【正文】 指導(dǎo)老師：李寧老師策劃時(shí)間：—成都理工大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院New force團(tuán)隊(duì)介紹姓名系別專業(yè)聯(lián)系電話羅強(qiáng)（組長）管理系10電子商務(wù)（本）15681336618唐旭管理系10電子商務(wù)（本）15520318197齊闊管理系10電子商務(wù)（本）18728832381鐘聲管理系10電子商務(wù)（本）18728815626侯淑蘭管理系10電子商務(wù)（本）18728897422馮姣姣管理系10電子商務(wù)（本）15520955187任先強(qiáng)經(jīng)濟(jì)系10會(huì)計(jì)與審計(jì)15520316303New force團(tuán)隊(duì)是由一群90后的男女組成，我們充滿了活力，如一朵朵飽滿的向日葵。我們團(tuán)隊(duì)的組建，是我們要用激情點(diǎn)亮青春，用活力抒寫生命。我們飽含創(chuàng)新精神，90后的我們將是社會(huì)的接班人與建設(shè)者。概要 二十一世紀(jì)餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)開始呈現(xiàn)多極化的局面，單一的飲食已經(jīng)不能滿足時(shí)代的需求，餐飲業(yè)已經(jīng)逐漸的與娛樂業(yè)相結(jié)合，音樂、品茗、觀賞、制作相結(jié)合的餐廳已經(jīng)是必然趨勢，在大多數(shù)餐廳還沒有意識(shí)到這一點(diǎn)的情況下，我們成立一家多功能餐廳，可以在餐飲發(fā)展進(jìn)程中處于領(lǐng)先地位。 資料顯示在國外餐飲業(yè)很多主題餐廳在市場上引起了軒然大波，引起了新潮流，現(xiàn)象表明主題餐廳具有很大的市場，我國的主題餐廳比較少，而竹餐廳幾乎沒有，這片市場幾乎被人遺忘，小市場大潛力。主題餐廳與多極化餐廳結(jié)合的“聽竹吟”占據(jù)了兩方面的優(yōu)勢。“聽竹吟”餐廳從裝修、裝飾到菜品到工藝品全是竹，將竹的功能展現(xiàn)的淋漓盡致。我們的竹餐廳不僅提供可口的竹美食，還提供了安靜得品茶環(huán)境，還可以自己煮茶，別有一番意境，二樓還有竹工藝品展覽，有興趣的人還可以實(shí)地操作，讓大家的心情得到最大程度的放松?！俺鞘兄窳?，人文餐廳”，一語道破。竹餐廳就是給累了或者需要放松的人提供一個(gè)放松的場所，讓他們的心找到一處寧靜的港灣。 根據(jù)不同的顧客，我們還制定了特色套餐：溫馨家庭套餐（針對(duì)家庭消費(fèi)）浪漫歲月套餐（針對(duì)情侶、夫妻消費(fèi)），與你分享套餐（針對(duì)朋友消費(fèi)）等，為了不讓顧客產(chǎn)生餐飲疲勞，我們還會(huì)定期退出新竹菜品，這些菜品都會(huì)在本月菜品欄中張貼出來，所以的新菜品可能來自顧客的建議，也可能是主廚創(chuàng)意。“聽竹吟”的客戶群體主要是2045歲的中高等收入者。他們對(duì)社會(huì)主流價(jià)值與現(xiàn)存秩序有著較強(qiáng)的認(rèn)同感,喜愛美食,習(xí)慣經(jīng)常光顧自己偏愛的店鋪, 重視價(jià)值甚于重視價(jià)格,喜愛自然有親近自然的愿望,文化水平比較高,崇尚文化和知識(shí)。他們對(duì)新的事物的接受度高于其他群體，對(duì)于我們這種新型餐廳更具有親睞性?！奥犞褚鳌钡倪M(jìn)店最低消費(fèi)為100元，這些都是與國內(nèi)的中高檔餐廳綜合分析制定的價(jià)格，之所以我們定這么高，是因?yàn)槲覀優(yōu)轭櫩吞峁┑沫h(huán)境、菜肴、茶都是高品質(zhì)的，是滿足顧客的身份、品位的。我們保證服務(wù)一流，環(huán)境一流?！奥犞褚鳌钡膯T工都是經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，高素質(zhì)、好形象，微笑對(duì)待每一個(gè)顧客，給顧客溫馨、舒適的感覺?！奥犞褚鳌痹谖磥韼啄陜?nèi)主要是經(jīng)營餐飲和展覽品這塊，在這幾年公司會(huì)注重提升公司形象，提高公司知名度，在公司根基立穩(wěn)之后會(huì)擴(kuò)大市場占有率。而發(fā)展中期最要是相原產(chǎn)料自產(chǎn)方向發(fā)展，建立自己的原料供給站。而后期主要是向旅游業(yè)發(fā)展，開發(fā)“聽竹吟”竹海，拓寬市場。