九江潯陽美地酒店商業(yè)計劃書-資料下載頁
2025-07-20 08:52本頁面
【正文】 主營菜系 兼選菜系 熱炒燒炸 熱炒湯蒸 臘烤冷鹵 面點 菜肴體系香辣系將以湘、贛味為主，特別是贛菜中的特色菜值得重視；鮮咸系將以粵、浙味為主，其中尤以杭幫菜的迷蹤風格頗受飲食界青睞，酒店將給予高度重視。兩種口味菜肴的比例控制7：3（香辣：鮮咸）（3）生產(chǎn)組織依照酒店的菜品體系組織生產(chǎn)，如圖所示：總經(jīng)理餐飲部經(jīng)理行政總廚贛廚主管粵廚主管熱炒熱炒涼菜面點贛菜本地菜杭幫菜贛粵菜熱炒鮑、翅、燕粵菜粵菜具體分工要求是：贛、粵廚以擅長炒、炸、燒、湯、燜的廚師為主，冷鹵菜以蘇浙、粵菜廚師主理，面點擬由贛、粵菜廚師主理，粵廚主理鮑、參、翅、肚、燕、海鮮、精美小炒、堂做。（4）生產(chǎn)保障中餐的生產(chǎn)保障體系如圖所示：總經(jīng)理餐飲部經(jīng)理行政總廚采購經(jīng)理贛菜主管粵菜主管采購中餐的采購工作流程（見附表四）（5）菜品創(chuàng)新菜品創(chuàng)新在酒店經(jīng)營中的重要性是勿庸置疑的，各酒店的做法不盡相同，我們提出以下組織和工作流程：菜品創(chuàng)新組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理餐飲部經(jīng)理行政總廚采購經(jīng)理原材料采購廚部產(chǎn)品研發(fā)試制標準工藝調(diào)研設計顧問新產(chǎn)品開發(fā)流程 專家、市場信息 廚部、前臺銷售新產(chǎn)品提案 行政總廚工藝、標準材料、菜式試制方案 試 制 廚部、采供 總經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理新產(chǎn)品 評審人 未通過 通過生產(chǎn)銷售（6）對外營業(yè)計劃根據(jù)酒店所處地段特點，中餐廳營業(yè)擬采取以下方式。餐廳營業(yè)：A、 時間：午餐11：00——14：00 晚餐17：00——21：00B、 品種：酒店所有品種都將提供；C、 價格：隨市場變化而合理的調(diào)整；D、 服務：按酒店餐飲行業(yè)規(guī)定的服務，根據(jù)本店特色提供人性化服務。 價格策略根據(jù)酒店自身定位、檔次、競爭對手市場需求，經(jīng)營目標等因素，確定本酒店的價格體系。（1） 價格目標酒店的價格目標是不能明顯高過當?shù)氐钠骄鶅r位，在有可比性的菜肴定價上，應與“當?shù)亍眱r位持平或略高，在無可比性的菜肴價位上則略高。高檔菜肴的價位則比同等檔次酒店價位持平或略低，讓顧客感到好而不貴。具體標準正餐消費的人均標準為：散席大廳3060元/人；包房消費70100元/人。菜肴價格構(gòu)成：熱菜部分30元/份以上的菜肴占菜肴總數(shù)量的15%；20－30元/份的菜肴占總數(shù)量的35%；10－20元/份的菜肴占總數(shù)量的40%；10元/份以下的菜肴占總數(shù)量的10%；鮑、參、翅、肚，海鮮部分400元/份以上的菜肴占菜肴總數(shù)量的15%；200－400元/份的菜肴占總數(shù)量的25%；80－200元/份的菜肴占總數(shù)量的45%；20－80元/份以下的菜肴占總數(shù)量的15%；冷鹵（小菜）部分素菜：4元/份以下的菜肴占冷鹵菜肴總數(shù)量的10%；4元/份的菜肴占冷鹵菜肴總數(shù)量的80%；4元/份以上的菜肴占冷鹵菜肴總數(shù)量的10%；葷菜8元/份以下的菜肴占冷鹵菜肴總數(shù)量的20%；8元/份以上的菜肴占冷鹵菜肴總數(shù)量的80%；主食部分16元/份以上的主食占主食總量的60%；16元/份以下的主食占主食總量的40%；酒水部分酒水的價位以毛利率控制為主，擬定在65%—75%；總之，采取故意壓低價格的辦法與同行競爭不是好的經(jīng)營策略，我們主張的價格策略是：以差異化經(jīng)營建立價格差異，以品牌經(jīng)營提升顧客心理價位，千方百計不與同行業(yè)打價格戰(zhàn)。例如：導入“全天然綠色無公害原材料”的健康概念，容易導致顧客產(chǎn)生好貨不便宜的心理變化，由此提升其心理價位。本地區(qū)是“獨一無二”，務求給客戶一個鮮明的對比，令顧客食欲大增。服務模式做好酒店的服務工作，建立好的服務模式應當做好五個方面的工作：（1）建立服務規(guī)范；（2）明確崗位職責；（3）強化員工培訓；（4）完善客戶管理；（5）不斷服務創(chuàng)新。由于酒店的通用服務模式相對固定將不在重復，服務規(guī)范、崗位職責、員工培訓將在有關制度及相關材料中表述，客戶管理已著手電腦的硬件和軟件建設，因此本計劃書重點表述服務模式中如何貫徹經(jīng)營理念，從而實現(xiàn)服務創(chuàng)新。為了貫徹“健康”概念的經(jīng)營思想，擬在服務模式中導入顧客“健康”服務瘋狂的創(chuàng)意，要求全體員工在與顧客交往的過程中，處處為顧客健康著想，從一點一滴做起，從常人看來沒有什么的細節(jié)表現(xiàn)出與一般服務不同的服務。例如：在引導顧客落位，放置好隨身物品后，通過合適的提示顧客注意餐前衛(wèi)生；在顧客點菜時通過菜牌上的提示，服務員的提醒，告知顧客不要點菜過多，葷素搭配等等；在環(huán)境服務上，以較為醒目的方式，提示客人吸煙有害健康，增強公德意識。為了讓這種服務理念能夠長期堅持發(fā)揚光大，還將在制度設計中完成配套。例如：在獎懲條例、服務程序、語言規(guī)范、行為守則、培訓教案、CI導入、營銷宣傳、客戶管理工作條件中做出明確的規(guī)定要求。保密說明：該報告僅為九江潯陽美地酒店（暫定）項目之用。資料來源：武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司。請在貴公司有限的范圍內(nèi)傳閱。報告部分內(nèi)容涉及本公司商業(yè)秘密，請承擔保密義務。21
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