【正文】 的資料目前分為四類 中國風(fēng)類型：包括小橋流水的江南小鎮(zhèn)，瓦片類古宅類的，金庸古龍的俠客武俠風(fēng)情系列，傳奇神話類型。 西歐風(fēng)情類型：包括幽深古堡系列，幽靜田園系列。 特殊載體類型：包括飛機(jī)，空中列車，火車，廁所，監(jiān)獄類型。 民眾喜好類型：根據(jù)大家的喜好不同，有以動漫為主題，內(nèi)有360度全景直播NBA的籃球主題餐廳，內(nèi)有不同電影場景的電影主題餐廳，革命情懷的主題餐廳。四：行業(yè)現(xiàn)狀：主題餐廳的增長速度：隨著我國社會經(jīng)濟(jì)文化的迅速發(fā)展，我國人民追求過精致生活的需求也越來越強(qiáng)烈，主題餐廳的將會迅速的增長，在增長階段，進(jìn)入行業(yè)里面是最好的選擇，根據(jù)驅(qū)動產(chǎn)業(yè)競爭的力量，我們的主題餐廳行業(yè)，此時(shí)進(jìn)入具有潛在進(jìn)入者，替代品以及行業(yè)內(nèi)競爭者的競爭，但是為了防止餐飲業(yè)飽和，此時(shí)進(jìn)入是相當(dāng)有必要的。不同主題占據(jù)的地位各有不同：目前來說人們對于主題餐廳還是喜歡不習(xí)慣將其定義為常去約會，商務(wù)，朋友聊天的場所，一部分可能是由于定價(jià)較高，另一部分可能由于大家對于這種主題餐廳，主題太鮮明，有厭倦感，一般來說對于上文提到的前三類，大家容易疲倦，第四類占有較大的比例，但仍限于主題制定的較廣泛的餐廳。消費(fèi)人群：年輕人，家庭，兒童為消費(fèi)的主力軍，根據(jù)調(diào)查主題餐廳的核心顧客群主要年齡為1534歲為主，消費(fèi)群的限制仍需要開拓。主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化繁榮的地區(qū)：對于我國經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)來說，去一個(gè)普通餐廳消費(fèi)是最平常的選擇，由于經(jīng)濟(jì)能力有限以及接受外來事物的速度較慢，主題餐廳仍是主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化繁榮的地區(qū)。這些地方人流量較大，交通繁忙，這也是我們決定餐廳選址的一部分原因。五:影響因素分析根據(jù)我國的醫(yī)療水平的完善，人民生活水平的提高，我國的人口結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的變化根據(jù)一份河南師范大學(xué)《人口年齡結(jié)構(gòu)變化對我國消費(fèi)結(jié)構(gòu)》一文中顯示：我們假設(shè)取3555歲間的人口作為黃金儲蓄人口，根據(jù)計(jì)算公式NLt=(35~55歲年齡人口)/（15~34歲年齡人口）+（56歲以上人口）結(jié)果顯示如下圖我們從圖中可以看出低出生率和人口老齡化速度加快根據(jù)2005年國家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：全國人口中，014歲的人口為26478萬人，%；1559歲的人口為89742萬人，%；60歲及以上的人口為14408萬人，%（其中，65歲及以上的人口為10045萬人，%）。與第五次全國人口普查相比，（其中，）。我們可以看出我國居民的人口年齡化的變化趨勢，因此關(guān)注老年人市場也是必要的。六：根據(jù)以上的分析我們認(rèn)為從現(xiàn)在存在的主題餐廳類型：來看我們的讀品養(yǎng)生主題餐廳為新興的主題餐廳類型，不屬于其中的主要類型，為新開辟的行業(yè)，消費(fèi)人群也不是具有特殊喜好的顧客，一般的民眾喜好型餐廳。根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)行為的發(fā)展變化性，消費(fèi)生理狀況，消費(fèi)習(xí)慣的變化，感官體驗(yàn)的變化，情緒以及情感方面的變化，社會環(huán)境的變化，風(fēng)俗習(xí)慣的變化，社會上出現(xiàn)的流行、時(shí)尚等消費(fèi)潮流，都會導(dǎo)致消費(fèi)者對于商品的風(fēng)格，商品喜好態(tài)度，接受商品的的信息發(fā)生變化，而僅僅以一個(gè)單獨(dú)的人們喜好的主題餐廳來進(jìn)行營業(yè)，未來的風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)期會很大。而本餐廳采用的是綠色藥膳類型，采用的是人們一直不邊的消費(fèi)理念健康—安全—綠色養(yǎng)生，不會隨著時(shí)間進(jìn)行較大的變化。從現(xiàn)在的消費(fèi)人群以及我國的居民人口年齡化結(jié)構(gòu)來看，我們要開拓消費(fèi)者市場由原來的1534歲的消費(fèi)對象，擴(kuò)展到兒童—中青年老年三個(gè)消費(fèi)層次，進(jìn)行相互的滲透補(bǔ)充，提高我們的市場占有率，達(dá)到我們預(yù)期的目的從合肥的飲食業(yè)消費(fèi)市場來說：雖然眾多餐飲企業(yè)林立，但是將藥膳和主題餐廳結(jié)合在一起的是沒有的，所以我們存在著在同類競爭者間的優(yōu)勢，同時(shí)對于不同類型的餐廳我們主打的健康養(yǎng)生藥膳也是其它餐飲企業(yè)所不具有的，因此我們的市場前景是光明的。 參考文獻(xiàn)1.《社會主義市場經(jīng)濟(jì)與現(xiàn)代企業(yè)制度》.鄧榮林、張用剛主編. 中國人民大學(xué)出版社,1997.2.《微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)》. 梁子民編著. 中國社會科學(xué)出版社,2001.3.《財(cái)政與金融概論》. 