正式實(shí)現(xiàn)加工餐飲旅游一體化。公司計(jì)劃在兩年來回收成本，在這兩年內(nèi)由于團(tuán)隊(duì)資金有限，必須對(duì)外融資，保障公司正常運(yùn)營，公司會(huì)在融資這一塊加大力度，使餐廳的的資金得以周轉(zhuǎn)。像我們的廣告中所說：“不僅要美食，還要健康；不僅要五官的享受，還要精神的放松?！蔽覀兘哒\為你的生活服務(wù)！目錄New force團(tuán)隊(duì)介紹 2概要 3目錄 41 項(xiàng)目概要 6 公司簡介 6 行業(yè)分析 6 項(xiàng)目背景 6 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 6 應(yīng)用前景 72 產(chǎn)品、服務(wù)介紹 9 產(chǎn)品與服務(wù)概況 9 產(chǎn)品介紹 9 服務(wù)介紹 9 產(chǎn)品類別 10 餐飲 10 竹工藝品展覽 11 竹酒 12 竹茶 13 特色服務(wù) 13 店鋪裝修 13 餐廳環(huán)境 14 竹文化體驗(yàn) 14 店員微笑服務(wù) 153 盈利模式 16 聽竹吟的盈利模型 16 聽竹吟的利潤點(diǎn)分析 16 盈利模式的轉(zhuǎn)變 164 目標(biāo)市場 18 目標(biāo)市場分析 18 目標(biāo)市場 18 目標(biāo)群體分析 18 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 20 競爭對(duì)手分析 21 主題餐廳與其他餐飲形式對(duì)比 21 聽竹吟與其他主題餐廳對(duì)比 22 聽竹吟與其他中高檔餐廳對(duì)比（以北京的中高檔餐廳為例） 225 營銷計(jì)劃 23 23 定價(jià)方法 23 具體定價(jià) 24 價(jià)格調(diào)整 28 廣告 28 28 廣告策略 28 廣告預(yù)算與分配 29 促銷 31 市場競爭狀況分析 31 目標(biāo)戰(zhàn)略 316 公司戰(zhàn)略與機(jī)制 33 公司發(fā)展戰(zhàn)略 33 總體戰(zhàn)略 33 發(fā)展戰(zhàn)略 33 公司機(jī)制 34 組織結(jié)構(gòu) 34 員工作息時(shí)間 357 財(cái)務(wù)計(jì)劃 36 融資 36 財(cái)務(wù)分析 36 期初資產(chǎn)投資 37 銷售預(yù)算 37 薪酬預(yù)算 38 期間費(fèi)用 38 財(cái)務(wù)報(bào)表 388 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估控制 40 風(fēng)險(xiǎn) 40 風(fēng)險(xiǎn)控制 41附件 431 公司獎(jiǎng)懲制度 432 產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu) 443 客戶關(guān)系管理 44 1 項(xiàng)目概要 公司簡介 聽風(fēng)吟餐飲有限公司是一家以竹文化為底蘊(yùn)的集餐飲、休閑為一體的公司。公司位于成都市二環(huán)路武侯區(qū)紫荊南路（神仙樹公園附近），占地200平方米。注冊(cè)資金為3萬元，擁有員工34人，該公司主要為那些注重生活品質(zhì)、享受生活細(xì)節(jié)的人們提供一個(gè)高雅、閑適的就餐環(huán)境和休閑場所。 本公司旨在打造中國第一家將竹文化與餐飲相結(jié)合的新型餐廳，讓客戶在就餐與休閑中感受中國源遠(yuǎn)流長的竹文化。 我們將以“城市竹林，人文餐廳”為經(jīng)營理念，努力將其打造成為“沙漠中的綠洲”。為城市中那些忙碌著而忘記享受生活的人們提供一個(gè)心靈的平臺(tái)，讓城市生活節(jié)奏在我們這兒停下一拍。竭誠為您的生活服務(wù)。 行業(yè)分析 項(xiàng)目背景中國是竹類資源最豐富的國家，素有“竹子王國”之稱。竹類種子資源、竹林面積、竹材蓄積和產(chǎn)量位居世界首位。竹子種類已知有39屬500余種，竹林總面積約420萬hm2 。竹林資源集中分布于四川、浙江、江西、安徽、湖南、湖北、福建、廣東，以及西部地區(qū)的廣西、貴州、重慶、云南等省、市、自治區(qū)的山區(qū)。 目前我國竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，企業(yè)創(chuàng)新及新技術(shù)、新品開發(fā)如雨后春筍般涌現(xiàn)。