氨基酸和多肽ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-07 13:31本頁(yè)面
【正文】 基酸？ （ 1）天冬氨酸和賴氨酸，（ 2）精氨酸和甲硫氨酸， （ 3）谷氨酸和纈氨酸， （ 4）甘氨酸和亮氨酸， 習(xí) 題 1. Asp凈電荷為負(fù)， Lys靜電荷為正， Lys與樹(shù)脂磺酸基相反離子吸附作用大，故 Asp ? Lys 2. Arg凈電荷為正， Met靜電荷接近零，故 Met ? Arg 3. Glu凈電荷為負(fù)， Val凈電荷接近零，故 Glu ?Val 4. Gly和 Leu凈電荷都接近零，但 Leu的非極性側(cè)鏈與樹(shù)脂骨架之間的非極性相互作用大，故 Gly ? Leu 答 案 氨基酸的制備 制備氨基酸有 4種途徑： 從蛋白質(zhì)水解液中分離提取 應(yīng)用發(fā)酵法生產(chǎn) 應(yīng)用酶的催化反應(yīng)生成氨基酸 有機(jī)合成法 適宜于中 小規(guī)模的生產(chǎn) 可大規(guī)模 生產(chǎn) 氨基酸的制備和應(yīng)用狀況 蛋白質(zhì)的水解 ? 酸水解 6M HCl 或 4M H2SO4, 105~110?C回流 20h左右可完全水解，其優(yōu)點(diǎn)是 不引起消旋化，得到 L氨基酸 。缺點(diǎn)是 Trp完全破壞 ，羥基氨基酸 (Ser,Thr)部分被分解， Asn和 Gln的酰胺基被水解 ? 堿水解 5M NaOH共沸 10~20h，大多數(shù)氨基酸遭到不同程度破壞， 產(chǎn)生消旋化 ，引起 Arg脫氨生成鳥氨酸和尿素， Trp不被破壞 ? 酶水解 不產(chǎn)生消旋化，也不破壞氨基酸，水解不徹底 ，需要多種酶協(xié)同作用，費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，常用于部分水解，常用的酶有胰蛋白酶 、 胰凝乳蛋白酶 、 胃蛋白酶等 氨基酸的用途 ? 蛋白質(zhì)的基本組成 ? 對(duì)生物體具有其他特殊的生理作用， 參與許多代謝作用，不少已用來(lái)治療疾病 ? 用于食品強(qiáng)化劑 、 調(diào)味劑 、 著色劑 、甜味劑和增味劑 ? 用于飼料添加劑 ? 調(diào)節(jié)皮膚 pH值和保護(hù)皮膚的功能 氨基酸的制備和應(yīng)用狀況 三 、 肽 ? 肽的基本概念 ? 肽命名 ? 肽的基本性質(zhì) 肽的基本概念 ? 肽是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸通過(guò)肽鍵連接而形成的化合物，氨基酸之間脫水后形成的鍵稱肽鍵（酰胺鍵） RC HH 3 N C+O1+RC HN C O O2HHO HH 2 ORC HH 3 N C+O1RC HN C O O2HPeptide bond 氨基酸之間通過(guò)肽鍵連接形成的鏈稱肽鏈 H 2 N C H CR 1 OH N C H CR 2 OH N C H CR 3 OH N C H C O HR n ON端 氨基酸殘基 氨基酸殘基 C端 肽鏈書寫方式 ： N端 →C端，游離 α氨基在左，游離 α羧基在右，氨基酸殘基之間用“ ”表示肽鍵 肽鏈有鏈狀、環(huán)狀和分支狀。 多肽鏈 ? 肽鏈中的氨基酸不是原來(lái)完整的分子，多肽鏈中的氨基酸單位稱為氨基酸殘基 肽鍵 鏈狀結(jié)構(gòu) 肽鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，和相鄰的兩個(gè)?