【正文】 代料栽培： （ 定義 、 作用 、 方式 ） 重點(diǎn)介紹平菇的袋栽 。 袋栽：是袋式栽培的簡(jiǎn)稱，又稱太空包栽培。它是指在耐熱塑料袋中栽培食用菌的方法，也是木腐性食用菌代料栽培的主要方法。 平菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) （ 一 ） 熟料袋栽： 優(yōu)點(diǎn) 、 缺點(diǎn) 1． 菌種制備 2． 栽培季節(jié)的確定 3． 培養(yǎng)料選擇 4． 培養(yǎng)料的處理 5． 培養(yǎng)料的配制 6． 裝袋滅菌：塑料袋選用寬 22～ 24cm， 長(zhǎng) 40～50cm規(guī)格的袋子 。 7． 接種 8． 發(fā)菌 9． 出菇管理 10. 后期管理 平菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) （ 二 ） 生料栽培： 概念 、 優(yōu)點(diǎn) 、 缺點(diǎn) 、 方式 應(yīng)用最為廣泛的是袋式栽培 ， 袋式栽培的主要步驟與熟料基本相同 ， 所不同的是培養(yǎng)料不經(jīng)過(guò)滅菌這一過(guò)程 。 具體方法如下： 1． 菌種制備 2． 栽培季節(jié)的確定 3． 原料選擇 、 處理 4． 拌料 5． 裝料 、 接種 6． 發(fā)菌 7． 其他 平菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) (三 ) 發(fā)酵料袋栽 發(fā)酵料袋栽也叫半熟料栽培 ， 是指培養(yǎng)料不經(jīng)高溫滅菌 ， 而靠堆積發(fā)酵 ，用巴氏消毒法殺死其中大部分不耐高溫的雜菌和害蟲(chóng)后 ， 再進(jìn)行栽培的方法 。 發(fā)酵料栽培平菇 具有栽培工藝簡(jiǎn)單 、投資少 、 雜菌污染率低的特點(diǎn) 。 平菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) (三 ) 發(fā)酵料袋栽 1． 菌種制備 ：同生料栽培 。 2． 栽培季節(jié)的確定 3． 培養(yǎng)料的選擇 4． 堆積發(fā)酵 :培養(yǎng)料的堆積發(fā)酵具體步驟包括預(yù)濕 、建堆 、 翻堆 、 質(zhì)量檢查 。 (1) 建堆 (2) 翻堆 (3) 堆料的質(zhì)量檢查 5． 裝袋和播種 6． 發(fā)菌與出菇 7． 采收和后期管理 平菇栽培技術(shù) — 采收與分級(jí) 采收與分級(jí) （ 一 ） 采收 （二）分級(jí) 平菇栽培技術(shù) — 復(fù)習(xí)思考題 1． 平菇子實(shí)體發(fā)育有幾個(gè)時(shí)期 ？ 有何特點(diǎn) ？ 2． 平菇的主要栽培方式有哪幾種 ？ 各有什么優(yōu)缺點(diǎn) ？ 3． 如何選擇平菇菌種 ？ 4． 試述生料栽培平菇的關(guān)鍵技術(shù) ？ 5．試述發(fā)酵料栽培平菇的關(guān)鍵技術(shù)？ 返回 香菇栽培技術(shù) — 概述 香菇是最著名的食用兼藥用菌之一 ， 也是我國(guó)重要的的食用菌出口產(chǎn)品 。 又名香菌 、 香蕈 、 香信 、 冬菇 、 花菇 、 櫟菌 、 椎茸以及香皮褶菌等 。 香菇在不同的分類系統(tǒng)中 ， 分類地位是不同的 。 香菇肉質(zhì)肥嫩 、 味道鮮美 、 香氣獨(dú)特 、 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 并具有一定的藥用價(jià)值 ， 因此深受國(guó)內(nèi)外人們的喜愛(ài) ， 是不可多得的理想的健康食品 ， 被譽(yù)為“ 菇中皇后 ” 。 中國(guó)是最早栽培香菇的國(guó)家 ， 距今有 800多年的歷史 ， 經(jīng)歷了古代砍花栽培 、 近代段木接種栽培和現(xiàn)代代料栽培三個(gè)階段 。 香菇栽培技術(shù) — 概述 目前我國(guó)已成為世界上香菇最大的生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó) 。 我國(guó)香菇的主產(chǎn)區(qū)是福建 、 浙江 、 廣東 、 湖北等南方省市 。 多年實(shí)踐證明 ， 大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化栽培香菇是活躍農(nóng)村經(jīng)濟(jì) 、 幫助農(nóng)民脫貧致富的有效途徑 ， 同時(shí)對(duì)于出口創(chuàng)匯和豐富菜籃子工程有著重要的意義 。 香菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 （ 一 ） 形態(tài)特征 香菇子實(shí)體由擔(dān)孢子萌發(fā)而成 ， 子實(shí)體單生 、叢生或群生 ， 由菌蓋 、 菌褶和菌柄三部分組成 ， 菌柄上有時(shí)有菌環(huán) ， 菌褶兩側(cè)長(zhǎng)有擔(dān)子和擔(dān)孢子 。 （ 二 ） 生活史 香菇的生活史是從孢子的萌發(fā)開(kāi)始的，香菇的擔(dān)孢子從子實(shí)體上飛散出來(lái)，在條件適宜的情況下，即可直接萌發(fā)成單核菌絲，單核菌絲經(jīng)過(guò)質(zhì)配，形成雙核菌絲；進(jìn)一步生長(zhǎng)發(fā)育成三生菌絲，三生菌絲經(jīng)過(guò)分化，形成香菇子實(shí)體。 香菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 （ 三 ） 生活條件 營(yíng)養(yǎng) 溫度 水分和濕度 空氣 光照 酸堿度 (pH) 總之 ， 香菇對(duì)生活條件的要求 ， 是互相關(guān)聯(lián) ，又互相制約的 ， 從菌絲生長(zhǎng)到子實(shí)體形成的過(guò)程中 ，可概括為：溫度先高后低 ， 濕度先干后濕 ， 光線先暗后亮 ， 以及溫差刺激和良好的通風(fēng)換氣等 。 因此，在人工培植中應(yīng)盡量創(chuàng)造適宜香菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件，才能達(dá)到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （ 一 ） 常用菌種及質(zhì)量鑒定 隨著香菇育種技術(shù)的不斷提高 ， 在國(guó)內(nèi)已開(kāi)始應(yīng)用了一大批優(yōu)良香菇品種 。 有的適合于段木栽培 ， 有的則更適合于代料栽培 ， 還有的既適合于段木又適合于代料栽培 。 生產(chǎn)中，利用培養(yǎng)健壯的菌種來(lái)提高香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。 通常從以下幾個(gè)方面來(lái) 判斷香菇菌種質(zhì)量的好壞 ： 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （一）常用菌種及質(zhì)量鑒定 ①健壯的菌絲應(yīng)純白、均勻、粗壯、無(wú)斑痕； ②在菌種表面有菌膜形成，菌膜表面應(yīng)為淡褐色，間有白色； ③健壯的菌種，水分適當(dāng)，不干燥，在使用時(shí)仍與玻璃或塑料袋依附在一起，沒(méi)有分離，而且用手捏菌種時(shí)沒(méi)有水滴滴下，只是有水跡； ④好的菌種應(yīng)是無(wú)雜菌無(wú)蟲(chóng)害的。 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （ 二 ） 段木栽培技術(shù) 段木栽培就是利用一定長(zhǎng)度的闊葉樹(shù)段木進(jìn)行人工接種 、 栽培食用菌的方法 。 一般要經(jīng)過(guò)選樹(shù) →砍樹(shù) → 截段 → 打孔 → 接種 → 發(fā)菌 → 出菇管理 → 收獲等過(guò)程 。 它主要適用于有菇木資源的山區(qū) 。 其具體生產(chǎn)過(guò)程如下： 菌種制備 選擇菇場(chǎng) 栽培季節(jié)的確定 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （二）段木栽培技術(shù) 段木準(zhǔn)備 (1) 適時(shí)砍樹(shù) (2) 適當(dāng)干燥 (3) 剃枝截段 人工接種 (1) 選擇菌齡適宜 、 生命力強(qiáng) 、 適合段木栽培的優(yōu)質(zhì)菌種 (2) 接種工具 (3) 接種方法 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （二）段木栽培技術(shù) 發(fā)菌期的管理 (1) 假困山：假困山是提高菇木發(fā)菌中接種成活率的重要環(huán)節(jié) 。 假困山重在保溫 、 保濕發(fā)菌 。 (2) 困山 ：困山階段重在遮陽(yáng) 、 通風(fēng) 、 防雜菌 ，促進(jìn)菌絲進(jìn)一步良好生長(zhǎng) 。 出菇管理 (1) 補(bǔ)水催蕾 (2) 架木出菇 采收 越冬管理 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （ 三 ） 代料栽培技術(shù) 代料栽培香菇主要分成壓塊栽培和袋栽兩種方式 。 壓塊栽培是過(guò)去室內(nèi)傳統(tǒng)的栽培方式 ， 利用挖瓶或脫袋壓塊后擺在室內(nèi)出菇 。 香菇袋裁是近 10多年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新方法 ， 即把發(fā)好菌的袋子脫掉后直接在室外蔭棚下出菇 。 