【正文】 壤自身含有大量有機(jī)物和礦物元素,這些物質(zhì)通過(guò)土壤的淋溶作用也可向料中補(bǔ)充養(yǎng)料。④土壤還具有保護(hù)作用,避免栽培料完裸露,減少病蟲(chóng)害的發(fā)生,這也是提高轉(zhuǎn)化率的一個(gè)重要因素。覆土栽培要點(diǎn)：①選場(chǎng)搭棚和整畦處理 菇場(chǎng)應(yīng)選擇在地勢(shì)平坦，環(huán)境衛(wèi)生，排灌方便，水質(zhì)優(yōu)良，交通便利的田地，有螞蟻的場(chǎng)地不宜使用。，用蘆葦、茅草或芒其等放在支架上，四周用稻草、蘆葦?shù)热?，?chuàng)造一個(gè)光照少，陰涼通氣性好的生態(tài)環(huán)境。，長(zhǎng)不限，，每二畦用弓竹插上，高1，8米，蓋嚴(yán)塑料膜，用硫磺熏蒸或生石灰噴撒，防止地面害蟲(chóng)和雜菌侵害，消毒后備用②下田覆土 菌絲長(zhǎng)滿袋后，再培養(yǎng)10天左右，即可將菌袋搬至預(yù)先準(zhǔn)備好的菇棚里，即時(shí)脫袋，接種穴朝上，一袋緊靠一袋平臥于畦面，要求的土質(zhì)應(yīng)疏松，不易板結(jié)，保溫性好的泥炭土菌袋畦邊，用爛泥巴封嚴(yán)，防止底面出菇（8）病蟲(chóng)防治　　危害食藥用菌子實(shí)體的主要害蟲(chóng)是跳蟲(chóng)，線蟲(chóng)，菇蛆等。跳蟲(chóng)、線蟲(chóng)主要是危害幼小的菇蕾，菇蛆主要危害成熟期的菇體。這些蟲(chóng)害對(duì)食藥用菌生產(chǎn)危害極大，須認(rèn)真防治。跳蟲(chóng)又名煙灰蟲(chóng)，彈尾蟲(chóng)。危害食藥用菌子實(shí)體的主要是菇疣跳蟲(chóng)和黑角跳蟲(chóng)。 　　菇疣跳蟲(chóng)，近白色球形，半透明，幼蟲(chóng)白色，體形與成蟲(chóng)相似，休眠后蛻皮，色逐漸轉(zhuǎn)暗，銀灰色，群集時(shí)灰黑色，如同煙灰，成蟲(chóng)形如跳蚤，有短狀觸須，無(wú)翅，有8對(duì)足，常在培養(yǎng)料和子實(shí)體表面迅速爬行，尾部有彈跳器，通常以彈跳方式活動(dòng)，跳躍高度可達(dá)數(shù)10厘米高，體表有油脂，不怕水，畦內(nèi)灌水時(shí)可浮水一層，如同糠麩，隨水流動(dòng)，在適宜環(huán)境中，繁殖速度快，每年可發(fā)生67代，2028℃時(shí)大量發(fā)生。常群集于子實(shí)體背面根部和葉片的菌孔內(nèi)。特別是幼菇期，原基會(huì)被蟲(chóng)體覆蓋，使菇體萎黃，感染細(xì)菌腐爛而停止生長(zhǎng)。跳蟲(chóng)是種植環(huán)境過(guò)于潮濕，衛(wèi)生條件極差的指示性害蟲(chóng)。 防治方法如下： ①種植場(chǎng)地必須選擇衛(wèi)生、通風(fēng)，水源條件比較好的地方避開(kāi)低洼圈、廁所和垃圾場(chǎng)，減少污染機(jī)會(huì)。 ②沒(méi)有長(zhǎng)出子實(shí)體之前，%的低毒辛硫磷12次進(jìn)行預(yù)防。如果發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)體后也可用同樣方法進(jìn)行防治。 （9）杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)工廠化栽培的前景杏鮑菇在高溫季節(jié)無(wú)法正常生長(zhǎng)，物以稀為貴，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)價(jià)位較高，是正常季節(jié)栽培的3一5倍，且栽培周期短，投資回報(bào)率高，具有較大的利潤(rùn)空間和開(kāi)發(fā)前景。工廠化栽培存在的問(wèn)題國(guó)內(nèi)工廠化栽培還缺乏系統(tǒng)成熟的栽培模式，不少?gòu)S家在探索中以失敗而告終，主要是無(wú)法協(xié)調(diào)溫、氣、濕的矛盾，造成出菇不整齊，朵形差、產(chǎn)量低，有的甚至菇袋成批報(bào)廢造成絕收。筆者幾年來(lái)從事幾個(gè)廠、場(chǎng)的指導(dǎo)和經(jīng)營(yíng)，取得了較大規(guī)模栽培成功的經(jīng)驗(yàn)，但在生產(chǎn)中的各環(huán)節(jié)也遇到許多問(wèn)題可供同行借鑒。