【正文】 “巷子深”特色魚餐廳品牌策劃書品 種：巷子深秘制魚火鍋、天目湖魚頭、冷鍋魚、天堂寨小河魚、順德大盆魚、豆花酸菜魚、大別山野味鐵鍋魚、湖南雙椒魚頭加盟宣言：如果你的店面位置不好，請(qǐng)加盟“巷子深”如果你的創(chuàng)業(yè)資金不足，請(qǐng)加盟“巷子深”如果你也喜歡吃的是魚，請(qǐng)加盟“巷子深”如果你想顧客變得聰明，請(qǐng)加盟“巷子深”愿 景： 讓更多的人，花最少的錢，吃最好的魚企業(yè)文化： 推廣健康的飲食文化、做有責(zé)任感、有良心、懂感恩的餐飲供應(yīng)商特 色: ；；；；；；；；；；；；；點(diǎn)殺活魚、極品肉醬、秘制蘿卜、中藥燉魚、租金回饋、預(yù)訂優(yōu)惠基本思路：高校附近找一個(gè)巷子開一家“巷子深”魚餐廳，通過實(shí)踐，推出系統(tǒng)的加盟餐廳體系。其中包括整體裝修設(shè)計(jì)，管理流程制訂、操作手冊(cè)編制、財(cái)務(wù)管理軟件開發(fā)、員工培訓(xùn)手冊(cè)、企業(yè)文化塑造。資金來源：我們螞蟻團(tuán)隊(duì)自籌15萬，負(fù)責(zé)租金、裝修和企業(yè)品牌策劃費(fèi)用。四川巷子深老板出資10萬，主要負(fù)責(zé)菜品的開發(fā)，操作流程的設(shè)計(jì)。還需籌集5萬原始股負(fù)責(zé)社會(huì)關(guān)系打理。后期還有10萬服務(wù)體系和營銷體系工資，還有10萬原始股負(fù)責(zé)特色菜開發(fā)。海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司 。在北京、上海、鄭州、西安、簡陽等城市開有連鎖門店。目錄企業(yè)簡介 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 品牌理念 品牌現(xiàn)狀 品牌榮譽(yù) 消費(fèi)介紹 管理團(tuán)隊(duì) 海底撈經(jīng)營管理教材 歷史沿革 發(fā)展規(guī)劃 成功模式 骨湯勾兌 發(fā)表聲明企業(yè)簡介優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌理念品牌現(xiàn)狀品牌榮譽(yù)消費(fèi)介紹管理團(tuán)隊(duì)企業(yè)簡介　　四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲企業(yè)。 　　公司在張勇董事長確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客 至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。 　　十六年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多個(gè)城市擁有五十多家直營店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，2009年?duì)I業(yè)額近10億元，擁有員工一萬多人。 　　四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)模化，生產(chǎn)機(jī)械化，倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。 　　公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱號(hào)和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。2010年2月，獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)2010年度“最受歡迎10佳火鍋店。 　　打造優(yōu)秀的企業(yè)文化，將海底撈開向全國，是我們不懈追求的目標(biāo)。我們將一如既往地為顧客提供更多更好的創(chuàng)新服務(wù)。[1] 　　海底撈雖然是一家火鍋店，它的核心業(yè)務(wù)卻不是餐飲，而是服務(wù)。在將員工的主觀能動(dòng)性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。2004年7月，海底撈進(jìn)軍北京，開始了一場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化服務(wù)的顛覆革命。 　　在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺”，甚至?xí)X得“不好意思”。甚至有食客點(diǎn)評(píng)，“現(xiàn)在都是平等社會(huì)了，讓人很不習(xí)慣?！钡麄儾坏貌怀姓J(rèn)，海底撈的服務(wù)已經(jīng)征服了絕大多數(shù)的火鍋愛好者，顧客會(huì)樂此不疲地將在海底撈的就餐經(jīng)歷和心情發(fā)布在網(wǎng)上，越來越多的人被吸引到海底撈，一種類似于“病毒傳播”的效應(yīng)就此顯現(xiàn)。 　　如果是在飯店，幾乎每家海底撈都是一樣的情形：等位區(qū)里人聲鼎沸，等待的人數(shù)幾乎與就餐的相同。這就是傳說中的海底撈等位場(chǎng)景。等待，原本是一個(gè)痛苦的過程，海底撈卻把這變成了一種愉悅：手持號(hào)碼等待就餐的顧客一邊觀望屏幕上打出的座位信息，一邊接過免費(fèi)的水果、飲料、零食；如果是一大幫朋友在等待，服務(wù)員還會(huì)主動(dòng)送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時(shí)間；或者趁等位的時(shí)間到餐廳上網(wǎng)區(qū)瀏覽網(wǎng)頁；還可以來個(gè)免費(fèi)的美甲、擦皮鞋。 　　即使是提供的免費(fèi)服務(wù)，海底撈一樣不曾含糊。一名食客曾講述：在大家等待美甲的時(shí)候，一個(gè)女孩不停地更換指甲顏色，反復(fù)折騰了大概5次。一旁的其他顧客都看不下去了，為其服務(wù)的阿姨依舊耐心十足。 　　