涼拌菜制作-資料下載頁
2025-08-01 17:34本頁面
【正文】 涼拌菜制作 。 項目五 涼拌菜制作 返回 主要概念和觀念 ◆主要概念 1．拌 ◆主要觀念 1．涼拌菜宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。 2．要學(xué)好涼拌菜，重點(diǎn)要學(xué)習(xí)各類復(fù)合調(diào)味料的制作。 項目五 涼拌菜制作 返回 基本訓(xùn)練 ◆素質(zhì)題 涼拌菜的刀工與一般熱菜的刀工在章法上有何不同？ 涼拌物料特殊處理有何？ ◆ 知識題 1. 調(diào)味有何規(guī)律？ 2. 涼拌菜的涼拌菜的操作關(guān)鍵有哪些？ 項目五 涼拌菜制作 返回 觀念應(yīng)用 案例分析題 某餐廳新聘請的廚師小馬制作了為一個大型的宴席制作的小碟中有一個叫 “ 涼拌黃花菜 ”的涼菜，他用的是鮮黃花菜，焯水后直接涼拌的，請問小馬師傅的這種做法對嗎？為什么？應(yīng)該如何改進(jìn)？ 精品課程 項目五 涼拌菜制作 返回 本文來自網(wǎng)絡(luò)，請不要使用盜版文檔，尊重作者的辛苦勞動，謝謝 我愛朱丹老婆 20220808080808080808080808080808080808080808080808080808080808080 Lvdd我愛你ZDLP
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