工廠化栽培的主要措施①建設(shè)專用庫(kù)房 采用的制冷機(jī)組要求功率較大，質(zhì)量穩(wěn)定，能迅速將室內(nèi)溫度下降到所需的溫度范圍，要設(shè)立合理的通風(fēng)排氣系統(tǒng)，在特定的生育時(shí)期能使菇房?jī)?nèi)保持空氣新鮮，要有良好的增濕設(shè)備和保濕措施。條件允許最好能設(shè)立一個(gè)低溫空氣冷藏緩沖間。②選用優(yōu)質(zhì)專用菌株 工廠化栽培的菌株，要求出菇快而整齊，且抗逆性要強(qiáng)，特別要對(duì)假單抱桿菌的抵抗力強(qiáng)的菌株。出菇快而整齊，既能保證穩(wěn)定的產(chǎn)量，又可降低電費(fèi)等管理成本，同時(shí)也降低了出菇風(fēng)險(xiǎn)，這是關(guān)鍵技宋。目前，我國(guó)生產(chǎn)上大量應(yīng)用的棍棒狀菌株。若產(chǎn)品是在國(guó)內(nèi)鮮銷，也可選用三明3號(hào)菌株，不宜使用保齡球形菌株。③培育優(yōu)質(zhì)菌袋 培養(yǎng)料配方中氮源不宜過(guò)高，否則開(kāi)袋后易造成氣生菌絲徒長(zhǎng)，表面菌皮過(guò)厚影響出菇。在菌袋培養(yǎng)過(guò)程中查菌要嚴(yán)格，預(yù)防混有雜菌的菌袋進(jìn)人出菇房，造成難以控制的二次污染。菌袋培養(yǎng)后期要注意通風(fēng)和適溫培養(yǎng)，高溫缺氧環(huán)境下培養(yǎng)的菌袋，進(jìn)人出菇房易引起爛袋，造成全軍覆沒(méi)。菌袋制作時(shí)培養(yǎng)料含水量嚴(yán)格控制在63%～65%，含水量太低進(jìn)庫(kù)后易失水，影響出菇和產(chǎn)量，同時(shí)開(kāi)袋應(yīng)掌握菌袋較成熟，長(zhǎng)滿菌絲10一15d再開(kāi)袋。④制定方案加強(qiáng)管理 必須根據(jù)品種、配方、菌袋質(zhì)量制定出較為詳細(xì)的出菇期管理方案，培養(yǎng)一批操作熟練的技術(shù)工人，對(duì)菌絲恢復(fù)期、原基分化期、子實(shí)體生長(zhǎng)期這三個(gè)重要階段合理協(xié)調(diào)光、溫、濕氣的矛盾。菌絲恢復(fù)期一般為3～4d，將菌袋口打開(kāi)，下翻至高出料面5～6cm,去除原菌種塊。袋表面蓋上地膜，室內(nèi)溫度保持18一20℃，每天適當(dāng)通風(fēng)促進(jìn)表面菌絲恢復(fù)形成絨毛狀。原基分化期，表面菌絲恢復(fù)后，要增加透光度，使室內(nèi)溫度降至巧1517℃，4一6天原基大量化分，此時(shí)要加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌蓋分化形成子實(shí)體，濕度掌握88%一93%，并進(jìn)行疏蕾，每袋僅留2一3朵；子實(shí)體生長(zhǎng)期，經(jīng)疏蕾后子實(shí)體已分化正常。此時(shí)，要使溫度降至13一15℃，使子實(shí)體生長(zhǎng)不至太快，控制菇房光線，暗光培養(yǎng)，并減少通風(fēng)量與室內(nèi)溫差，這樣子實(shí)體既粗又長(zhǎng)又白工廠化栽培出菇整齊，菇體潔白，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，產(chǎn)品貨架時(shí)間長(zhǎng)，品質(zhì)好，生物學(xué)效率可達(dá)50%一70%。四、 保鮮技術(shù)由于杏鮑菇子實(shí)體質(zhì)地致密，菌蓋較小，而菌柄比較大。因此，杏鮑菇的保鮮性能比較好，保鮮期比普通平菇長(zhǎng)。如果出菇期間水分管理得當(dāng)，適時(shí)采收的杏鮑菇，在4℃冷藏條件下敞開(kāi)放置，其貨架期有10天。氣溫10℃左右時(shí)，可放置5～6天，15～20℃條件下，杏鮑菇可放置2～3天。影響食用菌保鮮有溫度、菇體水分、空氣濕度、氣體、微生物和pH值6個(gè)因素，針對(duì)以上因素可采用簡(jiǎn)易包裝、冷藏、低溫氣調(diào)、輻射處理和化學(xué)保鮮等方法。（一）簡(jiǎn)易包裝保鮮簡(jiǎn)易包裝方法用塑料袋抽出空氣，1015℃溫度下可保藏2—3天。簡(jiǎn)易包裝注意事項(xiàng)一定要適時(shí)采收，當(dāng)菇體長(zhǎng)到具有本品種特征時(shí)，在即將開(kāi)傘前及時(shí)采收，或按商品質(zhì)量要求，在生長(zhǎng)最佳時(shí)期采收；菇體一定要潔凈，采摘前忌噴水，使菇體含水量在70%80%為宜；菇體之間不要壓實(shí)，以防產(chǎn)熱。