待客人坐定點(diǎn)餐的時(shí)候，圍裙、熱毛巾已經(jīng)一一奉送到眼前了。服務(wù)員還會(huì)細(xì)心地為長發(fā)的女士遞上皮筋和發(fā)夾，以免頭發(fā)垂落到食物里；戴眼鏡的客人則會(huì)得到擦鏡布，以免熱氣模糊鏡片；服務(wù)員看到你把手機(jī)放在臺(tái)面上，會(huì)不聲不響地拿來小塑料袋裝好，以防油膩…… 　　每隔15分鐘，就會(huì)有服務(wù)員主動(dòng)更換你面前的熱毛巾；如果你帶了小孩子，服務(wù)員還會(huì)幫你喂孩子吃飯，陪他們?cè)趦和斓刈鲇螒?；抽煙的人，他們?huì)給你一個(gè)煙嘴，并告知煙焦油有害健康；為了消除口味，海底撈在衛(wèi)生間中準(zhǔn)備了牙膏、牙刷，甚至護(hù)膚品；過生日的客人，還會(huì)意外得到一些小禮物……如果你點(diǎn)的菜太多，服務(wù)員會(huì)善意地提醒你已經(jīng)夠吃；隨行的人數(shù)較少，他們還會(huì)建議你點(diǎn)半份。 　　餐后，服務(wù)員馬上送上口香糖，一路上所有服務(wù)員都會(huì)向你微笑道別。一個(gè)流傳甚廣的故事是，一位顧客結(jié)完賬，臨走時(shí)隨口問了一句：“怎么沒有冰激凌？”5分鐘后，服務(wù)員拿著“可愛多”氣喘吁吁地跑回來：“讓你們久等了，這是剛從超市買來的?！薄爸淮蛄艘粋€(gè)噴嚏，服務(wù)員就吩咐廚房做了碗姜湯送來，把我們給感動(dòng)壞了?！焙芏囝櫩投荚羞^類似的經(jīng)歷。孕婦會(huì)得到海底撈的服務(wù)員特意贈(zèng)送的泡菜，分量還不小；如果某位顧客特別喜歡店內(nèi)的免費(fèi)食物，服務(wù)員也會(huì)單獨(dú)打包一份讓其帶走……這就是海底撈的粉絲們所享受的，“花便宜的錢買到星級(jí)服務(wù)”的全過程。毫無疑問，這樣貼身又貼心的“超級(jí)服務(wù)”，經(jīng)常會(huì)讓人流連忘返，一次又一次不自覺地走向這家餐廳。 品牌理念　　海底撈始終高揚(yáng)“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話”的良好口碑。 　　海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)，十三年來歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。 品牌現(xiàn)狀　　經(jīng)過十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進(jìn)取，團(tuán)結(jié)拼搏，海底撈逐步從一個(gè)不知名的小火鍋門店起步，發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲(chǔ)、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員，發(fā)展成為擁有三十二家直營分店，直營店經(jīng)營面積超過五萬平方米。四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬元人民幣，占地約20余畝大型生產(chǎn)基地（獲得HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證）。海底撈年?duì)I業(yè)額超過億元，純利潤超過千萬。 品牌榮譽(yù)　　海底撈餐飲是中國餐飲協(xié)會(huì)理事單位和四川省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)員單位，在川，陜，京，豫，滬等省市頗具知名度的餐飲企業(yè)。曾先后在四川、陜西、河南等地榮獲“中華名火鍋”、“納稅大戶”、“先進(jìn)集體”、“優(yōu)秀企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十余項(xiàng)光榮稱號(hào)和榮譽(yù)。2007年12月，公司喜獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)2007至2008年度“最受歡迎10佳火鍋店”及“2007年最受歡迎20佳餐館”獎(jiǎng)項(xiàng)；2008年公司榮獲《當(dāng)代經(jīng)理人》雜志舉辦的中國餐飲連鎖企業(yè)十強(qiáng)第一名。近年來，海底撈以每年平均開拓7個(gè)店的速度發(fā)展，并取得了優(yōu)異的成績，得到社會(huì)各界的高度贊揚(yáng)。2006年，海底撈火鍋成為國際烹飪聯(lián)合會(huì)團(tuán)體會(huì)員，同年被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為會(huì)員單位，2007年，公司喜獲四川省著名商標(biāo)稱號(hào)。 消費(fèi)介紹　　服務(wù)態(tài)度特別好 　　因?yàn)槌缘娜撕芏啵?jīng)常要排隊(duì)，老板就為等待的顧客提供免費(fèi)美甲，美鞋，護(hù)手；免費(fèi)豆?jié){和小吃水果，如：黃金豆，薯?xiàng)l，蝦片，香蕉片....并且服務(wù)員來自五湖 海底撈四海，可以找老鄉(xiāng)服務(wù)，態(tài)度很熱情。 服務(wù)周到，甚至在衛(wèi)生間里都會(huì)有專人服務(wù)。周到到了開水龍頭、擠洗手液、遞衛(wèi)生紙，不親自經(jīng)歷是理解不了的，很是具有特色。 　　味道地道，特色突出。 　　海底撈的火鍋有10多種鍋底，49至100元，不貴，蹄花鍋底還送冬瓜，單點(diǎn)豬蹄，美容效果實(shí)在，小份1斤的現(xiàn)殺黃辣?。ㄓ置留~）還有就是它的調(diào)料，除了一般的麻醬和油碟外還有海底撈自制調(diào)料，這是我的最愛，也是該店特色，這種調(diào)料里面加了十幾種不同的佐料，開吃之前把鍋里的鮮湯盛在調(diào)料碗里，就成為美味的獨(dú)特調(diào)料了，還可以根據(jù)個(gè)性喜歡選擇辣或者不辣，如今已改成自助式，20多種原材料任由搭配，特別值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆?jié){,甘甜檸檬水,勝似王老吉的涼茶，不僅都可以品嘗且能無限續(xù)杯。 　　