玫瑰主題餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書(挑戰(zhàn)杯)-資料下載頁(yè)
2025-07-20 13:43本頁(yè)面
【正文】 務(wù)。 （2）督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。（3）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。 （4）負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作。 （5）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì)和VIP貴賓接待工作。 （6）負(fù)責(zé)餐廳與采購(gòu)部、廚務(wù)部的聯(lián)系，完成申購(gòu)、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。（7）負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。（8）負(fù)責(zé)區(qū)域營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測(cè)及控制工作，定期盤點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。 餐廳需要的原材料主要是新鮮的食品。食品受氣候變化影響較大，遇到氣候?yàn)?zāi)害食品的價(jià)格會(huì)大幅上升，這樣餐廳的成本也隨之上升。除價(jià)格上升外，市場(chǎng)食品的供應(yīng)也會(huì)不足，一些餐廳需要的食品市場(chǎng)上可能短缺。針對(duì)這一問(wèn)題，我們可以與經(jīng)銷商保持良好的聯(lián)系網(wǎng)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，通過(guò)廣泛的市場(chǎng)采購(gòu)，尋求質(zhì)量較好，價(jià)格較低的原材料供應(yīng)渠道。還要督促?gòu)N務(wù)部與餐飲部節(jié)約資源，不要浪費(fèi)原材料。 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，原材料積壓浪費(fèi)，顧客稀少而導(dǎo)致資金短缺。 針對(duì)這一問(wèn)題，我們必須馬上召開股東會(huì)議，找出解決方案。先動(dòng)用流動(dòng)資金應(yīng)急，如果仍然財(cái)務(wù)困難，考慮拿營(yíng)業(yè)執(zhí)照到相關(guān)銀行進(jìn)行小額貸款。 員工流失風(fēng)險(xiǎn) 由于餐廳的相關(guān)制度不完善，沒有建立健全勞資標(biāo)準(zhǔn)，員工的根本利益得不到保障，導(dǎo)致員工罷工或辭職。 針對(duì)這一問(wèn)題，人事部必須建立健全的制度來(lái)保障員工的利益。需要幫員工購(gòu)買社會(huì)保險(xiǎn)以及相關(guān)保障險(xiǎn)種，不能壓迫員工加班加點(diǎn)，不能隨便扣除員工工資，多組織員工參加一些集體活動(dòng)，讓他們感受到集體的溫暖。 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 由于廣州海珠區(qū)麗影廣場(chǎng)這邊的優(yōu)勢(shì)，使更多經(jīng)銷商在這邊開相同的餐廳，與本餐廳形成行業(yè)上的競(jìng)爭(zhēng)。 針對(duì)這一問(wèn)題，餐廳將逐漸建立完整體系，通過(guò)發(fā)揮本店主題餐廳的優(yōu)勢(shì)，開發(fā)新菜式，減低成本從而減低銷售價(jià)格，舉行一系列的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引更多顧客，增強(qiáng)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)能力。 信用風(fēng)險(xiǎn) 顧客因?yàn)椴幌矚g餐廳的風(fēng)格、菜式，或?qū)κ称焚|(zhì)量的不信賴，或覺得餐廳價(jià)格過(guò)高，導(dǎo)致餐廳的顧客稀少。 針對(duì)這一問(wèn)題，要多開發(fā)新菜式新飲品；采購(gòu)部要嚴(yán)格把好原材料食品安全關(guān)，廚務(wù)部和餐飲部要注意衛(wèi)生問(wèn)題；注重宣傳力度，多舉行優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客；適當(dāng)降低價(jià)格等。附表一：市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告附表二：情侶餐廳麗影廣場(chǎng)的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷附表三：EASY餐廳菜譜 附表四：餐廳設(shè)計(jì)圖附表一市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告：了解情侶餐廳在麗影廣場(chǎng)一帶的市場(chǎng)：調(diào)查問(wèn)卷、資料查詢2010年3月15日——2010年3月27日考慮到我們的店是開在麗影廣場(chǎng)，所以我們選定的調(diào)查范圍是在麗影廣場(chǎng)一帶，調(diào)查人群是附近學(xué)校的學(xué)生和在麗影廣場(chǎng)逛街的白領(lǐng)和情侶。：1 麗影廣場(chǎng)附近沒有專門為情侶而設(shè)的餐廳，這一帶的餐廳大多是快餐店或者酒店。2 麗影廣場(chǎng)一帶的人流平均年齡多為年輕階段，適合我們的餐廳發(fā)展。（附表一）3 通過(guò)對(duì)麗影廣場(chǎng)附近的大學(xué)學(xué)生和白領(lǐng)的問(wèn)卷調(diào)查，情侶餐廳是符合市場(chǎng)需求的。（附表二）附表二情侶餐廳麗影廣場(chǎng)的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷1，你是否有拍拖了？（）是 （）否2 當(dāng)你和ta 約會(huì)時(shí)你希望在什么餐廳就餐？（）快餐店 （）中高檔酒店 （）情侶飯店3 當(dāng)你和你伴侶約會(huì)吃飯時(shí)，你能接受的消費(fèi)是（）100以下 （）100到200 （）200以下4你和你的伴侶平均一星期會(huì)出去吃飯多少次？（）1到3次 （）4次到7次 （）7次以上5你對(duì)餐廳最看重的是什么？（可多選）()服務(wù) （）食物 （）環(huán)境 （）價(jià)錢 （）地點(diǎn)6你是在這附近上學(xué)或上班嗎？（）是 （）否7你喜歡和你的伴侶在麗影廣場(chǎng)這邊逛街吃飯嗎（）不喜歡 （）一般 （）喜歡8你喜歡和你的伴侶在什么環(huán)境下吃飯——————————————————附表三：EASY餐廳菜譜 甜品 提子布丁 法式紅莓巧克力慕斯可可布朗尼 三色布丁豆花法式海綿蛋糕. 舒芙蕾乳酪蛋糕 芒果起司慕斯 蘿卜絲車輪餅 主餐鮮茄菠蘿漢堡扒 香煎煙鴨胸配士多啤梨甜酸汁香焗火腿蛋 彩色薯球黑橄欖蒜片拌面 海味煨面 Xo醬雙爆面玫瑰系列玫瑰醬： 干凈的鮮嫩玫瑰花，摘瓣，別帶水。想吃醬身勻凈的，就用手搓軟了，加蜂蜜；想吃那種帶一點(diǎn)點(diǎn)碎花瓣的鹵子，就搗搗，等花瓣都趴趴了，加蜂蜜，別用那種枸杞蜜荔枝蜜槐花蜜帶香味的蜂蜜，會(huì)混味糖腌玫瑰、玫瑰涼粽：玫瑰花大片花瓣，細(xì)糖腌透，可以當(dāng)零食，也可以做配料。（我多用作配料） 白粽子放涼切片，夾糖玫瑰，好看好吃，命名為玫瑰涼粽，待客或自己配書伴茶都好。粽子有點(diǎn)膩口，不加糖不好吃，玫瑰的微澀剛好去膩。玫瑰藕粉/玫瑰粥： 玫瑰方糕：玫瑰沙拉玫瑰燉蘑菇玫瑰天婦羅玫瑰雪衣豆沙玫瑰湯圓玫瑰糯米飯團(tuán)玫瑰上素湯玫瑰豆腐花玫瑰花烤羊心玫瑰花茶飲料鮮果汁甜蜜蜜 果繽紛夏日冰涼咖啡附表四 餐廳設(shè)計(jì)圖寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來(lái)越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來(lái)越難。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無(wú)能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無(wú)悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人.
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