中國(廈門)大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽商業(yè)策劃書-資料下載頁
2025-07-19 23:02本頁面
【正文】 合學生消費群體的需求并彌補目前校區(qū)附近這塊市場份額的空缺。由于餐飲行業(yè)的特性，在經營餐廳前期一些投入成本，包括軟硬件設施、人員、物料、宣傳等各個方面，所以如果本方案的一些產品組合推出的市場效果低于期望值，那么由該方案所產生的成本（包括人工及產品）將較難回收。產品組合推出也將面臨較大風險。管理策略：（1）軟硬件設施及物料是必須保障的成本，盡量避免不必要的消費。控制前期的店鋪裝修成本及原材料采購量，盡量做到少量多次，既保持食材的新鮮又避免浪費和損失。（2）人力資源的管理上在保證人員穩(wěn)定性的基礎上，盡量能做到人盡其才，靈活管理，使人力產出大于人力成本。（3）至于宣傳上，能在短期內占領市場，即是節(jié)約了成本。同時在宣傳中注意隱性宣傳，即活動、新聞、口碑、促銷等低宣傳成本的有效宣傳方式。（三）人力資源風險餐廳對從業(yè)人員的素質和數(shù)量都具有一定的要求，管理人員的管理能力，從業(yè)人員的技能水平、服務質量和人員素質都會直接影響經營業(yè)績。如出現(xiàn)不合理的人員流動，特別是管理和業(yè)務骨干的流失可能會導致客源的減少和客戶的不穩(wěn)定，給餐廳效益帶來不利影響，從而增加各項人力成本，損害收益。管理策略：本餐廳將提供具有競爭力的薪酬和科學系統(tǒng)的從業(yè)前培訓，從而吸引更多想在餐飲業(yè)有一定發(fā)展的青年加入我們的團隊，為提高餐廳管理水平打下人力資源基礎。同時，我們的餐廳也將為在校大學生提供一定數(shù)量的兼職及實習崗位，為他們提供展現(xiàn)和鍛煉自身能力的機會和平臺。在人力資源管理方面，按季度對所有聘用人員的工作業(yè)績、履職情況和敬業(yè)精神等進行考評，并根據考評結果決定其報酬事項和獎懲事項，并采用不同的激勵方法，如目標激勵、競爭激勵、參與激勵、教育激勵相結合，充分調動員工工作積極性。我們力求達到以員工滿意為基礎，以客人滿意為導向，以經濟效益滿意為標準，通過全面、科學的人力資源管理，發(fā)揮激勵機制的作用，培養(yǎng)員工的忠誠和敬業(yè)精神，增強員工的整體凝聚力。（四）.食品安全風險餐廳具備餐飲業(yè)對于食品安全要求高標準的特點，尤其消費者對食材的新鮮程度、衛(wèi)生安全都有高的要求。一旦發(fā)生食物問題或是由于食材不新鮮、衛(wèi)生問題等而引起顧客的投訴，對餐廳在消費群體中樹立的的口碑評價將造成致命的打擊，餐廳的生意將很難維持下去。管理策略：（1）嚴格管理原材料。對每種原材料，制定嚴格的質量標準，達到食品安全要求。（2）標準化的操作和衛(wèi)生要求。餐廳將嚴格按照操作標準執(zhí)行，具體到每一步操作,包括原料貯存、保質期管理，確保食材的安全和新鮮。（3）系統(tǒng)的培訓計劃。新加入的員工要接受操作培訓和食品安全培訓。（4）我們還強調儀容儀表的重要性，包括頭發(fā)的整理，衣帽的潔凈，指甲的修剪，飾品的限制；炊具和其他相關工具的清洗消毒要求，包括食材儲存處的環(huán)境衛(wèi)生：器具懸掛處需保持干凈、整潔，操作臺面保持干凈整潔，注意隨手清潔等。3．退出根據餐廳未來的經營情況，為風險投資方設計了并購、轉售甚至破產清算等退出策略，力求保證風險投資方的資金安全和預期收益，使雙方都有一段愉快的合作。 （一）并購若餐廳經營不盡人意，在一定時間內無法取得預期收益，我們將物色第三方投資者，在并購退出方式下，風險投資方所持餐廳的股份將隨餐廳的股份整體出售給第三方投資者，使風險投資方資金順利撤出。目標第三方投資者包括原料供應商，風險投資者、同類競爭店鋪、其他類店鋪等。