各地開發(fā)竹資源的積極性非常高。竹子具有生長快、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，且一次造竹后只要經(jīng)營合理，可永續(xù)利用；竹子的用途也十分廣泛。因此竹業(yè)將是未來發(fā)展最具潛力的產(chǎn)業(yè)，也是增加收入的有效途徑。 餐飲業(yè)現(xiàn)在正如火如荼的發(fā)展著，急需注入新的元素。 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀在改革開放后，我國的餐飲業(yè)如雨后春筍般紛紛占領(lǐng)市場。我國人口眾多，市場廣闊，國外企業(yè)也紛紛搶占中國餐飲市場。我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額 ％。與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗(yàn) 等差距較大。此外，餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工過于分散、生產(chǎn)初級(jí)，物流配送體 系不健全。雖然我國餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，但現(xiàn)今餐飲業(yè)正面臨著巨大的挑戰(zhàn)。特別突出的問題便是創(chuàng)新力不足和人才嚴(yán)重匱乏。在中國主題餐廳更是少，如果說中國餐飲業(yè)現(xiàn)在缺乏的就是主題餐廳，有自己特色且有民族氣息的餐廳，這是一塊被遺棄的市場。雖然各個(gè)餐廳均有推出竹類菜品，但并未有商家將竹類菜品作為特色菜推出。在中國更沒有一家餐廳完全是從裝修到菜品都以竹為原料，以竹為主題的餐廳在印度是有一家的，而且其經(jīng)營效果很好，所以在中國一個(gè)文化底蘊(yùn)濃厚的國度，竹文化餐廳是有發(fā)展空間的。2. 竹業(yè) 隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技水平的提高，我國竹業(yè)已形成從資源培育、加工貿(mào)易到出口貿(mào)易的新興產(chǎn)業(yè)，成為產(chǎn)竹區(qū)的經(jīng)濟(jì)支柱，也成為我國林業(yè)發(fā)展中的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)?！　≈癫摹Ｎ覈褡永靡淹黄苽鹘y(tǒng)利用領(lǐng)域，在建筑、造紙、輕工、食品等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。竹加工產(chǎn)品主要有竹材人造板、竹工藝品、竹食品、造紙、竹材制品五大類。其中，竹材制品品種繁多、用途廣大，主要有農(nóng)用制品，家具，生活日用品，建筑制品，文化用品，衛(wèi)生用品和其它用品七大系列。竹材人造板按原料的單體形態(tài)區(qū)分有竹席、竹條、竹刨花、竹纖維、壓碎竹條、竹平板等。竹食品包括筍制品、竹蓀、竹子飲料、竹保健食品及醫(yī)藥用品等。　　竹筍。竹筍是傳統(tǒng)食品，也是竹產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。我國優(yōu)良筍用竹有100 多個(gè)品種，栽培面積大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好的優(yōu)良品種有：毛竹、哺雞竹、紅竹、淡竹、綠竹、麻竹、甜龍竹、方竹、香竹等?！　≈窀碑a(chǎn)品。竹副產(chǎn)品種類繁多，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人們?nèi)粘Ｉ钪衅鹬匾饔?。但其開發(fā)利用仍基本停留在利用竹枝加工掃帚、掃把，竹梢做撐桿、用柄，竹根做刷把或根雕，筍殼葉做沙發(fā)填料、原始包裝材料，竹竿提取竹瀝等加工簡單的傳統(tǒng)利用階段。此外，在竹產(chǎn)品加工及竹質(zhì)人造板的研究和應(yīng)用受到日益重視的今天。竹子食品的開發(fā)應(yīng)用雖然已起步，如竹汁的提取和應(yīng)用，但總體上還停留在實(shí)驗(yàn)研究階段，沒有形成真正的產(chǎn)業(yè)。