菇體存放的地方溫度要低，袋與袋之間，筐與筐之間要有空隙，以便能及時(shí)散熱。（二）冷藏保鮮冷藏保鮮法冷藏保鮮是指在接近0℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式。主要根據(jù)鮮菇在低溫時(shí)呼吸微弱，發(fā)熱減少，以及利用低溫抑制微生物活動(dòng)的原理達(dá)到保鮮。冷藏保鮮注意事項(xiàng)（1）步驟①鮮菇挑選 將采下的鮮菇進(jìn)行挑選，剔除雜質(zhì)和爛菇、死菇。②排濕 可用脫水機(jī)排濕，也可自然晾曬排濕，目的是將菇體表面的水分除掉，降低菇體活性，防止降溫時(shí)，菇體表面結(jié)露而發(fā)生爛菇或菇體變色。在排濕時(shí)，使菇體含水量降至70%80%為宜。機(jī)器排濕時(shí)，注意控制溫度和排風(fēng)量。③入庫(kù)保鮮 排濕后的食用菌及時(shí)送入冷庫(kù)進(jìn)行保鮮，冷庫(kù)溫度在14℃，使菇體組織處于停止活動(dòng)狀態(tài)。相對(duì)濕度為70—80%。 ④分級(jí)包裝 按菇體的商品級(jí)別進(jìn)行打包包裝，然后出庫(kù)，用冷藏車起運(yùn)。（2）注意事項(xiàng)：①貯藏中注意通風(fēng)換氣，控制冷庫(kù)內(nèi)CO2含量不超過(guò)3%。②注意冷藏的溫度，不是越低越好，切忌溫度低于零攝氏度，以防凍菇。③冷庫(kù)溫度保持恒定，防止忽高忽低，造成菇體表面結(jié)露。④鮮菇排濕后，一定要預(yù)冷后入庫(kù)。⑤菇體降到14℃后，再進(jìn)行包裝，尤其是用塑料袋的，防止菇體變色。（三）氣調(diào)保鮮氣調(diào)保鮮方法 通過(guò)菇體自身呼吸，調(diào)節(jié)氣體組成，使氧和CO2濃度達(dá)到一定的比例抑制鮮菇呼吸，延緩菇類開(kāi)傘和酶的活性，這種方法稱為氣調(diào)保鮮法。目前國(guó)外用的較多。氣調(diào)保鮮的注意事項(xiàng) 氣調(diào)保鮮是從封閉包裝后，一個(gè)降氧氣和升CO2的過(guò)程。降氧期越短越好，氣調(diào)效果明顯；氣調(diào)保鮮各種菇類CO2 和氧氣含量比例適當(dāng)，避免長(zhǎng)時(shí)間缺氧而影響鮮菇的風(fēng)味；包裝袋一定要密封，大小要適合。（四）化學(xué)保鮮化學(xué)保鮮方法 利用一定濃度的化學(xué)藥品浸泡鮮菇，防止變色、變質(zhì)或開(kāi)傘老化，延緩菇體老化，達(dá)到貯存保鮮的方法?；瘜W(xué)保鮮注意事項(xiàng) 在使用化學(xué)藥劑時(shí)，一定要嚴(yán)格掌握藥品的劑量和濃度。常見(jiàn)的使用方法（1）食鹽保鮮：%的食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋。（2）焦亞硫酸鈉保鮮：將葉狀、桿狀食用菌平放在場(chǎng)地上，%的焦亞硫酸鈉水溶液，噴后裝入塑料袋。%%%的氯化鈉溶液中浸泡15分鐘，常溫可貯3—4天。（3）米湯膜保鮮：用稀米湯加入1%的純堿或5%的小蘇打，冷卻后浸入食用菌5分鐘后撈出，可保鮮3天。（4）抗壞血酸保鮮：%的抗壞血酸溶液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮3—5天。（5）氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮：%%的氯化鈣制成混合浸泡液，浸入菇體30分鐘，常溫下可保鮮5天。（6）抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮：%%的檸檬酸配成保鮮液，將菇體浸入10—20分鐘后，瀝干用塑料袋密封。（7）比久（B9）保鮮：%的比久水溶液浸泡10分鐘，瀝干密封525℃可保鮮15天以上。（8）麥飯石保鮮：將菇體放入麥飯石水中，置于0℃的低溫保鮮，保鮮期可達(dá)70天。在低溫、氣調(diào)、化學(xué)方法中，只有把各種方法結(jié)合起來(lái)可使食用菌保鮮期更長(zhǎng)，效果更好。（五）輻射保鮮將成熟而未開(kāi)傘的子實(shí)體采摘后，裝入多孔聚乙烯塑料袋內(nèi)，按劑量進(jìn)行輻射，然后于15℃條件下儲(chǔ)藏，可保鮮10～15天。