綠健肉業(yè)經(jīng)營管理計劃-資料下載頁
2025-08-02 21:46本頁面
【正文】 網(wǎng)等。 肉類區(qū)域要定期消毒，要加裝滅蠅燈。至少每周消毒一次，確保沒有蚊蠅、蟑螂、鼠類等。 洗衣粉、消毒劑等消殺類物品嚴禁出現(xiàn)在倉庫或操作間，要遠離商品。 盛裝肉類的工具以不銹鋼及有機塑料材質(zhì)為主，經(jīng)選用易于清洗、 干燥、不生銹、不吸水、不易破裂，這樣才能更好的維持衛(wèi)生；包裝材料如PP盒、保鮮膜等不可任意堆放。 員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域的衛(wèi)生。 1肉類區(qū)域垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。 綠健肉業(yè)陳列與銷售手冊 肉類的陳列是為銷售做準備工作，為方便顧客購物，肉類的陳列要放在易拿、易看、易選擇的地方。整齊而美觀的陳列，更能吸引顧客，提高顧客購買欲望，增加銷售，減少商品損耗?？梢娙忸愱惲袑τ阡N售非常重要。（一）開店前要做好陳列的準備工作為迎接第一批顧客到來，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質(zhì)不好的肉類應(yīng)及時處理，包括肉類是否發(fā)生變質(zhì)，包裝是否完整，標示是否完整明確，肉汁或血水是否滲出等。商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則。冷藏肉類陳列時單品要以單層，縱向為陳列原則，避免肉類重疊而影響冷氣之對流及擠壓造成變形。臥柜陳列肉類時不得超出安全陳列線。肉類的標示要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價、售價及重量。陳列時每一單品要用分隔板隔開，以明確種類，方便顧客挑選。內(nèi)臟要單獨陳列一區(qū)域；系列肉類要陳列在一起。為突出肉色，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉類。棚板也可以鋪上紅色萬通板，并經(jīng)常擦拭干凈。生、熟肉類必須分開存放，以避免互相污染細菌，造成肉類變質(zhì)較快。隨時檢查品質(zhì)，如有變色、變味及時挑出處理。肉類陳列時盡量以同樣品質(zhì)的肉陳列在一起。不同品質(zhì)的肉類帶菌多少也不一樣，不良肉類和正常肉類放在一起，正常肉類變質(zhì)速度就會加快。（二）營業(yè)中肉類陳列應(yīng)注意事項要定時檢查冷柜溫度并記錄。冷藏柜溫度要控制在1℃到3℃；冷凍臥柜一般在18℃以下。如發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，又不是除霜時間，及時通知相關(guān)人員查看結(jié)果，視情況將肉類收回冷庫，避免損耗。經(jīng)常整理排面，始終保持排面整齊，并將肉類隨時向前移動，避免前排有空隙以及及時補充貨源。補貨時新品要置于排面的后排，肉類放在排面前面，以維持先進先出的原則。包裝不良品應(yīng)立即換包裝，在顧客挑選當中，肉類會遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都應(yīng)立即處理。根據(jù)銷售量不同，補貨時要分三個時段陳列肉類。通常開店時陳列品面要充足，陳列數(shù)量要達到當日總銷售量的40％－50％，叫做一次開店。中午時補貨量為一天銷售量的40％，叫做二次開店。傍晚時補貨量為一天銷售量的6％－20％，叫做三次開店。如果一天可做10萬元業(yè)績，那么開店時補貨量要達到4－5萬，中午要達到4萬，－。立式冷藏柜陳列肉類時應(yīng)注意陳列順序。通常立柜上段為小盒包裝或暢銷的肉類，中段通常是季節(jié)性商品，下段通常為體積大或大包裝的肉類。（三）營業(yè)結(jié)束后肉類陳列應(yīng)注意事項冷凍臥柜要加上蓋板，以防止冷氣外流、溫度上升而造成肉類變質(zhì)。冷藏臥柜里的肉類要收回冷庫保鮮。肉類收回時，要用五段車或八段車盛裝，避免肉類擠壓在一起而造成肉類變質(zhì)。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。用溫水對冷柜清潔衛(wèi)生，清除血水、肉屑等。 當以超市生鮮經(jīng)營內(nèi)部管理為核心的管理、經(jīng)營和配送工作得到改善，肉類經(jīng)營的銷售和利潤潛力會得到有效提升，但在未來的肉類經(jīng)營“競技賽跑”中，如何從有限的超市肉類經(jīng)營及其關(guān)聯(lián)銷售額中，進一步降低成本、提高綜合毛利率將是肉類經(jīng)營者將要面臨的深層經(jīng)營問題，這就要從肉類供應(yīng)鏈管理上尋求解決方案，以謀求肉類經(jīng)營的遠期戰(zhàn)略
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