而且竹副產(chǎn)品加工技術(shù)簡單落后，其資源利用程度低，未能充分開發(fā)應(yīng)用，生產(chǎn)組織方式落后，未能形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。 應(yīng)用前景 21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，為滿足消費(fèi)者對(duì)餐飲更高層次的需要，直經(jīng)營多極化道路是各方認(rèn)同并成為一種發(fā)展趨勢。在經(jīng)營中引入娛樂形式結(jié)合發(fā)展是主途徑，這也是由我國正處于社會(huì)主義初級(jí)階段這一基本國情所決定的，這會(huì)在一定程度上豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，既有利于旅游業(yè)，對(duì)餐飲經(jīng)營者而言，餐飲毛利在50%以上，即使花點(diǎn)演費(fèi)，不過是讓利銷售，薄利多銷；而歌舞廳的毛利更高達(dá)80%以上?，F(xiàn)在娛樂形式與餐飲經(jīng)營相結(jié)合的策略較多：如卡拉OK廳，舞廳，豪華酒吧等，而時(shí)裝表演，評(píng)書歌舞，展覽藝術(shù)也是中高檔可拓展的經(jīng)營渠道。不過以娛樂形式和餐飲一體化尚處于嘗試期，屬于新生事物，不可盲目崇外，出現(xiàn)問題要合理解決?！奥犞褚鳌辈坏琼槕?yīng)了消費(fèi)者的需求，向多元化發(fā)展，集餐飲、娛樂、休閑為一體，輕音樂、展覽藝術(shù)更是符合中高端人群的需求，其發(fā)展空間巨大。 由于綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打，我們的餐廳將這種概念充分吸收并運(yùn)用到了餐廳的經(jīng)營與管理中。 使用來自于大自然的綠色植物竹子，即生態(tài)又環(huán)保，并給城市的生活添加了一抹新綠。在市場競爭力巨大的今天，推陳出新是最能搶占市場先機(jī)的。 竹的精神、竹的風(fēng)韻、竹的藝術(shù)顯示了中國光輝燦爛的竹文化，顯示了中華民族的情操和風(fēng)采，表達(dá)了中華民族的情感、思維和理想。并且近年來竹文化這個(gè)概念正在興起，并有了竹文化節(jié)，通過前幾屆竹文化節(jié)的舉辦，竹文化被廣泛傳播。順應(yīng)這個(gè)發(fā)展的潮流，我們將竹文化通過餐廳和展覽的形式表達(dá)了出來。2 產(chǎn)品、服務(wù)介紹 產(chǎn)品與服務(wù)概況 本店堅(jiān)持“城市竹林，人文餐廳”的理念，將中國傳統(tǒng)的竹文化與餐飲和休閑相結(jié)合。主要提供以竹文化為底蘊(yùn)的特色食物和特色服務(wù)。 產(chǎn)品介紹 本店食品均選用優(yōu)質(zhì)食材，在普通菜品的基礎(chǔ)上增添了以竹筍為材料的特色菜品和竹酒、竹茶等附加產(chǎn)品，以突出餐廳的竹文化。 服務(wù)介紹聽竹吟餐廳由餐廳和竹工藝品展示廳兩部分組成。餐廳主要是供消費(fèi)者吃飯的地方。展示廳可觀賞竹工藝品、可在此喝茶（可自行泡茶，材料和器皿由餐廳提供）、聊天、可現(xiàn)場學(xué)習(xí)竹工藝品制作，還可以留下自己的墨寶。 餐廳與展示廳分為兩層。我們的設(shè)計(jì)是將一樓設(shè)為餐廳，二樓是茶區(qū)和工藝品展示區(qū)。一樓示意圖二樓示意圖 產(chǎn)品類別 餐飲主要提供竹筒飯、竹網(wǎng)里脊、仙竹牛肉、竹香鼓汁排骨、爆炒竹牛、竹蓀花菇煲、竹蓀鴿蛋湯、酥皮竹蓀、菜心竹蓀燉官燕等竹類菜品（也包括一些非竹類菜品）。 這些菜品主要來源于自網(wǎng)上的資料、家鄉(xiāng)特色菜、自主創(chuàng)新。 我們還將對(duì)菜品進(jìn)行搭配，推出各類套餐。如：l 溫馨家庭套餐（針對(duì)家庭消費(fèi)）l 浪漫歲月套餐（針對(duì)情侶、夫妻消費(fèi)）l 與你分享套餐（針對(duì)朋友消費(fèi)）l …… 并為每道菜賦予它獨(dú)特的象征性，可以象征團(tuán)圓、浪漫、愛情、感恩等。在海報(bào)宣傳時(shí)將對(duì)套餐做簡單介紹，如客人進(jìn)店點(diǎn)到套餐時(shí)，在上菜的同時(shí)對(duì)每道菜的獨(dú)特象征意義作詳細(xì)介紹。另外，餐廳的菜品每月都將推陳出新，將新菜的宣傳海報(bào)掛在餐廳墻壁上，使人們?cè)谧哌M(jìn)餐廳的那刻便知道餐廳新推出的菜品。 竹工藝品展覽 主要是