餐廳經(jīng)理工作說(shuō)明書-資料下載頁(yè)
2025-08-03 07:36本頁(yè)面
【正文】 面負(fù)責(zé)廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜餚製作，保證向顧客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定品質(zhì)之產(chǎn)品。工作關(guān)係上級(jí)主管：主廚下屬管理：廚師、助廚對(duì)外溝通：餐廳經(jīng)理、餐廳領(lǐng)班職責(zé)1 ．協(xié)助主廚做好廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。2 ．負(fù)責(zé)廚房人員的調(diào)度和班次的計(jì)畫安排工作。3 ．根據(jù)廚師的技能專長(zhǎng)和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù) 責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。4 ．對(duì)餐點(diǎn)品質(zhì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)。5 ．檢查庫(kù)存食品的品質(zhì)和數(shù)量，合理安排使用食品原料。6 ．負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房領(lǐng)班工作，協(xié)調(diào)班組間的工作，及時(shí)解決工作中出 現(xiàn)的問(wèn)題。7 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故 的發(fā)生。8 ．負(fù)責(zé)對(duì)廚房所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)。職權(quán)1 ．有協(xié)助主廚從事廚房管理工作的權(quán)力。2 ．有對(duì)下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)?？?jī)效標(biāo)準(zhǔn)1 ．掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴 會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹製製作，確保萬(wàn)無(wú)一失。 2 ．嚴(yán)格按照工作規(guī)章和品質(zhì)要求，把好菜點(diǎn)品質(zhì)關(guān)，保證每天製作 的菜品達(dá)到規(guī)格，品質(zhì)和數(shù)量要求，符合出菜速度。3 ．全面檢查菜品質(zhì)量,減少並杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。工作條件1 ．一般廚房工作環(huán)境2 ．參與行政主廚擬定之進(jìn)修計(jì)畫工作規(guī)範(fàn)1 ．熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 ．熟悉廚房生產(chǎn)流程，掌握全面的西餐菜餚製作技術(shù)。3 ．組織管理能力和專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)。4 ．大學(xué)以上學(xué)歷，具有5年以上工作經(jīng)驗(yàn)及證照。5 ．身體健康，精力充沛。南臺(tái)公司工作說(shuō)明書工作識(shí)別工作職稱廚師所屬單位廚房直接主管行政主廚部門主管餐飲部經(jīng)理職位等級(jí)薪點(diǎn)範(fàn)圍撰寫人薪資範(fàn)圍審核人撰寫時(shí)間工作摘要一般烹飪及指導(dǎo)助廚技術(shù)加強(qiáng)。工作關(guān)係上級(jí)主管：行政主廚、主廚、副主廚。下屬管理：助廚。職責(zé)1 ． 根據(jù)主廚的說(shuō)明準(zhǔn)備和烹飪料理。2 ． 做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證冰箱內(nèi)存放原料整齊、潔淨(jìng)、沒(méi)有異味和變質(zhì)。3 ． 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)食譜配製各種菜餚並滿足客人的不同需求。刀工處理後的絲，片和花刀要符合烹調(diào)要求。4 ． 協(xié)助主管並做好日常工作。5 ． 提高自身專業(yè)技術(shù)。6 ． 做好班後的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全節(jié)約。職權(quán)督促並指導(dǎo)廚房助廚?？?jī)效標(biāo)準(zhǔn)保證飯菜的品質(zhì)和成本有效控制。飯菜供應(yīng)即時(shí)性。員工對(duì)飯菜品質(zhì)滿意度。完成上級(jí)主管交辦的其他事項(xiàng)。工作條件一般廚房環(huán)境。參與行政主廚擬定之進(jìn)修計(jì)畫。工作規(guī)範(fàn)1 ．熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 ．熟悉廚房生產(chǎn)流程，掌握全面的西餐菜餚製作技術(shù)。3 ．熟悉英語(yǔ)專業(yè)名詞。4 ．大學(xué)以上學(xué)歷，具有3年以上工作經(jīng)驗(yàn)及證照。5 ．身體健康，精力充沛。南臺(tái)公司工作說(shuō)明書工作識(shí)別工作職稱助廚所屬單位廚房直接主管行政主廚部門主管餐飲部經(jīng)理職位等級(jí)薪點(diǎn)範(fàn)圍撰寫人薪資範(fàn)圍審核人撰寫時(shí)間工作摘要廚房環(huán)境清潔及協(xié)助廚師。工作關(guān)係上級(jí)主管：廚師職責(zé)1 ．清洗,切割蔬菜、肉類及水果。 2 ．清洗工作檯面、櫥櫃及設(shè)備。 3 ．倒垃圾、清洗垃圾桶及掃拖地。4 ．把沒(méi)有包裝的食品放在冰櫃、櫥櫃和其他貯存區(qū)。5 ．清理製備用具，並將用具歸位整理。6 ．協(xié)助其他廚師和員工等。 職權(quán)無(wú)績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)1 ．服從並遵從主管指揮，每月考核不得低於５分。2 ．食堂炊具、餐具、食品的清潔、衛(wèi)生、消毒工作應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi) 生投訴一個(gè)月不得超過(guò)２次。工作條件1 ．一般廚房工作環(huán)境2 ．聽(tīng)從上級(jí)主管及領(lǐng)導(dǎo)員指揮。工作規(guī)範(fàn)1 ．具工作熱忱。2 ．身體健康，活力充沛，無(wú)不良嗜好。3 ．高中以上學(xué)歷，略懂中、英文專業(yè)名詞及專業(yè)能力。16 / 16
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