香菇袋栽的主要生產(chǎn)過(guò)程可概括如下：菌種制備 → 確定栽培季節(jié) → 菇棚建造 → 培養(yǎng)料選擇 → 料的處理 → 拌料 → 調(diào) pH→ 裝袋 → 扎口 → 裝鍋滅菌 → 出鍋→ 打穴 → 接種 → 封口 → 發(fā)菌 → 脫袋排場(chǎng) → 轉(zhuǎn)色 → 催蕾 → 出菇管理 → 采收 → 后期管理。 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （三）代料栽培技術(shù) 菌種制備 栽培季節(jié)的確定 培養(yǎng)料選擇 培養(yǎng)料的處理 拌料 裝袋：裝袋有機(jī)械裝和手工裝兩種方法 。 滅菌 接種 發(fā)菌 脫袋 1 轉(zhuǎn)色 1 出菇管理 香菇栽培技術(shù) — 采收與分級(jí) 采收與分級(jí) （ 一 ） 采收 （二）分級(jí) 香菇栽培技術(shù) — 復(fù)習(xí)思考題 1． 香菇的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件有什么要求 ? 2． 利用段木栽培香菇的生產(chǎn)程序是什么 ? 3． 代料栽培香菇有哪些方式 ?目前生產(chǎn)上應(yīng)用最多的是哪些方法 ? 4． 試述香菇袋栽的技術(shù)要點(diǎn) 。 5． 菌筒的脫袋要掌握什么標(biāo)準(zhǔn) ?脫袋后應(yīng)采取哪些措施促進(jìn)菌筒的轉(zhuǎn)色 ? 6． 出菇階段的管理要抓住哪些重要環(huán)節(jié) ? 7．香菇段木栽培與代料栽培各有什么優(yōu)缺點(diǎn) ? 返回 金針菇栽培技術(shù) — 概述 金針菇屬于擔(dān)子菌亞門 、 層菌綱 、 傘菌目 、白蘑科 、 小火焰菌屬 ， 俗稱構(gòu)菌 、 樸菇 、 冬菇 、 毛柄金線菌 、 凍菌 、 金菇 。 金針菇不僅味道鮮美 ， 柄脆蓋滑 ， 十分可口 ，而且是一種高蛋白 、 低熱量 、 多糖類的營(yíng)養(yǎng)型保健食品 。 目前金針菇在市場(chǎng)上很受人們的青睞，不僅可以就地鮮銷，經(jīng)過(guò)保鮮處理可以遠(yuǎn)銷到其他城市或港澳市場(chǎng)，而且還可制罐或干制，打入國(guó)際市場(chǎng)，出口創(chuàng)匯。 金針菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 （ 一 ） 形態(tài)特征 1． 菌絲體 2． 子實(shí)體 (二 ) 生活史 金針菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 (三 ) 生活條件 在自然界 ， 金針菇于早春和秋末至初冬寒冷的季節(jié)發(fā)生 ， 叢生于闊葉樹(shù)腐木樁上或根干基部等 ，如柳樹(shù) 、 榆樹(shù) 、 槐樹(shù) 、 構(gòu)樹(shù) 、 桑樹(shù) 、 柿樹(shù) 、 椴樹(shù) 、楓樹(shù)槭樹(shù) 、 桂花樹(shù)等 。 1． 營(yíng)養(yǎng) 2． 溫度： 金針菇屬低溫恒溫結(jié)實(shí)性菌類 。 3． 水分與濕度： 金針菇是喜濕性菌類 ， 抗旱能力較弱 。 4． 空氣： 金針菇屬好氣性菌類 。 (pH) 金針菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 (四 ) 主要品種 金針菇的品種可按子實(shí)體形態(tài)發(fā)生特性和子實(shí)體色澤進(jìn)行分類 。 按子實(shí)體形態(tài)發(fā)生特性分類 根據(jù)金針菇分枝的株叢形態(tài) ， 可分為兩種類型： (1) 細(xì)密型 (多柄型 ) (2) 粗稀型 (少柄型 ) 按子實(shí)體色澤分類 按金針菇予實(shí)體顏色的深淺可分為三種類型： (1) 金黃色品系 (2) 乳黃色品系 (3) 白色品系 金針菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) （ 一 ） 工藝流程 金針菇栽培工藝流程為： 菌種制作 → 接種 栽培期確定 → 原料貯備、栽培設(shè)施準(zhǔn)備 → 培養(yǎng)料配制 → 裝袋 → 滅菌 → 接種 → 發(fā)菌培養(yǎng) → 擺袋搔菌→ 誘導(dǎo)菇蕾 → 抑制菇蕾 → 控氧出菇 → 采收 金針菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) （ 二 ） 菌種制備 （ 三 ） 栽培季節(jié)的確定 （ 四 ） 培養(yǎng)料的選擇及配制 1． 配方 金針菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) (五 ) 栽培方法 1． 塑料袋立式栽培法 (1) 裝袋 (2) 滅菌 (3) 接種 (4) 發(fā)菌 (5) 立袋搔菌 (6) 催蕾與抑制 (7) 適時(shí)拉袋 (8) 出菇管理 (9 )采后管理 金針菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù)