【正文】 技術參數參照設備供應商提供的技術參數。4．無菌罐貯存：將UHT滅菌的料液打入無菌罐緩存, 緩存溫度≤25℃。具體參數見車間提供的無菌罐作業(yè)指導書。5．灌裝工段：具體步驟及參數見車間提供的灌裝機作業(yè)指導書。6．包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。7．保溫實驗：為了檢驗產品質量，生產中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30～35℃）存放五天。8．出廠：保溫實驗檢測合格后，產品方可投放市場。注：（1）以上工藝為暫行，當板換620HE01更換后，開始作廢。（2）1bar= 1Mpa=1000Kpa1還原奶配制乳酸奶系列危害分析表公司名稱： 產品名稱：乳酸奶系列 公司地址： 產品貯藏：常溫保存 加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施CCP是/否配料用水生物性：細菌是井水可能有微生物的存在，影響產品的保質期后續(xù)有高溫滅菌否化學性：重金屬否地下深井水、SSOP水的處理物理性：雜草等是引入時可能會有后續(xù)步驟有分離步驟否工業(yè)奶粉生物性：細菌酵母菌\霉菌\致病菌是否奶粉中可能有微生物存在，影響產品的保質期選擇合格的供應商，提供檢驗報告，SSOP規(guī)定產品的儲存防護后續(xù)有高溫滅菌否化學性：抗生素殘留、鉛≤、銅≤10mg/kg黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：雜草\鐵絲是加工\儲存過程引入后續(xù)步驟有分離步驟否白砂糖生物性：細菌螨、致病菌否否本身不利于細菌生長\繁殖生長過程中可能引入選擇合格的供應商原奶檢驗后續(xù)有高溫滅菌工序定期檢測否否化學性鉛≤砷≤。銅≤。二氧化硫≤20mg/kg。否，供應商提供檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施CCP是/否CMC生物性：無否本身不利細菌生長\繁殖化學性:重金屬(以鉛計)\鐵\砷\氯化物否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：雜草鐵絲等是加工\運輸中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否乳酸生物性：無否本身不利于細菌生長\繁殖化學性:硫酸鹽\重金屬(以鉛計)\氯化物\鐵\砷鹽否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無檸檬酸生物性：無化學性:硫酸鹽\草酸鹽\鈣鹽\鋇\重金屬(以鉛計)\氯化物\鐵\鉀\硫酸灰分\易碳化物否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否食用香精生物性：細菌否加工過程可能引入合格供應商定期檢測否化學性重金屬(以鉛計)\砷否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告 物理性：無否物理性：無否否化學性:重金屬(以鉛計)\砷\鉛否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施CCP是/否A小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否B小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否C小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否D小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施CCP是/否奶粉還原生物性：細菌，致病菌污染細菌增殖、產毒 否是CIP清洗微生物可能大量繁殖導致原奶變質貯藏溫度≤4℃貯存時間≤24小時是化學性：有害成分 否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告每批檢驗物理性：異物雜質是可能混有異物后續(xù)工序有過濾否分離生物性：無化學性：無物理性：異物雜質否工藝質量要求的分離遠高于控制物理危害的要求標準化生物性：無 化學性：無物理性：無配料生物性：微生物污染微生物繁殖否否CIP清洗配料時間短是化學性：限量添加劑超標是添加過程中可能超量添加按照標準控制添加量 物理性：異物雜質是可能混有異物配料時有過濾否配料儲存生物性：微生物污染微生物繁殖化學性：無物理性：無否是CIP清洗儲存期間微生物可能會大量繁殖貯藏溫度≤15℃貯存時間≤5小時是UHT滅菌生物性：芽孢殘留是滅菌不徹底造成牛奶中有殘留的芽孢存活、繁殖。控制UHT滅菌溫度、時間是化學性：無物理性：無加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施CCP是/否冷卻輸送生物性：微生物污染是管道滅菌不徹底，致使成品在保質期內變質系統(tǒng)泄露控制蒸汽溫度和時間系統(tǒng)壓力≥雙氧水保護是化學性：無物理性： 無無菌罐的儲存/輸送生物性：微生物污染 物理性：無化學性：無是系統(tǒng)泄露無菌罐系統(tǒng)滅菌不徹底，致使成品在保質期內變質蒸氣障消毒時溫度≥125℃無菌空氣壓力≥控制蒸汽溫度時間保證無菌罐系統(tǒng)的滅菌是內包材/封條（PPP） 生物性： 細菌總數超標微生物否是選擇合格供應商，每批檢驗包材可能有微生物，致使成品在保質期內變質后續(xù)工序包材、封條滅菌否化學性：使用有毒材料否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無吸管生物性： 細菌總數超標化學性：使用有毒材料物理性：無否否選擇合格供應商，每批檢驗選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告H2O2生物性： 微生物污染否本身不利于微生物生長、繁殖化學性：含有害化學物質否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施包材滅菌生物性：微生物污染是不合適的滅菌方式造成的細菌殘留雙氧水濃度、溫度的控制是化學性：無 物理性：無 灌裝無菌環(huán)境的創(chuàng)造、維持生物性：細菌是不適當的包裝機清洗、滅菌造成的細菌殘留及污染是化學性：無 物理性： 無否包裝的密封性生物性： 細菌是封合不嚴密、包裝滲漏造成細菌二次污染設置正常參數人工檢查密封性是化學性：無物理性：無貼吸管生物性：無化學性：無物理性：無入庫暫存生物性：微生物否SSOP規(guī)定產品的防護化學性：無物理性：無運輸銷售生物性：微生物污染（運輸中包材受損后）否選擇合格的運輸商化學性：無物理性：無58 / 5