第五節(jié)食用菌風(fēng)味食品加工的原理和方法-資料下載頁
2025-07-20 22:38本頁面
【正文】 ? 濃縮液加 50％白砂糖， 1％干燥助劑糊精粉，攪拌充分溶解，配成濃度 15波美度，加溫 50～60℃ 。 ? ? 采用高壓噴霧設(shè)備，進(jìn)料溫度 50～ 60℃ 。高壓泵工作壓力 180千 g／厘米 2，進(jìn)風(fēng)溫度 120℃ ，出風(fēng)溫度 75～ 78℃ 。 猴頭菇營養(yǎng)素 ? 、包裝 ? 干燥后的猴頭菇營養(yǎng)素迅速冷卻，先用聚丙烯復(fù)合袋不吸濕包裝，后用紙盒包裝。 ? 猴頭菇營養(yǎng)素呈淺咖啡色的疏松顆粒，具猴頭菇營養(yǎng)和醫(yī)療價值，并保存了猴頭菇原有的清甜和香味。 食用菌果脯的制作 ? 選用優(yōu)質(zhì)新鮮香菇，要求菌蓋茶褐、菌褶白色， 菌傘完整，采收后，立即浸入%焦亞硫酸鈉溶液中進(jìn)行互色。 食用菌果脯的制作 因菇柄質(zhì)地硬，需進(jìn)行一次燙漂。煮 5— 8分鐘，菇水比 1： 2，菌蓋需硬化處理。硬化處理后，需二次燙漂，菇脯以組織透明為準(zhǔn)。 食用菌果脯的制作 為防止菌蓋煮爛，經(jīng)過一次燙漂的菇傘要放入 %無水氯化鈣泡57小時，撈出后洗凈。 食用菌果脯的制作 白砂糖：淀粉糖漿約 1： 1，配制40%糖溶液，并加入 %檸檬酸，菇在此糖液中浸 20h,菇與糖液比值1： 2。 食用菌果脯的制作 浸滯后的果脯坯從糖液中撈出，糖液倒入夾層鍋，加入白砂糖使糖度達(dá)50%，同時加檸檬酸使 pH值為 3，文火煮沸，當(dāng)其濃度為 55%時立即?；稹? 食用菌果脯的制作 把菇脯坯從糖液中撈出，放到烤盤攤平，送入烤箱烘烤，烘烤溫度為 6065℃ ，烘烤 56h，當(dāng)菇體透明、不粘手時出烤箱。 食用菌果脯的制作 、檢驗 烘烤后的果脯，進(jìn)行整理、分級。使其外觀一致；裝入食品袋封口，經(jīng)檢驗合格即為成品。
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