第五節(jié)食用菌風(fēng)味食品加工的原理和方法(已修改)
2025-08-01 22:38 本頁面
【正文】 第五節(jié) 食用菌風(fēng)味食品加工 的原理和方法 ? 食用菌飲料的制作 ? 食用菌果脯的制作 前言 隨著生物技術(shù)的不斷進(jìn)步 ， 人們生活水平的不斷提高 ， 人們對(duì)宜膳宜藥 、 營養(yǎng)豐富 、 味道鮮美的食用菌的開發(fā)利用也更向多層次發(fā)展 。 食用菌風(fēng)味食品已在各大中小城市中悄然興起 。 食用菌風(fēng)味食品目前生產(chǎn)的主要有食用菌酒 、 食用菌汽水 、 食用菌可樂 、 食用菌沖劑 、 食用菌茶等 ， 食用菌醬油 、 食用菌醋 、 麻辣醬 、 調(diào)味汁 、 方便湯料 、 果脯等 。 食用菌飲料的制作 ? 香菇酒 ? ? 選擇新鮮，無霉?fàn)€、無蟲害的干香菇（或菇柄），用粉碎機(jī)粉碎，過 120目篩，然后在菇粉中加入 30％的水，通人蒸氣，加熱 40～ 50min。其配方為：香菇 15～ 18g，蔗糖 18～ 20g，果糖 100g，再加入 350毫升水進(jìn)行糖化。 香菇酒 ? 在上述糖化液內(nèi)加入已在馬鈴薯葡萄糖酵母培養(yǎng)基中培養(yǎng)好的圓形釀酒酵母懸濁液40毫升，用乳酸、檸檬酸調(diào)整 pH為 ～，在 15℃ 下發(fā)酵 3～ 4天，然后再加人糖化液 1 600毫升，在 15℃ 下發(fā)酵 2～ 3天，再加入前述糖化液 8 000毫升， 15℃ 下發(fā)酵 2天，然后上槽。 香菇酒 ? ? 發(fā)酵上槽后，進(jìn)行過濾，可以得濾液 9 000毫升，然后在濾液中加入偏硫酸鉀80～ 120毫 g／升。 香菇酒 ? ? 將除渣后的濾液在 60℃ 下加熱 10min，然后置于溫度為 10～ 12℃ ，相對(duì)濕度為 85％的庫房中陳釀 6～ 8個(gè)月。 ? 香菇酒呈淡琥珀色，酒精濃度 11％， pH ，酸度 ， l00毫升含香菇精 ，香醇可口，有降膽固醇，抗腫瘤作用。 香菇糯米酒 ? 以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，配以香菇、采用傳統(tǒng)方法配制
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