【正文】 任意門主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一．執(zhí)行總結(jié)：主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務(wù)。資料顯示，主題餐廳的概念源自國外，興起于上世紀(jì)70年代，它在大陸流行的時(shí)間是上世紀(jì)90年代后期。現(xiàn)今中國餐飲業(yè)越來越發(fā)達(dá)，食客們亦越挑剔，為了滿足食客們?nèi)招略庐惖男枨螅蛷d的形式也千姿百態(tài)，主題餐廳就是商家在激烈的競爭中為了滿足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。伴隨餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐飲市場的競爭日益激烈，而洋快餐的加入又加劇了市場的競爭。與此同時(shí)，人們生活水平不斷提高，消費(fèi)者需求的差異化愈加明顯，激烈的行業(yè)競爭和消費(fèi)者需求催生了主題餐廳。主題餐廳在避開激烈競爭的同時(shí)，將更符合消費(fèi)者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。：主題餐廳是通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。不知從什么時(shí)候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個(gè)概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費(fèi)者。：凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時(shí)客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。：公司初期成立時(shí)候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，且優(yōu)勢互補(bǔ)。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對消費(fèi)者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因?yàn)樵谌我忾T主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！二. 服務(wù)介紹一．服務(wù)流程流程（一）：迎賓帶位標(biāo)準(zhǔn)：，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。 ，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐。，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套標(biāo)準(zhǔn)：（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。 ，筷套可以一步到位 。流程（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單標(biāo)準(zhǔn)：，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。 ，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特色菜式。 。 。 、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價(jià)格、填寫時(shí)間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。 、甜食、明檔需分單填寫，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。 ，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，用手示意“請慢用”。 ，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。 ：啤酒倒8分滿，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。流程（五）：席間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。 ，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。 （不得超過2個(gè)煙頭）用托盤拿一個(gè)干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺面上。 ，如有疑問應(yīng)向上級匯報(bào)。 ，毛巾，煙缸。 ，從而與客人建立良好的關(guān)系，如詢問菜式夠不夠或服務(wù)意見。 、耳聽八方，時(shí)刻留意席上每一個(gè)客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開口前已第一時(shí)間提供客人所需服務(wù)。 ，水果等。如有甜口類，應(yīng)先將餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯熱茶，把茶放在桌面上。流程（六）：退酒水、落酒單、收銀、核對、結(jié)賬、送客標(biāo)準(zhǔn)： 當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人。 先通知收銀員臺號及人數(shù)、吧臺報(bào)單，讓收銀員打單。 給客人出示賬單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問應(yīng)清晰正確地上報(bào)數(shù)額，耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢付帳。 收款后如需找余額，則請客人稍候，將賬單及金額交收銀員，將找的余款當(dāng)面點(diǎn)清楚，放回收銀夾交回給客人。 找款后并想客人說：“多謝，希望你下次光臨”并拉椅協(xié)助客人提取行李，替客拉門，送客到門口或電梯口，并對客人說：“多謝，希望您下次光臨”。流程（七）：收拾清桌標(biāo)準(zhǔn)：，服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，抽風(fēng)，電視等，應(yīng)立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。 。 。二．可行性描述在這個(gè)物質(zhì)與精神的發(fā)展越來越強(qiáng)大的時(shí)代，人們對于吃的要求也逐漸提高，再不是簡單的填飽肚子。擁有一個(gè)有新意的就餐環(huán)境，及綠色，可口的菜肴，已漸漸深入人心。首先，餐廳分三種就餐環(huán)境風(fēng)格，分別是田園風(fēng)，法式，歐式。田園風(fēng)環(huán)繞的是一種簡樸，平靜，詩意的風(fēng)格，這改變了原來簡單的飲食習(xí)慣，使人民在吃飯過程中享受精神陶冶。法式風(fēng)格作為一個(gè)過渡，則是以浪漫氣息為主，可以推出情侶雅座，情侶套餐。歐式風(fēng)格主要是現(xiàn)代主義氣息，不論從裝修風(fēng)格還是從菜品上來看都是現(xiàn)代主義，追求簡練、明快、單純和抽象，充滿現(xiàn)代造型線條的modernstyle?？偟膩碚f，這幾種風(fēng)格不僅可以使人民吃出新意，還能與時(shí)俱進(jìn)，更加符合當(dāng)今時(shí)代人民的追求。其次，我們餐廳地址選在博士后那邊，人流量大，匯集了學(xué)生，百姓，商人及小孩，客源量就大。而且，我們餐廳的環(huán)境獨(dú)特，有較大的市場競爭力。三．公司概述公司名稱：福州任意門主題餐廳集團(tuán)公司地址：中國／福州公司類型：服務(wù)業(yè)（主要是餐飲業(yè)）公司團(tuán)隊(duì)簡介福州任意門主題餐廳公司目前由四個(gè)團(tuán)隊(duì)組成，分別是：戰(zhàn)略管理團(tuán)隊(duì)由三部分構(gòu)成：第一部分是公司高管和專業(yè)咨詢公司；第二部分是外部專家委員會，包括技術(shù)方向、資源方向、專業(yè)方向等。第三部分是股東戰(zhàn)略委員會。研發(fā)團(tuán)隊(duì)由菜色研發(fā)委員會、專家團(tuán)和菜肴試吃評審委員組成。管理團(tuán)隊(duì)由總裁、副總裁、行政部、人力資源部等組成，現(xiàn)在大約有10人左右。服務(wù)團(tuán)隊(duì)是由一支熱愛于服務(wù)別人的中層職員和基層員工構(gòu)成。中層職員負(fù)責(zé)一些顧客問題咨詢、加盟代理咨詢和消費(fèi)問題。而基層員工秉著“微笑服務(wù)，顧客至上”的原則服務(wù)大眾。公司宗旨：用最新奇的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造福州第一特色主題餐廳集團(tuán)。經(jīng)營理念：“吃”自古以來是人生最大的主題。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，人們開始注重用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化，主題餐廳與普通餐廳的差異化，就是使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手。獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點(diǎn)、服務(wù)員獨(dú)特的著裝是主題餐廳的有利武器。我們主題餐廳的設(shè)計(jì)充分展現(xiàn)人性化的一面，不管你是要懷念舊時(shí)光，還是喜歡充滿青春活力的青年時(shí)光，還是喜歡復(fù)古風(fēng)，還是向往天庭般的就餐環(huán)境，我們都可滿足你的需求。我們的餐廳玩的就是個(gè)性、玩的就是時(shí)尚。四. 市場分析：餐廳總體目標(biāo)及戰(zhàn)略清晰。餐廳行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量高。餐廳地處居民居住區(qū)，毗鄰學(xué)校和繁華商圈，占據(jù)地利優(yōu)勢。樹立良好的企業(yè)形象，獨(dú)特的經(jīng)營理念，特學(xué)的管理手段。嚴(yán)格的檢查監(jiān)督制度，完備的員工培訓(xùn)體系。餐廳內(nèi)歡樂的氛圍讓人從視覺、心境讓人感到賞心悅目。餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳、內(nèi)部裝飾繽紛時(shí)尚，桌椅舒適雅致。：餐飲行業(yè)投資成本較高，時(shí)效性過強(qiáng)。餐廳組織與管理機(jī)制尚不完善。品牌定位不準(zhǔn)，餐廳宣傳力度不夠，較預(yù)