物美價(jià)廉 　　海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價(jià)，如果4人左右半分已經(jīng)很夠了。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價(jià)格不高。 管理團(tuán)隊(duì)　　四川海底撈餐飲股份有限公董事長張勇先生，八十年代初，在簡陽城關(guān)鎮(zhèn)第二中學(xué)（簡陽中學(xué)）就讀的他，已經(jīng)為自己樹立了人生目標(biāo)。中學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入簡陽市空分技校學(xué)習(xí)，在此期 間，博覽群書，為以后在商業(yè)中具有敏銳的視覺和獨(dú)特的思維打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 　　八八年七月，技校畢業(yè)后進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠。在拖拉機(jī)廠工作的六年里，張勇先生并不是一 個(gè)安于現(xiàn)狀的人，常常利用休假和節(jié)假日時(shí)間，遍訪祖國的大江南北，考察市場(chǎng)，尋找商機(jī)。 　　經(jīng)過深入仔細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查分析，九四年第一家“海底撈火鍋”便正式開業(yè)。開業(yè)之初，目標(biāo)已不在四川本土，而是把眼光投向了全國。之后他不斷向國內(nèi)大型餐飲企業(yè)求經(jīng)學(xué)藝，經(jīng)過七年的拼搏奮斗，于二零零一年四月,四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司正式成立。 現(xiàn)在的海底撈已經(jīng)在全國范圍內(nèi)開了三十七家直營分店，每年還以五至七家遞增。在這十幾 年的企業(yè)運(yùn)作實(shí)踐中積累了豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的他，還先后走訪歐美，考察市場(chǎng)， 向國際大型餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，成為中國餐飲協(xié)會(huì)成員,四川省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)員。海底撈經(jīng)營管理教材　　海底撈現(xiàn)象在企業(yè)界受到關(guān)注。海底撈現(xiàn)象的本質(zhì)是什么？海底撈靠什么在經(jīng)營中贏得顧客、贏得員工？管理實(shí)戰(zhàn)專家楊鐵鋒在深入研究海底撈商業(yè)模式的基礎(chǔ)上，撰寫出版了詮釋海底撈經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的專著《海底撈你學(xué)得會(huì)》一書，全方位解讀海底撈模式，破譯海底撈經(jīng)營密碼，總結(jié)海底撈快速創(chuàng)富內(nèi)在規(guī)律，詳述海底撈管理方法，使海底撈不再神秘?！逗５讚颇銓W(xué)得會(huì)》從破解海底撈火鍋店的經(jīng)營管理方法入手，把海底撈的創(chuàng)富系統(tǒng)拆解成八大板塊深透研究，從中總結(jié)出企業(yè)創(chuàng)富的規(guī)律性法則，再結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營理論，給出企業(yè)能夠快速學(xué)習(xí)、馬上能用的實(shí)施方法，幫助廣大企業(yè)走上健康發(fā)展之路。 　　 歷史沿革　　1994年 1994年3月四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開 海底撈火鍋業(yè)。 　　1999年 　　1999年4月 西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城開業(yè)。 　　2000年 　　2000年4月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安分公司成立（西安建設(shè)路店）。 　　2002年 　　2002年9月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安建國路分公司成立。 　　2002年11月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州分公司成立（經(jīng)八路店）。 　　2003年 　　2003年5月 西安片區(qū)總經(jīng)理?xiàng)钚←惍?dāng)選為西安市碑林區(qū)人大代表。 　　2003年5月 公司在“非典”時(shí)期推出火鍋外賣，被中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》節(jié)目作為餐飲行業(yè)在“非典”時(shí)期的重大創(chuàng)新進(jìn)行了專題報(bào)道。 　　2003年6月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安市東五路分公司成立。 　　2003年7月 公司推出《員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》給優(yōu)秀員工配股，并以西安東五路店作為第一個(gè)試點(diǎn)分店。 　　2003年11月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第二分