碳原子位于一個(gè)平面，不能自由旋轉(zhuǎn)，以穩(wěn)定的反式構(gòu)型存在 ? 組成肽鍵的 4個(gè)原子和 2個(gè)相鄰的 C?原子形成肽平面 ? CN具有部分雙鍵的性質(zhì) (40%) C?N鍵長(zhǎng) , C?N 鍵長(zhǎng) CN鍵長(zhǎng) , ? 肽平面可以處于順式構(gòu)型或反式構(gòu)型，其中反式構(gòu)型比順式構(gòu)型穩(wěn)定，兩者能量相差 8 kJmol1, XPro的肽鍵可以是反式，也可以是順式構(gòu) 肽平面 當(dāng)兩個(gè)氨基酸通過(guò)肽鍵相互連接形成二肽，在一端仍然有游離的氨基和另一端有游離的羧基，每一端連接更多的氨基酸。氨基酸能以肽鍵相互連接形成長(zhǎng)的、不帶支鏈的寡肽 (25個(gè)氨基酸殘基以下 )和多肽 (多于 25個(gè)氨基酸殘基 )，多肽仍然有游離的 α氨基和 α羧基 肽的結(jié)構(gòu)和命名 二肽 三肽 四肽 二肽 → 25 肽 稱寡肽 （ oligopeptide） 多肽 （ Polypeptide） 一般認(rèn)為胰島素的分子量 (5700)是蛋白質(zhì)分子量的下限 命名：根據(jù)氨基酸組成，由 N端 →C端命名 ? 多肽化合物的名稱 ， 通常按照肽內(nèi)氨基酸殘基的排列順序 ， 以殘基名稱（ 如某某氨酰 ） 從 N端依次閱讀到 C端 ， 并以 C端殘基全名結(jié)束肽的名稱 注意 ： ? 在開(kāi)鏈肽的 N端 和 C端 可以有游離的 ?氨基和 ?羧基，而有的開(kāi)鏈肽的 N端或 C端游離的 ?氨基或 ?羧基被別的基團(tuán)結(jié)合 (如烷基化、?；?等 )或 N端殘基自身環(huán)化 1． 兩性解離與等電點(diǎn) 肽與氨基酸一樣具有酸、堿性質(zhì)，它的解離主要取決于肽鏈的末端氨基、末端羧基和側(cè)鏈 R基。 由于肽中 N端自由氨基和 C端自由羧基之間的距離比氨基酸中的大，因此它們之間的靜電引力較弱。肽中 C端 COOH的 pK略大于氨基酸中的 pK值， pK1↑。 N端 NH+3的 pK略小于氨基酸中的 pK值，pK2↓。 R基的 pK變化不大。 肽的理化性質(zhì) 肽的等電點(diǎn)：肽所帶凈電荷為“零”時(shí)，溶液的 pH值 例：已知末端 αCOOH的 ，末端 αNH3+ 的 ， εNH+3的 , 計(jì)算 AlaAlaLysAla的等電點(diǎn)。 p K 1 0 . 6P C O ON H 2N H 2 ( ε )PpI=(＋ ) /2 = P C O O HN H 3N H 3 ( ε )p K 3 . 6P C O ON H 3N H 3 ( ε )++++p K 8 . 0P C O ON H 2N H 3 ( ε )+ P++ P++ P +思考題： 如何知道一個(gè)已知蛋白的等電點(diǎn) ？ 2． 肽的化學(xué)性質(zhì) 肽的化學(xué)性質(zhì)與氨基酸相似，如兩性解離、等電點(diǎn)等，但 肽有與氨基酸不同的特殊反應(yīng) （ 1） 雙縮脲反應(yīng) （ 2） 肽鍵的紫外吸收 210～ 230nm C ON H 2N H 2C ON H 2N H 2加 熱C ON H 2N HC ON H 2+ N H 3 ↑雙縮脲 ＋ 堿性 CuSO4溶液 紫色
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