淺談無(wú)公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)-資料下載頁(yè)
2025-07-30 23:26本頁(yè)面
【正文】 生法規(guī)及食品行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并遵照國(guó)家、行業(yè)、地方或企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)付制茶葉，如茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB967綠茶標(biāo)準(zhǔn)GB/T1445工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)SB/T10167 等。無(wú)公害茶葉允許使用機(jī)械、物理及自然發(fā)酵的加工技術(shù)，禁止使用任何人工合成的香料、色素、食品添加劑等有害物質(zhì)，花茶窨制用花也應(yīng)是無(wú)害化方式生產(chǎn)。同時(shí)，提高茶葉加工的機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化程度，減少付制作業(yè)中可能造成的污染。目前, 部分茶葉是在農(nóng)戶家中加工的, 稱之為農(nóng)戶加工, 特別是手工生產(chǎn)的名優(yōu)茶, 農(nóng)戶加工的產(chǎn)量較大。這部分茶葉要達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn), 其要求與在加工廠加工基本相同, 農(nóng)戶家里要有寬敞、明亮、衛(wèi)生、干凈的加工場(chǎng)地, 地面硬實(shí)、平整, 墻面潔凈無(wú)污垢。禁止雞、鴨、豬、狗等家禽、家畜出入加工場(chǎng)所。炒茶用的鍋、灶要專用, 不能使用燒飯炒菜的生活炊具加工茶葉。爐灶處要有灰坑, 防止燃料、灰塵污染茶葉, 煙氣排到室外。在茶葉炒制過(guò)程中, 茶葉不能直接放在地上, 要有足夠的器具攤放或盛放茶葉, 保證茶葉不與地面接觸。為保證加工茶葉的衛(wèi)生, 不能在加工的地方抽煙和吐痰?；加袀魅静『推つw病的人不能炒茶和接觸茶葉。炒好的茶葉要放在干燥、密封、避光、陰涼的地方或器皿里, 防止茶葉受潮變質(zhì)、吸附異味。不要用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉,接觸茶葉的包裝機(jī)械、包裝材料要符合食品衛(wèi)生法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，保證茶葉包裝過(guò)程中不受化學(xué)合成品、重金屬以及有害微生物的污染。允許采用一些無(wú)公害的包裝填充劑處理(如抽氧充氮等)，來(lái)達(dá)到干燥、防潮、阻氧的包裝要求，以保證貨架期內(nèi)無(wú)公害茶葉的感官、理化品質(zhì)。同時(shí)，茶葉包裝應(yīng)符合國(guó)家《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB11680、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》GB7718 及《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》GB191等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。茶葉包裝與貯藏目的是避免在貯藏包裝過(guò)程中對(duì)商品茶葉造成污染。裝材料要用食品級(jí)材料，如木板、膠合板、紙板、聚乙烯（PE），鋁箔復(fù)合膜、馬口鐵茶聽、內(nèi)襯紙及捆扎材料等，要防潮、阻氧、無(wú)異味。包裝上的印刷油墨或標(biāo)簽、封簽中使用的粘著劑、印油墨水等均應(yīng)無(wú)毒。茶葉貯藏過(guò)程中, 由于受水分、溫度、濕度、光照、氧氣等因素的影響, 容易發(fā)生陳化變質(zhì), 失去原有的新鮮風(fēng)味。要保持茶葉的品質(zhì)不變, 就要降低茶葉含水率, 一般綠茶含水率應(yīng)低于5%。良好的貯藏條件, 最好采用冷庫(kù)貯藏, 庫(kù)內(nèi)溫度保持在0～5℃, 相對(duì)濕度低于45%, 在這樣的條件下, 茶葉貯藏一年, 品質(zhì)基本保持不變12]。此外應(yīng)采取低溫、低濕、避光、少氧的貯藏措施。貯藏成品茶葉的場(chǎng)所必須保持清潔、衛(wèi)生、防潮、干燥、避光、無(wú)異味、遠(yuǎn)離污染源，提倡使用保鮮庫(kù)低溫冷藏保存，延長(zhǎng)與保持無(wú)公害茶葉的優(yōu)良品質(zhì)。好的包裝對(duì)茶葉保存和運(yùn)輸也有巨大作用, 要求茶葉包裝堅(jiān)固, 不變形, 不易損壞, 同時(shí)要有防潮、阻氧、避光的功能。同時(shí)周圍環(huán)境要清潔，遠(yuǎn)離污染源。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰。嚴(yán)禁使用殺蟲、滅鼠等化學(xué)藥物。嚴(yán)格控制有機(jī)茶、綠色食品茶和無(wú)公害茶葉等認(rèn)證標(biāo)志的使用。沒有經(jīng)過(guò)認(rèn)證的茶園生產(chǎn)的茶葉，一律不得使用認(rèn)證標(biāo)志。無(wú)公害茶葉生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，應(yīng)具有協(xié)調(diào)、完善的配套技術(shù)組合，實(shí)現(xiàn)系列化、集成化的技術(shù)鏈接；其技術(shù)體系的各項(xiàng)技術(shù)措施必須綜合配套與有效銜接，不能偏廢、缺省。從選地建園、選種定植、土壤管理、茶樹營(yíng)養(yǎng)、病蟲防治直至茶葉加工、包裝，每道技術(shù)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，按照既定生產(chǎn)計(jì)劃和預(yù)案管理、實(shí)施。在發(fā)展無(wú)公害茶葉生產(chǎn)中, 應(yīng)注意保護(hù)和營(yíng)造生態(tài)環(huán)境、合理規(guī)劃茶園、科學(xué)開墾種植、保水保土、選擇和搭配茶樹良種、無(wú)公害、綠色優(yōu)質(zhì)栽培、潔凈加工生產(chǎn), 利用優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件, 開發(fā)出具有一定名氣、品質(zhì)特色明顯的綠色或有機(jī)無(wú)公害茶葉。提升無(wú)公害茶葉生產(chǎn)開發(fā)技術(shù)水平, 向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的方向發(fā)展。總之，無(wú)公害茶葉茶業(yè)經(jīng)營(yíng)也要走名牌之路,“無(wú)公害茶葉效應(yīng)”既是人為作用下茶樹生理生化的客觀反應(yīng), 也是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下茶市激烈競(jìng)爭(zhēng)的必然要求, 更是振興民族茶業(yè)的必需，所以發(fā)展無(wú)公害茶葉栽培勢(shì)在必行。
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