shè)多家加盟店。 此配方具有延年益壽、強(qiáng)筋健體、祛毒養(yǎng)顏、補(bǔ)中益氣、和中開胃的功效?！眱r格合理：桑拿飄香石鍋魚，適合大眾消費(fèi)者，讓您體驗高檔次的享受，低檔次的消費(fèi)。石鍋系列品種：石鍋魚、石鍋雞、石鍋豬蹄、石鍋排骨、石鍋牛腩等。限額加盟：直轄市每區(qū)設(shè)四家，省會城市每區(qū)設(shè)三家，地級市每區(qū)設(shè)二家，縣級市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)一家。 規(guī)格說明：產(chǎn)品數(shù)量： | 聯(lián) 系 人：楊小姐 經(jīng)理 聯(lián)系地址：四川青龍場 給該企業(yè)評分：投訴該企業(yè)添加到伙伴 在線留言 MSN交談 交談 產(chǎn)品詳細(xì)描述四川最牛冷鍋魚加盟、成都特色冷鍋魚加盟、2011年最牛冷鍋魚冷鍋魚加盟現(xiàn)場分步宰殺，用二十多種原料秘制的大料配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成。公司崇尚誠信是金的合作精神?！　《⒗溴侓~加盟店的后續(xù)支持　　為了更好維護(hù)加盟店的利益，確保加盟店的正常運(yùn)作，拓展冷鍋魚重慶火鍋作坊的品牌，特許連鎖加盟中心店的后續(xù)支持工作?！　?免費(fèi)提供對餐廳進(jìn)行裝飾規(guī)劃方案服務(wù)，協(xié)助乙方對裝飾工程的支持?！　∑?、加盟店支持體系　　(一) 在全國范圍內(nèi)加大宣傳力度，進(jìn)一步提升品牌知名度和形象影響力?！　“恕⒗溴侓~加盟店的資格要求　　省級中心店　　具有一定企業(yè)規(guī)模的公司及集團(tuán)?！　【哂休^強(qiáng)的處理人際關(guān)系和財務(wù)管理能力，在有良好本地社會關(guān)系?！　【哂兄铝τ诓惋嬍聵I(yè)的開拓魄力和韌性。　　愿意接受各項培訓(xùn)?！　〖用藷峋€：135 7056 0166　　0203451 8545　　聯(lián) 系 人：陳先生所謂冷鍋魚，就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點(diǎn)火先吃魚。 “辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽(yù)大江南北，營養(yǎng)豐富，口感絕佳，健腦益智。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用，經(jīng)本廚多年的精心配制，用獨(dú)特的配方、藥料精制而成，現(xiàn)已在全國開設(shè)多家加盟店。 此配方具有延年益壽、強(qiáng)筋健體、祛毒養(yǎng)顏、補(bǔ)中益氣、和中開胃的功效。”價格合理：桑拿飄香石鍋魚，適合大眾消費(fèi)者，讓您體驗高檔次的享受，低檔次的消費(fèi)。石鍋系列品種：石鍋魚、石鍋雞、石鍋豬蹄、石鍋排骨、石鍋牛腩等。限額加盟：直轄市每區(qū)設(shè)四家，省會城市每區(qū)設(shè)三家，地級市每區(qū)設(shè)二家，縣級市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)一家。顧客享受到了自主涮鍋的樂趣，但由于顧客只是餐飲愛好者，而不是專家廚師，難免控制不好涮菜的火候，往往菜品出鍋時不是生了就是老了，入口的口感也不會太好。黃花，木耳溫水泡發(fā)，擇去蒂，洗凈。做法：準(zhǔn)備新鮮面條。準(zhǔn)備漂菜。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）準(zhǔn)備底菜。今天沒什么事，做為我，一個原版的西安人，對陜西的岐山臊子面，說一下自己的看法。臊子面相傳是周文王的嫂子做的面，是用龍肉做的，可以發(fā)出哨子的響聲。 而且在搟面時要撒淀粉，這樣可以使面更薄，下水后光如游魚。做臊子要選擇五花肉，切的時候肥瘦分開。湯中還要加一些蔬菜丁，有黃花菜、木耳丁、胡蘿卜和青蒜。底菜選用淡味菜，如金針、木耳、豆腐、紅蘿卜；漂菜選用青菜，如蒜苖、韭菜。網(wǎng)親們，新年快樂！ 在琳瑯滿目的順德菜譜中，魚是當(dāng)仁不讓的主力軍，像各類清蒸河鮮海鮮、菊花魚生、拆骨魚羹、釀鯪魚、煎魚餅等等。餐桌中央這個直徑60厘米的大盤，把我嚇了一跳，太出乎意料了，我根本沒想到會是如此壯闊的一大盤！盤里除了大魚一條，還有海貝、蝦、羊肉、雞肉。 大盤上桌前，廚師已將盤里的蝦、貝、羊肉、雞肉用鍋爆熟，但盤子中間的大魚只有三成熟。圖3：相信不習(xí)慣清淡廣東菜的外地朋友，比較容易接受這款順德菜。 以老廣的眼光來看，大盤魚之美中不足，是將新鮮魚肉特有的清甜給淹沒了，也損失了火候恰到好處的嫩滑。將魚肉用刀剃除魚皮，把魚肉改刀成簿魚片，放入碗中，灑少許鹽花，白胡椒粉、料酒拌勻，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓勻備用番茄洗凈，去蒂，切片備用海鮮菇洗凈，剪去根部，從中間切開備用姜、蒜切末備用另外準(zhǔn)備幾塊剃下來的魚骨，熬成湯底制作篇：鍋里加適量油，燒至七成熱后將準(zhǔn)備好的魚片倒入，快速爆熟，關(guān)火盛起爆過魚的油鍋不需清洗，繼續(xù)將魚骨放入，煎一會后加入適量熱水，熬成湯底后將魚骨撈起。55 /