餐廳經理工作說明書-資料下載頁
2025-08-03 07:36本頁面
【正文】 面負責廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜餚製作，保證向顧客及時提供達到規(guī)定品質之產品。工作關係上級主管：主廚下屬管理：廚師、助廚對外溝通：餐廳經理、餐廳領班職責1 ．協(xié)助主廚做好廚房生產、人員的組織管理工作。2 ．負責廚房人員的調度和班次的計畫安排工作。3 ．根據(jù)廚師的技能專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負 責對屬下進行考核評估。4 ．對餐點品質進行現(xiàn)場指導把關。5 ．檢查庫存食品的品質和數(shù)量，合理安排使用食品原料。6 ．負責指導廚房領班工作，協(xié)調班組間的工作，及時解決工作中出 現(xiàn)的問題。7 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故 的發(fā)生。8 ．負責對廚房所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導。職權1 ．有協(xié)助主廚從事廚房管理工作的權力。2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。績效標準1 ．掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴 會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失。 2 ．嚴格按照工作規(guī)章和品質要求，把好菜點品質關，保證每天製作 的菜品達到規(guī)格，品質和數(shù)量要求，符合出菜速度。3 ．全面檢查菜品質量,減少並杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。工作條件1 ．一般廚房工作環(huán)境2 ．參與行政主廚擬定之進修計畫工作規(guī)範1 ．熱愛本職工作，工作認真負責。2 ．熟悉廚房生產流程，掌握全面的西餐菜餚製作技術。3 ．組織管理能力和專業(yè)英語基礎。4 ．大學以上學歷，具有5年以上工作經驗及證照。5 ．身體健康，精力充沛。南臺公司工作說明書工作識別工作職稱廚師所屬單位廚房直接主管行政主廚部門主管餐飲部經理職位等級薪點範圍撰寫人薪資範圍審核人撰寫時間工作摘要一般烹飪及指導助廚技術加強。工作關係上級主管：行政主廚、主廚、副主廚。下屬管理：助廚。職責1 ． 根據(jù)主廚的說明準備和烹飪料理。2 ． 做好營業(yè)前的各項準備工作，保證冰箱內存放原料整齊、潔淨、沒有異味和變質。3 ． 嚴格按標準食譜配製各種菜餚並滿足客人的不同需求。刀工處理後的絲，片和花刀要符合烹調要求。4 ． 協(xié)助主管並做好日常工作。5 ． 提高自身專業(yè)技術。6 ． 做好班後的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全節(jié)約。職權督促並指導廚房助廚?？冃藴时ＷC飯菜的品質和成本有效控制。飯菜供應即時性。員工對飯菜品質滿意度。完成上級主管交辦的其他事項。工作條件一般廚房環(huán)境。參與行政主廚擬定之進修計畫。工作規(guī)範1 ．熱愛本職工作，工作認真負責。2 ．熟悉廚房生產流程，掌握全面的西餐菜餚製作技術。3 ．熟悉英語專業(yè)名詞。4 ．大學以上學歷，具有3年以上工作經驗及證照。5 ．身體健康，精力充沛。南臺公司工作說明書工作識別工作職稱助廚所屬單位廚房直接主管行政主廚部門主管餐飲部經理職位等級薪點範圍撰寫人薪資範圍審核人撰寫時間工作摘要廚房環(huán)境清潔及協(xié)助廚師。工作關係上級主管：廚師職責1 ．清洗,切割蔬菜、肉類及水果。 2 ．清洗工作檯面、櫥櫃及設備。 3 ．倒垃圾、清洗垃圾桶及掃拖地。4 ．把沒有包裝的食品放在冰櫃、櫥櫃和其他貯存區(qū)。5 ．清理製備用具，並將用具歸位整理。6 ．協(xié)助其他廚師和員工等。 職權無績效標準1 ．服從並遵從主管指揮，每月考核不得低於５分。2 ．食堂炊具、餐具、食品的清潔、衛(wèi)生、消毒工作應達標準，衛(wèi) 生投訴一個月不得超過２次。工作條件1 ．一般廚房工作環(huán)境2 ．聽從上級主管及領導員指揮。工作規(guī)範1 ．具工作熱忱。2 ．身體健康，活力充沛，無不良嗜好。3 ．高中以上學歷，略懂中、英文專業(yè)名詞及專業(yè)能力。16 / 16
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