（二）轉售在餐廳經營情況不佳時，風險投資方也可單獨將其所持有的餐廳股份出售給第三方投資者，這里的第三方投資者可以為戰(zhàn)略投資者或其他風險資本。在轉售方式下，只有風險投資方會將其所持有的股份出售給第三方，其他股東股份保持不變，不同于并購方式中的隨餐廳的股份整體出售給第三方。（三）破產清算創(chuàng)業(yè)中高收益與高風險并存，部分或完全的失敗在風險投資業(yè)是很普遍的。若餐廳最終證明失敗，完全無法推向市場，為維護投資者利益，我們將及時進行破產清算。清算方式退出雖然是痛苦的，但這卻是避免更大損失的權宜之計。當然，這是我們團隊努力避免的。這些退出策略均是為了保證風險投資方的利益、減少其風險，同時也使得投資商確信自己的投資風險是最低的。當然，我們團隊與投資方之間愉快的合作將使得這個項目極具成功的潛質，達到雙贏；即使項目不幸失敗，我們也有完整的應對措施以力求使投資方全身而退。最后，我們團隊會堅持自己的優(yōu)勢和特色并努力創(chuàng)造實現(xiàn)更大的價值。八、其他說明：對餐飲店而言，營業(yè)環(huán)境包括備餐場所和就餐環(huán)境，就餐環(huán)境在經營中占了很重要的位置，現(xiàn)代餐飲已超過了單純的飲食概念，成為休閑娛樂、朋友聚會、生活便利的代名詞。本店裝修風格為東南亞風格，在裝修上體現(xiàn)異域風情，給顧客更特別的就餐環(huán)境體驗。此圖源于百度圖片搜索，僅作參考。：開店初期購置一臺送餐機器人為顧客提供送餐服務，并以此作為賣點吸引顧客眼球。后期本店若發(fā)展狀況較好，規(guī)模擴大，資金充足，則依據實際情況增加購置送餐機器人、炒菜機器人、表演機器人和迎賓機器人等，讓顧客更加充分地感受機器人科技和異域風情碰撞的精彩。：本店初期推出六個套餐，相對應的說明與圖片在以上“產品與服務”部分已做過介紹，此處不再贅述；后期根據實際規(guī)模、顧客實際需求等會提供更多不同風味的特色套餐。：為了更好地了解顧客，滿足顧客的需求，我們團隊做了詳細的問卷調查并對結果進行了分析。分析說明：由餅狀圖可知，顧客對去餐廳消費可接受的價位在25元—35元所占比例最高，我們的餐廳據此制定了合理的價格，人均菜價都不高于這一價格區(qū)間，以此滿足顧客的人均消費需求。分析說明：由餅狀圖可知，%，說明消費市場占的份額大，存在較大的消費市場。分析說明：根據顧客的喜好，我們設計了以異域風情的風格為主的裝修風格，讓顧客在就餐時感受到不一樣的異域特色文化氛圍。分析說明：由調查結果可得，顧客親自去買早餐所占比例最高，通過電話叫早餐外賣所占比例位居第二，因此，我們也選擇開通電話外賣，顧客通過電話訂早餐，我們將送餐上門。分析說明：由調查結果可見，顧客對早餐樣式選擇所占比例最高的食物是豆?jié){和醬肉包、菜包、饅頭一類，據此我們餐廳推出了特色早餐組合：豆?jié){+特色醬肉包+三丁菜包+雜糧饅頭，以此來滿足顧客對早餐的種類需求。 分析說明：由餅狀圖可知，消費者更看重餐廳的環(huán)境干凈、舒適，食材新鮮，價格實惠。我們會提供優(yōu)質的服務，并保證每天都有服務員打掃餐廳衛(wèi)生給顧客營造整潔干凈、舒適的就餐環(huán)境。此外，我們的食材是最新鮮的，質量具有保證。我們的餐廳價格實惠（價格在消費者可接受的范圍內）。分析說明：由上圖可知，顧客嘗試一家餐廳的原因更傾向于朋友推薦，餐廳的外部裝修風格和出于想嘗試的心理，我們要用整合營銷的方法來宣傳我們的餐廳，做好每一個服務細節(jié)，讓前來就餐的顧客更加滿意，從而為我們贏得良好的口碑，進而使他們把餐廳推薦給朋友們，同時我們也應注重餐廳裝修風格，以此來吸引更多的顧客。分析說明：總結上述建議，即我們要致力于開辦一家口味優(yōu)質、消費實惠、環(huán)境良好、服務周到、特色十足的餐廳。
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