高二生物泡菜的腌制和亞硝酸的測定-資料下載頁
2024-11-09 07:57本頁面
【導(dǎo)讀】泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多。欲，幫助消化與吸收。肴，不失為一件美事。但是泡菜含亞硝酸鹽具制癌作。乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型細(xì)菌；在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。另外，乳酸桿菌還常用于制作酸奶。100毫升的容器，因為乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧呼吸，乳酸菌種類很多，在自然界中分布廣泛，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到～，會引起中毒，達(dá)3g時會引起死亡。腌菜中不超過20mg/Kg，而嬰兒奶粉中不得超過2mg/Kg。有致癌作用，同時對動物具有致畸和致突變作用。研究表明，人類的某些癌癥可能與亞硝胺有關(guān)。容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。CO2等稱異型乳酸發(fā)酵。腌制1周左右即可開壇食用。成亞硝酸鹽，危害人體健康。
【正文】 實驗步驟 泡菜 25g＋少量泡菜湯 → NaOH調(diào) pH至 8． 0 → 產(chǎn)生白色沉淀 25mLZnSO4 → 水浴加熱至 60℃ → 過濾 → 定容 10min后冷卻至室溫 （ 2）測定 NH4Cl緩沖液 乙酸 混合 → 定容 → 暗處靜置 → 測定光密度值 顯色液 （ 3）標(biāo)準(zhǔn)曲線 NaNO3標(biāo)準(zhǔn)溶液 NH4Cl緩沖液 定容 → 混合 → 暗處靜置 → 測光密度值 → 繪標(biāo)準(zhǔn)曲線 乙酸、顯色液 （ 4）計算 2020年 1月 4日 （封壇前） 2020年 1月 8日 2020年 1月 12日 2020年 1月 15日 2020年 1月 19日 1號壇 2號壇 3號壇 泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化 你能繪制相關(guān)的曲線圖嗎 ？ （ 5）實驗結(jié)果 在腌制后的前 6天內(nèi) ， 泡菜中的亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰 。 而第 9天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降 。 這可能是由于泡菜在開始腌制時 ， 壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖 （ 包括一些硝酸鹽還原菌 ） ，這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 。但隨著腌制時間的延長 ， 乳酸細(xì)菌也大量繁殖 ， 對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作 ， 使其生長繁殖受到影響 ， 造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降 。 實驗結(jié)果分析和討論 再 見
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