【正文】 的： 進一步確定菌種 ， 以避免菌種選育不當而造成不可估量的損失 。 一級菌種制作技術 — 擴大培養(yǎng)（轉管） 一級菌種的擴大培養(yǎng)是在試管間進行的 ， 因此又叫轉管 。 轉管數量： 一支母種可接 15～ 20支試管斜面 ， 擴大的數量根據實際情況而定 。 操作過程： (1) 左手拿兩支試管 ， 一支為經滅菌的斜面 ， 另一支為已長好的菌種 。 (2) 將試管口通過火焰數次 ， 并稍轉動 ， 以防環(huán)境中的微生物落入 。 (4) 燒試管口，塞好棉塞或蓋好試管帽，如用膠塞，則不要燒試管口。 一級菌種制作技術 — 菌種的培養(yǎng)、保藏 （ 一 )培養(yǎng) 培養(yǎng)條件： 25℃ 左右 、 干凈 、 干燥 、 黑暗 、 通風 培養(yǎng)設備： 電熱恒溫培養(yǎng)箱 （ 二 ） 保藏 1． 菌種保藏的目的： 菌種由于傳代次數過多 ， 培養(yǎng)時間過長 ， 或因不利的外界環(huán)境條件的影響 ， 常常會導致菌種衰退 ， 喪失其優(yōu)良性狀 。 2． 菌種保藏 （ 概念 ） ： 是創(chuàng)造一個特定環(huán)境條件 ， 降低菌種的代謝活動 ，使其處于休眠狀態(tài) ， 在一定的保藏時間內保持原有的優(yōu)良性狀 ， 防止菌種退化 ， 降低菌種的衰亡速度 ， 防止雜菌污染 ， 而當使用時 ， 提供合適的條件 ， 能重新恢復正常生長繁殖 。 4． 傳統(tǒng)的保藏方法： 有繼代培養(yǎng)低溫保藏法 ， 礦油保藏法 ， 冷凍干燥保藏法 ， 液態(tài)氨超低溫保藏法等 。 低溫保藏就是將培養(yǎng)好的菌株放在冰箱中低溫保藏 ， 降低其代謝強度 ， 延長菌種的生活力 。 繼代低溫保藏的方法 ：冰箱中低溫保藏 (一般要求溫度在 4～ 6℃ )。 注意事項 : ① 定期檢查 。 ② 制種或轉管時要貼好標簽 ， 以防搞亂 。 繼代低溫保藏的缺點 :保藏時間較短，經常轉管會造成誤差和污染，遺傳性狀也容易在每次轉管的過程中發(fā)生變異。 2． 一級菌種培養(yǎng)基常用的配方是什么 ？ 簡述其制作過程 3． 名詞解釋：消毒 、 滅菌 、 提純 。 7． 為什么要進行出菇試驗 ？ 8． 什么叫轉管 ？ 為什么要轉管 ？ 9．什么是無菌操作？怎樣才能做到無菌操作？ 返回 二、三級菌種制作技術 — 二、三級菌種培養(yǎng)基的配制 （ 一 ） 二 、 三級菌種培養(yǎng)基配制原則 1． 選擇適宜的營養(yǎng)物質 。 3． 選擇經濟實用 、 來源廣泛的原料 。 二、三級菌種制作技術 — 二、三級菌種培養(yǎng)基的配制 （ 二 ） 培養(yǎng)基常用的配方 1． 木屑培養(yǎng)基 ：闊葉樹木屑 78%， 麩皮 (或米糠 )20%， 蔗糖 1%， 石膏粉 1%。 適于制作香菇 、 平菇 、 黑木耳 、 金針菇 、滑菇 、 靈芝 、 猴頭菇等多種木腐型菌種 。適用于制作金針菇、平菇、鳳尾菇、草菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等菌種。 6．封口 二、三級菌種制作技術 — 二、三級菌種的接種 1． 滅菌方法及要求 高壓蒸汽滅菌：壓力 ， 溫度 126～128℃ ， 時間 1～ （ 谷粒和經過堆制發(fā)酵的糞草培養(yǎng)基應達到 2～ ） 。 高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法 基本與手提式高壓滅菌鍋相同。 根據移植操作粗放程度不同 ， 又分為播種和接種 。 在嚴格的無菌條件下進行的移植操作稱為接種 。 二、三級菌種制作技術 — 二、三級菌種的接種 （ 二 ） 無菌操作要求 ① 接種空間一定要徹底滅菌 。 ③ 菌種所暴露或通過的空間 ， 必須是無菌區(qū) 。 ⑤ 各種工具與菌種接觸前都應經火焰灼燒滅菌 。 ⑦ 每次操作 時間 宜盡量縮短 ， 避免因室內空氣交換而增加雜菌 。 