旅館能源規(guī)劃與管理-資料下載頁
2025-08-01 21:31本頁面
【正文】 生的熱增量會(huì)提供足夠的熱量，所以要到達(dá)室外環(huán)境溫度低于10℃時(shí)才需要供暖。生活用熱水在大多數(shù)旅館里，提供生活用熱水所耗能源是最多的。根據(jù)每年的能源費(fèi)用，生活用熱水的費(fèi)用約占能源總費(fèi)用的15~20﹪，具體多少取決于燃料的來源。（假如要用電燒熱水，費(fèi)用就要高些）。（淋浴噴頭，將每分鐘最大水流量控制在3加侖）水旅館每位顧客總耗水量大致如下：? 廁所：5~7公升／每次沖洗 3（次）／天? 淋?。海看瘟茉? 洗臉：／每人每天? 洗衣：／每人每天? 廚房：／每人每天? 耗水總量：378公升／每人每天? 中央空調(diào)：／每人每天? 澆灌花草：／每房每天? 制冰機(jī)：~／每房每天? 客房管理：50~70公升／每房每天? 漏水：水的滲漏額外增加水的消耗。／每人每天（以下附表，可檢視每天能量消耗之統(tǒng)計(jì)）每天能量消耗表月份 用電量讀數(shù)上月電量基底負(fù)荷天然氣用量讀數(shù)上月天然氣基底負(fù)荷用水量讀數(shù)上月末 日期（1）星期電度需求量（2）電度表讀數(shù)（3）與上一天差數(shù)（4）天然氣表讀數(shù)（5）與上一天差數(shù)（6）住客人數(shù)（7）水表讀數(shù)（8）與上一天差數(shù)（9）公升／每客人（10）12345678910111213141516171819202122232425262728293031餐飲部的能源管理1. 供應(yīng)餐飲部的能源的費(fèi)用,可能是整個(gè)旅館中最高的部門費(fèi)用。餐飲部浪費(fèi)的機(jī)會(huì)是大量的。2. 在控制餐飲部的耗能中,一個(gè)重要的問題是,無論所進(jìn)行的業(yè)務(wù)量是大是小,基本設(shè)備如冰箱、風(fēng)扇、降溫等都在連續(xù)不斷地進(jìn)行。3. 在烹調(diào)能耗管理中固有的問題是,設(shè)備和廚房本身從每日平均使用量來看,通常都是太大（廚房往往是設(shè)計(jì)為旅館所預(yù)期的最大量需要提供服務(wù)的）；4. 理想的廚房設(shè)計(jì)應(yīng)能適應(yīng)低生產(chǎn)的時(shí)期,使用組合式的設(shè)計(jì),能在進(jìn)餐量較少的時(shí)候減少每一進(jìn)餐席的能耗量。5. 對(duì)能源消耗最大的影響是你如何使用設(shè)備。假如員工缺少訓(xùn)練和不了解設(shè)計(jì)的意圖,良好的設(shè)計(jì)決策在使用中所能獲得的利益不大；6. 正確的維修能降低餐飲操作中的能源用量達(dá)20﹪；7. 程序系統(tǒng)有大量的機(jī)會(huì)能從一個(gè)程序回收可用于另一個(gè)程序的熱量；旅館餐飲部門的能源消耗,可在旅館年耗量的1640﹪的范圍內(nèi)。其中一大部份是水的消耗量。水的消耗量,已很快成為服務(wù)業(yè)關(guān)切的事情。圖表（ ）中型旅館的耗費(fèi)中供應(yīng)廚房、餐廳和酒吧的能耗費(fèi)用可達(dá)旅館能耗費(fèi)用的31﹪?？梢哉f,這是整個(gè)旅館中最高的部門費(fèi)用,相當(dāng)于或者超過該部門購買食物和飲料的總額。因?yàn)椴惋嫴块T的能耗管理對(duì)旅館有很大的影響,而且管理也有復(fù)雜性。節(jié)能冷藏程序 在冷藏室中將凍結(jié)的食物解凍。 熱的食物在放入冷藏室或凍結(jié)間之前,先冷卻數(shù)分鐘。 打開冷藏室或凍結(jié)間的門時(shí),預(yù)先計(jì)劃好,把開門的次數(shù)和時(shí)間減少到最低程度。 人進(jìn)出處的燈光開關(guān)上要使用指示燈,確保用后關(guān)好燈。 食物要集中放入凍結(jié)間和冷藏室,這樣就可以關(guān)閉不需要的冷凍裝置。 