張彥主編. 華南理工大學(xué)出版社,2001.4.《財(cái)務(wù)總監(jiān)》. MBA核心課程編寫組. 九州出版社,2002. 5.《財(cái)務(wù)管理》. 王靜主編. 天津人民出版社,1998. 6.《會計(jì)學(xué)》. 閻達(dá)五、于玉林主編. 中國人民大學(xué)出版社,2000.7.《營銷原理》. MBA核心課程編寫組. 九州出版社,2002.8.《現(xiàn)代市場營銷學(xué)》. 張宗成主編. 華中理工大學(xué)出版社,1997. 餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范（SB/T 104262007）1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)經(jīng)營應(yīng)具備的基本要求、經(jīng)營場地、設(shè)備設(shè)施、章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外經(jīng)營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業(yè)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 JGJ 64—89《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 8978《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB 10001《公共信息標(biāo)志用圖形符號》 GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB 《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 18483《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(中華人民共和國衛(wèi)生部，2005年10月1日實(shí)施) 3 要求 基本要求 餐飲企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)行政法規(guī)要求辦理營業(yè)證照，持證合法經(jīng)營。 嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、規(guī)劃等有關(guān)法律法規(guī)的要求。 保證各種設(shè)施設(shè)備符合國家有關(guān)規(guī)定，采購并使用節(jié)能、節(jié)約型設(shè)施設(shè)備和用品，降低能源與物品消耗。 應(yīng)采購并使用有合格憑證的原材料，確保各種原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定和要求。 有健全的生產(chǎn)經(jīng)營組織結(jié)構(gòu)和規(guī)章制度。 符合所在區(qū)域餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的設(shè)置要求。 企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)，達(dá)到相應(yīng)的崗位技術(shù)素質(zhì)要求，信守職業(yè)道德。 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格。 經(jīng)營場地 場地建筑符合JGJ 64—89《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》的規(guī)定。 房屋結(jié)構(gòu)堅(jiān)固安全、布局合理，通風(fēng)良好、光線充足、溫度適宜。 總面積在30平米以上，廚房面積應(yīng)達(dá)到營業(yè)面積的三分之一，采用中央廚房和集中配送經(jīng)營的企業(yè)廚房與營業(yè)面積要適宜；小于30平米的小吃店、快餐店、飲品店等應(yīng)實(shí)行連鎖經(jīng)營，采取統(tǒng)一配送；開設(shè)8000平米以上的餐飲企業(yè)，應(yīng)征求當(dāng)?shù)匦袠I(yè)組織的意見。 有與經(jīng)營規(guī)模、接待能力相適應(yīng)的加工、就餐、庫房等場地。 店堂內(nèi)外干凈明亮，門面裝飾美觀大方。 應(yīng)在店堂醒目位置公示和懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理標(biāo)牌》等證件。 就餐場所設(shè)有醒目、規(guī)范的公共標(biāo)識，公共標(biāo)識符合GB 10001《公共信息標(biāo)志用圖形符號》的規(guī)定，清真餐館應(yīng)懸掛規(guī)定的清真標(biāo)志。 油煙排放口位置應(yīng)距離居民住宅、醫(yī)院或者學(xué)校10米以上，油煙排放符合GB 18483《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》的規(guī)定。 上下水設(shè)施齊備，污水排放符合GB 8978《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 設(shè)備設(shè)施 加工食品的工具、用具、灶具等設(shè)備設(shè)施齊全。 有專用的洗刷、消毒設(shè)備，洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合GB 《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 冷凍、冷藏、冷菜加工設(shè)施齊備。 