可疑菌種 ，均不能用于接種 。 二、三級菌種制作技術 — 二、三級菌種的接種 （ 三 ） 接種的方法 2． 母種接原種方法 斜面母種接瓶裝原種培養(yǎng)基時 ， 一般可按母種轉管的要求操作 ， 只是接種工具可根據不同接種內容而適當更換 。若 2人配合接種 ， 則更為方便 。 二、三級菌種制作技術 — 二、三級菌種的接種 （ 三 ） 接種的方法 3． 原種接栽培種方法 以瓶裝原種接瓶裝或袋裝栽培種為例 ， 在酒精燈火焰上方拔出原種瓶棉塞 ， 將菌種瓶置于菌種瓶架上或 2人配合接種 ， 在酒精燈火焰上封口；用接種鏟刮去瓶內菌種表面的老菌皮 ， 再將菌種挖松并稍加攪拌 ， 注意菌種應挖成花生米大小 ， 不宜過碎 ，然后接種 。 二、三級菌種制作技術 — 二、三級菌種的培養(yǎng) （ 一 ） 培養(yǎng)方法及注意事項 1． 培養(yǎng)室 （ 箱 ） 的要求 易控溫 ， 較干燥 （ RH70%左右 ） ， 遮光 ， 空氣新鮮 ， 防蟲防鼠 。 ② 菌種瓶應先豎放 ， 當菌絲萌發(fā)定植后 ， 改為橫臥疊放 ③ 適時檢查 ④ 注意保持和調整培養(yǎng)室的溫度 ⑤ 注意調節(jié)空氣 、 光照和濕度 ⑥ 做好防蟲 、 防鼠 、 防雜菌工作 ⑦ 菌種長滿后 7～ 10天應及時轉接 二、三級菌種制作技術 — 二、三級菌種的培養(yǎng) （ 二 ） 對菌種培育中異常現象的處理 菌種制作過程中 ， 只要做到： 選擇優(yōu)良菌種 ?選擇正確的配方和優(yōu)質原料 ?嚴格滅菌 ?嚴格無菌操作 ?科學培育 ?優(yōu)良的二 、 三級菌種 。發(fā)生異常現象，一定要盡快查明原因，及時采取有效措施，加以解決。 ② 原種和栽培種在常溫下 (20℃ )可放置 3個月 。 2． 根據實際操作說明如何測定培養(yǎng)基的含水量和 pH值 。 5. 如何檢驗二 、 三級菌種培養(yǎng)基的滅菌效果 ？ 6. 簡述一級菌種轉接二級菌種 ， 二級菌種轉接三級菌種的過程 。 返回 平菇栽培技術 — 概述 平菇是我國栽培最廣泛 、 產量最高 、 食用和出口最多的一種食用菌 ， 學名叫糙皮側耳 [Pleurotus ostreatus (.)],屬擔子菌亞門 、 層菌綱 、 傘菌目 、 側耳科 、 側耳屬 。 而在生產和生活中 ，“ 平菇 ” 通常是商品名稱 ， 是側耳屬中多個栽培種的總稱 。 平菇栽培技術 — 概述 平菇肉質肥嫩 ， 味道鮮美 ， 營養(yǎng)豐富能調節(jié)人體的新陳代謝 ， 降低血壓 ， 對肝炎 、 胃潰瘍 、 十二指腸潰瘍 、 軟骨病都有療效 。 平菇的適應性很強，在我國分布極為廣泛，通過人們對野生平菇的馴化栽培與育種，已形成了一系列的配套品種。 平菇栽培技術 — 生物學特性 1． 形態(tài)特征 平菇由菌絲體和子實體兩大部分組成 。 （ 2） 溫度：平菇為低溫變溫結實性菌類 。 （ 4） 空氣：平菇是好氣性真菌 ， 菌絲和子實體的生長發(fā)育都需要氧氣 。 代料栽培： （ 定義 、 作用 、 方式 ） 重點介紹平菇的袋栽 。它是指在耐熱塑料袋中栽培食用菌的方法，也是木腐性食用菌代料栽培的主要方法。 7． 接種 8． 發(fā)菌 9． 出菇管理 10. 后期管理 平菇栽培技術 — 栽培技術 （ 二 ） 生料栽培： 概念 、 優(yōu)點 、 缺點 、 方式 應用最為廣泛的是袋式栽培 ， 袋式栽培的主要步驟與熟料基本相同 ， 所不同的是培養(yǎng)料不經過滅菌這一過程 。 發(fā)酵料栽培平菇 具有栽培工藝簡單 、投資少 、 雜菌污染率低的特點 。 2． 栽培季節(jié)的確定 3． 培養(yǎng)料的選擇 4． 堆積發(fā)酵 :培養(yǎng)料的堆積發(fā)酵具體步驟包括預濕 、建堆 、 翻堆 、 質量檢查 。 又名香菌 、 香蕈 、 香信 、 冬菇 、 花菇 、 櫟菌 、 椎茸以及香皮褶菌等 。 