對(duì)風(fēng)扇、冷藏管的清潔和壓縮機(jī)的檢查要制訂一個(gè)常規(guī)的時(shí)間表。 儲(chǔ)入食物要避免太接近壓縮機(jī)。 按要求經(jīng)常清潔冷凝器的冷卻片和葉板。 確保風(fēng)機(jī)盤管不結(jié)冰,不沾滿灰塵。 確保門的裝配嚴(yán)密并能自動(dòng)關(guān)閉。 檢查溫度計(jì)標(biāo)度正確。 由經(jīng)訓(xùn)練的技術(shù)人員定期調(diào)整自動(dòng)除霜器。 按制造廠商的說明書使用非自動(dòng)除霜器。 保持門的密封墊和絕緣狀況良好。 保持冷藏室壓縮機(jī)傳動(dòng)拉緊情況,更換損壞或殘舊的傳動(dòng)器。 計(jì)劃安排供給,避免冷藏室負(fù)荷過量或不足。設(shè)備選擇安裝在爐灶、烘箱上方的排氣罩用以把熱、油煙和天然氣燃燒的產(chǎn)物排往外界大氣中。必須視排氣罩需要的空氣補(bǔ)給量而定,視排氣罩的大小而不同。像這些排氣罩補(bǔ)給的空氣通常來自外部,進(jìn)入大樓時(shí)必須加熱或降溫,因而產(chǎn)生很大的負(fù)荷。選擇排氣罩類型應(yīng)考慮從罩的邊緣周圍吹進(jìn)外界的空氣,這樣就能減少在穿過空間時(shí)必須加熱或降溫的外界空氣。處理系統(tǒng)由于處理系統(tǒng)要用大量的熱和能源,因此有很多機(jī)會(huì)可以從一個(gè)過程回收而重新用于另一個(gè)過程。例如,空調(diào)和冰箱壓縮機(jī)釋放到冷卻塔的余熱可用來預(yù)熱用于廚房和洗衣房的生活用熱水。通過爐灶排氣罩釋放的熱量在冬天可以回收而用以預(yù)熱進(jìn)入廚房的空氣?！娴臎_洗用水,這是地方衛(wèi)生部門的規(guī)定?！妗?因此每臺(tái)洗碗機(jī)一般都要配備一臺(tái)高功率的電加熱器,℃。洗碗碟的節(jié)能方法 將電加熱器于洗碗機(jī)5公尺內(nèi)。 不用時(shí)將電加熱器關(guān)掉。 檢查洗碗機(jī)的電動(dòng)沖洗的自動(dòng)關(guān)閉機(jī)關(guān)是否能有效工作。 洗碗前要讓洗碗機(jī)裝滿碗碟。 調(diào)節(jié)電力干燥機(jī)使送出熱空氣時(shí)間不太多也不太少,恰好能烘干洗碗機(jī)。 可考慮使用去濕劑而不開電力烘干機(jī)。 檢查水流控制器,使沖洗用水量恰到好處。 規(guī)定時(shí)間檢查沖洗用水的水溫以免溫度過高。要養(yǎng)成經(jīng)常清除嘴噴和水池里的硬水鈣質(zhì)污垢的習(xí)慣。 對(duì)傳送型洗碗機(jī)要經(jīng)常潤滑變速器。 使用減壓閥以控制沖洗用水的水壓。 每周檢查進(jìn)出水閥門,察看是否有泄漏。 每月檢查水泵是否有泄漏。 檢查循環(huán)系統(tǒng)的水管道的絕緣情況。中型旅館的場所能耗費(fèi)用分布圖：食物與飲料31%洗衣與客房管理9%行政辦公室1%游泳池供熱10%外部燈光,升降機(jī),自動(dòng)步梯8%客房與走廊25%舞廳與會(huì)議室10%大堂,商場6%廚房中的能源消耗在廚房的餐食經(jīng)營中,很有必要進(jìn)行能耗管理,因?yàn)椴褪车男枨罅孔兓艽?也因?yàn)槟茉斐衫速M(fèi)的機(jī)會(huì)很多。在一次對(duì)廚房生產(chǎn)的研究中,發(fā)現(xiàn)同一旅館每一進(jìn)餐客人用于烹調(diào)所需的煤氣消耗,可以從低為1008千卡／每一進(jìn)餐客人, 6300千卡／每一進(jìn)餐客人,隨著營業(yè)的不同而變化。降低能耗和水的費(fèi)用的管理機(jī)會(huì),在于了解廚房操作的能量消耗動(dòng)態(tài)和節(jié)約能源的最好機(jī)會(huì)在什么地方。
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