有供客人就餐的設(shè)施，與餐廳規(guī)模相配套。 經(jīng)營面積100平米以上的就餐場所應(yīng)備有洗手間，并添置洗滌用品。 有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設(shè)施和措施，垃圾桶要設(shè)蓋。 有符合環(huán)保要求的排污、消音、除塵設(shè)備。 消防設(shè)施設(shè)備齊全。 規(guī)章制度 有完善規(guī)范的經(jīng)營管理制度。 遵守國家規(guī)定的財(cái)務(wù)管理制度和會計(jì)準(zhǔn)則，依法納稅。 有完善的崗位責(zé)任制和服務(wù)操作規(guī)范。 應(yīng)向購買其食品或者接受其服務(wù)的消費(fèi)者出具合法憑證。 有食品制作加工成本記錄。 減少提供一次性筷子。 須明示營業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種、服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊規(guī)定，銷售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，并嚴(yán)格按照標(biāo)價(jià)執(zhí)行，提供的服務(wù)內(nèi)容和費(fèi)用應(yīng)當(dāng)符合與消費(fèi)者的約定。 上崗人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩帶服務(wù)標(biāo)志。 文明經(jīng)營、熱情服務(wù)，不得強(qiáng)行拉客，不得侵害消費(fèi)者的人格尊嚴(yán)和危害消費(fèi)者的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 在經(jīng)營過程中不得擅自改變登記注冊的主要登記事項(xiàng)，不得轉(zhuǎn)讓、出借、出賣、出租、涂改營業(yè)執(zhí)照。 衛(wèi)生安全 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB 16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。 有健全的衛(wèi)生管理制度，加工經(jīng)營場所面積在1500平米以上的餐飲企業(yè)及集體用餐配送企業(yè)應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員，其他企業(yè)及單位的食品衛(wèi)生管理員可以兼職，但不能由生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的工作人員兼任。 與食品接觸的工作人員必須持有健康合格證，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時(shí)必須使用售貨工具。 要保持店內(nèi)的餐桌、餐椅、墻面、地面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔，保持室內(nèi)空氣流通，防止污染。 洗碗間、冷菜間、烹調(diào)制作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)格做到生熟分開。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具必須安全無害，保持清潔，防止食品污染。 為就餐者提供符合衛(wèi)生要求的餐具，提倡實(shí)行分餐制。 用水必須符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 餐飲企業(yè)制作、銷售食品時(shí)，不得有下列行為： a) 使用變質(zhì)的、被污染的，或者可能對人體健康有害的原料制作食品； b) 使用非食品原料，或者加入非食品用化學(xué)物質(zhì)制作食品； c) 在食品中加入藥物，但按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的藥物作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強(qiáng)化劑的除外； d) 使用國家或者地方重點(diǎn)保護(hù)野生動物及其產(chǎn)品制作食品； e) 其他法律法規(guī)禁止的行為。 食品添加劑的品種和使用量符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 餐飲企業(yè)不得出售下列食品： a) 有毒、有害的食品； b) 摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品； c) 應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫的食品或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品； d) 過期、失效、變質(zhì)的食品； e) 不符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品； f) 其他法律法規(guī)禁止出售的食品。 使用轉(zhuǎn)基因原料及其制品制作的食品，須明示。 后續(xù)處理 對餐具、飲具、食品容器等進(jìn)行消毒應(yīng)符合GB 14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，確保清潔衛(wèi)生。 嚴(yán)格控制餐廚垃圾的流向，做好分類處理和回收利用工作。 50