香菇肉質肥嫩 、 味道鮮美 、 香氣獨特 、 營養(yǎng)豐富 ， 并具有一定的藥用價值 ， 因此深受國內外人們的喜愛 ， 是不可多得的理想的健康食品 ， 被譽為“ 菇中皇后 ” 。 香菇栽培技術 — 概述 目前我國已成為世界上香菇最大的生產國和出口國 。 多年實踐證明 ， 大規(guī)模產業(yè)化栽培香菇是活躍農村經濟 、 幫助農民脫貧致富的有效途徑 ， 同時對于出口創(chuàng)匯和豐富菜籃子工程有著重要的意義 。 （ 二 ） 生活史 香菇的生活史是從孢子的萌發(fā)開始的，香菇的擔孢子從子實體上飛散出來，在條件適宜的情況下，即可直接萌發(fā)成單核菌絲，單核菌絲經過質配，形成雙核菌絲；進一步生長發(fā)育成三生菌絲，三生菌絲經過分化，形成香菇子實體。 因此，在人工培植中應盡量創(chuàng)造適宜香菇菌絲和子實體生長發(fā)育的環(huán)境條件，才能達到高產、穩(wěn)產、優(yōu)質的目的。 有的適合于段木栽培 ， 有的則更適合于代料栽培 ， 還有的既適合于段木又適合于代料栽培 。 通常從以下幾個方面來 判斷香菇菌種質量的好壞 ： 香菇栽培技術 — 栽培管理技術 （一）常用菌種及質量鑒定 ①健壯的菌絲應純白、均勻、粗壯、無斑痕； ②在菌種表面有菌膜形成，菌膜表面應為淡褐色，間有白色； ③健壯的菌種，水分適當，不干燥，在使用時仍與玻璃或塑料袋依附在一起，沒有分離，而且用手捏菌種時沒有水滴滴下，只是有水跡； ④好的菌種應是無雜菌無蟲害的。 一般要經過選樹 →砍樹 → 截段 → 打孔 → 接種 → 發(fā)菌 → 出菇管理 → 收獲等過程 。 其具體生產過程如下： 菌種制備 選擇菇場 栽培季節(jié)的確定 香菇栽培技術 — 栽培管理技術 （二）段木栽培技術 段木準備 (1) 適時砍樹 (2) 適當干燥 (3) 剃枝截段 人工接種 (1) 選擇菌齡適宜 、 生命力強 、 適合段木栽培的優(yōu)質菌種 (2) 接種工具 (3) 接種方法 香菇栽培技術 — 栽培管理技術 （二）段木栽培技術 發(fā)菌期的管理 (1) 假困山：假困山是提高菇木發(fā)菌中接種成活率的重要環(huán)節(jié) 。 (2) 困山 ：困山階段重在遮陽 、 通風 、 防雜菌 ，促進菌絲進一步良好生長 。 壓塊栽培是過去室內傳統(tǒng)的栽培方式 ， 利用挖瓶或脫袋壓塊后擺在室內出菇 。 香菇袋栽的主要生產過程可概括如下：菌種制備 → 確定栽培季節(jié) → 菇棚建造 → 培養(yǎng)料選擇 → 料的處理 → 拌料 → 調 pH→ 裝袋 → 扎口 → 裝鍋滅菌 → 出鍋→ 打穴 → 接種 → 封口 → 發(fā)菌 → 脫袋排場 → 轉色 → 催蕾 → 出菇管理 → 采收 → 后期管理。 滅菌 接種 發(fā)菌 脫袋 1 轉色 1 出菇管理 香菇栽培技術 — 采收與分級 采收與分級 （ 一 ） 采收 （二）分級 香菇栽培技術 — 復習思考題 1． 香菇的生長發(fā)育對環(huán)境條件有什么要求 ? 2． 利用段木栽培香菇的生產程序是什么 ? 3． 代料栽培香菇有哪些方式 ?目前生產上應用最多的是哪些方法 ? 4． 試述香菇袋栽的技術要點 。 金針菇不僅味道鮮美 ， 柄脆蓋滑 ， 十分可口 ，而且是一種高蛋白 、 低熱量 、 多糖類的營養(yǎng)型保健食品 。 金針菇栽培技術 — 生物學特性 （ 一 ） 形態(tài)特征 1． 菌絲體 2． 子實體 (二 ) 生活史 金針菇栽培技術 — 生物學特性 (三 ) 生活條件 在自然界 ， 金針菇于早春和秋末至初冬寒冷的季節(jié)發(fā)生 ， 叢生于闊葉樹腐木樁上或根干基部等 ，如柳樹 、 榆樹 、 槐樹 、 構樹 、 桑樹 、 柿樹 、 椴樹 、楓樹槭樹 、 桂花樹等 。 3． 水分與濕度： 金針菇是喜濕性菌類 ， 抗旱能力較弱 。 (pH) 金針菇栽培技術 — 生物學特性 (四 ) 主要品種 金針菇的品種可按子實體形態(tài)發(fā)生特性和子實體色澤進