第五節(jié)食用菌風(fēng)味食品加工的原理和方法(編輯修改稿)
2025-08-16 22:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 漬 40天，然后用紗布過濾，即可得呈金黃色的猴頭浸出液。 猴頭補酒 ? ? 在糯米陳釀中，加入一定量的猴頭浸出液和藥材浸出液，混勻后測酒度、糖度，如果酒度、糖度偏高或偏低，可分別用食用酒精和上等蜂蜜調(diào)整。 ? 、陳釀 ? 菇酒自然澄清時間較長，通常采用蛋白澄清法，即在調(diào)配液中加入 1%～ %蛋白，蛋白必須先打成泡狀再倒人，用力攪拌 3～ 5min，靜置澄清，陳釀 3～ 5個月。 猴頭補酒 ? 、分裝 ? 采用虹吸法吸去上清液，并使其流人預(yù)先置有濾棉和濾布的漏斗中進(jìn)行過濾，再將已濾清的酒導(dǎo)人灌酒桶中裝瓶，經(jīng)檢驗合格后，包裝出廠。 茯苓酒 ? l．原料及配方 ? 白茯苓 500g，白酒 1 500毫升（或米酒曲適量）。 ? 2．制作 ? 將新鮮無霉?fàn)€、蟲害的白茯苓研成粉，用紗布包扎置于 1 500毫升的白酒中浸泡 7天，即成白茯苓酒。 ? 此外，還可將白茯苓粉直接加入米酒曲中一同釀造成茯苓酒。該酒能補益脾胃，滲水利濕，寧心，主治腹脹、泄瀉、小便不利、水腫、心悸、失眠等癥。 靈芝酒 ? 1．原料及配方 ? 靈芝 90g，紹興黃酒 500毫升。 ? 2．配制 ? 取干靈芝 90g，切碎用紹興黃酒浸泡 10天，日服兩次，每次 30毫升，治積年胃病。 銀耳酒 ? 1．原料及配方 ? 銀耳 30g，冰糖 250g，白酒 500毫升。 ? 2．配制 ? 將銀耳、冰糖一同浸入白酒中，并進(jìn)行勾兌成 30度，日服兩次，每次 20毫升，治久咳絡(luò)傷、肋部痛楚、大便秘結(jié)等癥，常服用有滋補強(qiáng)身的作用。 香菇汽水 ? ? 干香菇、白糖、檸檬酸、小蘇打、水。 ? ? 取無霉?fàn)€、蟲害的干菇 30g去柄、洗凈，放人鍋中加入 1 000毫升水，煮沸10min
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