高二生物氨基酸-資料下載頁
2024-11-09 07:57本頁面
【導讀】“臭豆腐”,其名俗氣,外陋內秀,臭,吃著香”的原因嗎?蛋白質與氨基酸有什么關系？原子被氨基取代生成的化合物。常見的氨基酸均為無色晶體，易溶于水，熔點較高，不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑。一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，合成為一個二肽分子。子，得到一個肽鍵。茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，顯紫色。注意：1、利用該反應可以對氨基酸進行檢測。脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。質與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍紫色。臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發(fā)酵。合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。
【正文】 教材 P102 你能解釋嗎 ? ? “臭豆腐” ,其名俗氣 ,外陋內秀 ,平中見奇 ,源遠流長 ,是一種極具特色的休閑美味 , “聞著臭 ,吃著香 ”的經(jīng)典口號大家更是耳熟能詳 .你能用化學知識解釋臭豆腐“ 聞著臭 ,吃著香 ”的原因嗎 ? 問題解決 ? 臭豆腐聞著臭 是因為豆腐在發(fā)酵的過程中 ,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解 ,所含的硫氨基酸也充分水解 ,產生一種叫硫化氫 (H2S)的化合物 ,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 此外，在蛋白質分解后 ,即產生氨基酸 ,而 氨基酸又具有鮮美的滋味 ,故 吃著香 。 作業(yè)： ＜作業(yè)本＞ P５４－５５
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